❶ 油潑辣子怎麼做才更好吃
聽說過陝西八大怪嗎？裡面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的製作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒面，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、冷盤吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
❷ 重慶油辣子如何做才香
食材用料
粗辣椒面一把
熟芝麻一把
油適量
花椒粒麻椒粒各一小把
大料兩個
油辣子的做法
油辣子的做法圖解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。
油辣子的做法圖解22.花椒粒麻椒粒大料准備好。
油辣子的做法圖解33.鍋內燒油，小火。
油辣子的做法圖解44.鍋溫時，把調料放進去炒出香味，變色後撈出棄之。
油辣子的做法圖解55.繼續把油燒熱熱的，冒煙的那種，關火，涼至7分熱時澆到辣椒面上。反復燒三次油這樣做（第二次就不用放調料了）
油辣子的做法圖解66.裝在瓶子里待用。
油辣子的做法圖解77.好好吃，香噴噴的。（裡面的調料根據個人喜好更改添加。）
❸ 如何製作重慶小面的紅油辣子
紅油辣子
材料
海椒面500克，清油1000克，八角5個，花椒20粒，丁香10粒，草果3個，山奈4個，大蔥白段
做法
1、海椒面用一個陶瓷罐裝起。
2、把鍋燒熱，倒入清油，燒至沒有油泡即可，滅火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大蔥白一起放進鍋里浸泡。
3、等油溫溫熱的時候，就把香料渣撈出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子攪拌均勻後，再放兩個八角即可。
4、最後把陶瓷蓋子密封好，等待下次用時，再打開。那時就是香噴噴的紅油了。
❹ 正宗的重慶辣椒油怎麼做
一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關系，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
我說的這個是最簡單的，可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
做好的辣椒油放上兩天，顏色就會很好看了，做用來拌冷盤，真是好吃得沒法說。我最喜歡只用里邊的紅油做蒜泥白肉了
❺ 怎樣做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
❻ 重慶小面油辣子的做法及配方
小豆蔻2顆，香葉3片，包茅2根，白蔻仁2顆，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g
2. 其次需要准備一些配料：
洋蔥50g，西芹10g，胡蘿卜5g，蔥頭5g，薑片3g
製作步驟：
一切准備就緒，開始做油辣子了！
1. 將准備好的秘制香料，放入一個碗里，加水淹沒香料浸泡。
❼ 怎樣製作油辣椒
腌油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。腌油辣子在炒以前要用鹽腌一下沖出里邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前准備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿里放進2勺的鹽，隨後翻拌腌漬10分鍾沖出里邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒里，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
食物提前准備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、盡可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，隨後放到陰涼處晾曬到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾曬水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，添加麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鍾熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了。
❽ 重慶油辣子辣椒怎麼做
只需要4-5個步驟就可以了，其實很簡單的！您看下↓
1.選用野山椒（朝天椒）辣椒面。
2.凈水攪拌，也就是加水，達到水剛好讓辣椒面潮濕即可。
3.使用耐高溫的器具裝好材料。（材料：蒜末5%、辣椒粉85%-90%、水5%、花椒面0%-5%，註：要長時間放置請勿加花椒面，顏色會發黑！謝謝）。
4.把菜籽油煎炸，（最好是菜籽油）當油開始冒煙1-3分鍾後，即可使用勺子將油倒入辣椒裡面，並使用筷子攪拌，（可能會沾油，小心燙傷）。
5.等待自然冷卻即可！
。。。。。。。。。。。做好了，滿意了，回來打鉤！！！
❾ 重慶油辣子的做法
重慶油辣子在做的時候喜歡放一些花生米，還有瓜子仁，然後放入調料，然後澆上油，就非常好吃了
❿ 油辣子怎麼做又香又辣秘方重慶
要想做出又香又辣的油辣子，就必須先把辣椒炒熟，噴上熱油就可以了。