A. 攸縣扎魚怎麼做
買新鮮的草魚或者其他魚，約4斤左右，在超市買可以（破）好，哈哈，這是我們湖南人的說法，就
是殺好。
回家洗干凈，切快，然後瀝干水，10分鍾後，撒上鹽，魚塊的兩面都要撒上鹽，然後放在一個容器
裡面，把魚塊一塊一塊的碼好，腌制24小時，溫度低的時節要腌制3天。
把腌制好魚塊洗干凈，加上料酒，香料（這個主要是去魚的腥味，可以不放香料），把魚塊再腌制
24小時。
把魚塊拿出來，用細鐵絲穿起來，掛在晾台上晾曬2、3天，看天氣而定，大太陽2天，陰天可以5
天。
在魚塊不是很乾的時候，與條件的可以再用煙熏一天，我們住電梯房的沒有這個條件，所以，只能
風干。
這時可以把風乾的魚塊切成一小塊一小塊的，把白酒（白酒要高度酒，54度以上吧）、紅酋（湖南
人都知道）灑在魚塊上面，並且拌勻，要每一塊魚塊上面都裹滿紅酋白酒(白酒不能太多，太多就會
酒味重，不好吃），然後，用一個容器把魚塊一塊一塊夾進去，一層一層的碼好，倒上植物油，把
魚塊掩蓋就可以了，好了，把你放好魚塊的壇子密封好，放在一個陰涼的地方，10天以後就可以開
壇了，那香味，簡直無法阻擋，這樣的魚塊可以吃好多天。
吃的時候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分鍾，好香好下飯好好吃啊。
B. 扎魚的做法
買新鮮的草魚或者其他魚，約4斤左右，在超市買可以（破）好，哈哈，這是我們湖南人的說法，就是殺好。
回家洗干凈，切快，然後瀝干水，10分鍾後，撒上鹽，魚塊的兩面都要撒上鹽，然後放在一個容器裡面，把魚塊一塊一塊的碼好，腌制24小時，溫度低的時節要腌制3天。
把腌制好魚塊洗干凈，加上料酒，香料（這個主要是去魚的腥味，可以不放香料），把魚塊再腌制24小時。
把魚塊拿出來，用細鐵絲穿起來，掛在晾台上晾曬2、3天，看天氣而定，大太陽2天，陰天可以5天。
在魚塊不是很乾的時候，與條件的可以再用煙熏一天，我們住電梯房的沒有這個條件，所以，只能風干。
這時可以把風乾的魚塊切成一小塊一小塊的，把白酒（白酒要高度酒，54度以上吧）、紅酋（湖南人都知道）灑在魚塊上面，並且拌勻，要每一塊魚塊上面都裹滿紅酋白酒(白酒不能太多，太多就會酒味重，不好吃），然後，用一個容器把魚塊一塊一塊夾進去，一層一層的碼好，倒上植物油，把魚塊掩蓋就可以了，好了，把你放好魚塊的壇子密封好，放在一個陰涼的地方，10天以後就可以開壇了，那香味，簡直無法阻擋，這樣的魚塊可以吃好多天。
吃的時候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分鍾，好香好下飯好好吃啊。哈哈，口水直流啦吧。
C. 扎魚的腌制方法是什麼
准備工具：草魚5000克、花椒適量、孜然適量、鹽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量。
1、先將魚肉殺好洗干凈備用。
D. 湖南的永州扎魚做法
圖片美食是湖南永州祁陽縣的扎魚鮓，其做法如下
祁陽民間製作魚鮓的方法一般有兩種：一種是把魚肉碼入味，再放進壇子中腌制的黑米魚鮓；另一種是現做現吃的豆粉生魚鮓。
豆粉生魚鮓
原料：草魚1條（約2000克） 黃豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量
製法：
1．在草魚尾部剁一刀，放清水池中養約半小時，待其放凈血，再撈出宰殺治凈，然後用毛巾擦乾魚身上的水分，片去魚骨，取凈肉片成片；黃豆入鍋炒熟至出香，磨成黃豆粉。
2．把魚片放進碗內，加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時，再倒進白醋浸漬1分鍾，然後倒入漏勺稍瀝干，換入另一凈碗內，加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻，隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可。
E. 湖南壇子扎魚的做法一一斤魚要放多少酒呢
不得不說，現在人們生活水平提高了，魚肉早就成為了人們餐桌上的家常菜，先不說魚肉本身的美味，就營養價值來說，魚肉富含豐富蛋白質，尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進大難發達。
但營養價值畢竟是擺在那裡的，只要煮熟了吃下去總能吸收，反而是魚肉本身的鮮美有的人就不能做好，可以說是這道魚肉好不好吃，除了看當時做菜的手感，就是這條魚到底貴不貴了，畢竟貴的魚，除了更營養一點，就是肉質更加的鮮美了。
那麼今天我們就來介紹一下怎麼把魚這道菜做得好吃。畢竟這魚可能大部分人都會做，但能不能特別好吃就另算了。
話不多說，我們需要一條鮮活的魚，不會處理的時候可以買魚的時候讓攤主幫忙處理一下，但是有一點，攤主畢竟要照顧很多顧客，所以回來我們還是需要自己再把魚洗凈，在魚背上打幾個花刀，然後就進行我們喜聞樂見的腌制過程，加入鹽、蔥姜蒜，抹均勻了就可以先丟在一旁了。
接著我們需要准備一些蔥花，大蒜，薑片，喜歡吃辣的也可以准備一些辣椒，然後起鍋燒油，加入蔥姜蒜等調料爆香，注意這里加的油應該適量多一些，可以避免粘鍋，因為在做魚不想做菜不能經常翻動，不然魚會散架。
還有就是要保證油溫不能太低，不然也會粘鍋，之後我們就能把剛才丟在一旁的魚找回來了，慢慢放入鍋中，避免濺起大量的油，隨後我們要保證魚的兩面過油，也就是都煎過一遍，煎制的時候可以每面的時間煎制久點，這也是避免多次翻面，然後我們再加入蚝油，味極鮮，再煎制一會。
再下去我們就能往鍋中加水了，大概沒過魚就行了，然後加入適量的料酒，鹽一定要適量，因為我們腌制的時候已經用過鹽了。接著開大火至水燒開，接著轉小火慢燉，過程中可以適時給魚翻面，但還是那個原則，少次。
大概過15分鍾就可以進行收汁的步驟了，在收好汁之後起鍋裝盤，撒上蔥花香菜，一道美味的魚肉就做好了。
這里很多人做魚的時候會選擇使用白酒或則啤酒來選擇去腥，其實這是一個誤區，畢竟有啤酒鴨可沒有啤酒魚啊，當然這是句玩笑話，不過做魚的時候確實不需要使用啤酒或白酒，這一步可以說是有些多餘了，新鮮的魚肉處理好之後本身腥味是不多的，加上我們使用料酒，事實上，也只要蚝油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來的魚不僅沒有腥味，還很鮮美可口。
最後再說一點，慢火燉也是極重要的一步，當然我說的不是保證魚能熟透，而是慢火燉出的魚肉味道更佳。
好了，今天的內容就是這些了，感謝您的觀看。
F. 扎魚的製作方法
主料：草魚一條1500克（可做3份）。配料：豆豉、干紅椒末。調料：植物油、白酒、紅曲粉、八角粉、精鹽、味精、蒜米各適量。製法：1. 將草魚治凈，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時後，掛在通風處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鍾，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。3. 取魚塊的三分之一改成小條裝入盤內，加干紅椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入籠內蒸15分鍾即可。
G. 扎魚的做法
用料：腌魚大約半條、青椒一支、辣椒面少許、大蒜兩瓣、姜少許、豆豉或豆豉辣椒醬少許
1、將腌魚拿出，泡清水泡一泡，泡出雜質和多餘鹽份。可以多換幾次水。別泡散了。
H. 怎樣腌制扎魚
製法：
1.
將草魚治凈，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時後，掛在通風處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。
2.
將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鍾，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。
I. 蒸札魚怎麼做
用料
干辣椒 適量
油 適量
豆豉 隨個人喜好
蒸札魚的做法
簡單說一下札魚的做法，先把草油切塊，用鹽腌制2天左右。然後風干或者用鄉下炭火熏干。
大概熏一個星期左右，加紅米粉末，五香粉，白醋，適量白酒腌制，放到密封的壇子裡面放置一個月左右。
6塊扎魚，適量辣椒，加適量油，少量水。。放入蒸鍋或者電壓力鍋蒸15分鍾左右。。