❶ 炒豬肝好吃的幾個小妙招 讓豬肝軟嫩細滑
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又干，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩細滑的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反復淘洗幾遍去除豬肝里的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片里的血水。
浸泡好的豬肝片攥凈水分，調進少量油和鹽拌勻腌十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
❷ 豬肝怎麼炒好吃又簡單
豬肝怎麼炒好吃？
豬肝作為豬身上重要的解毒器官來說，在食用之前，肯定是需要清洗干凈的，可能很多人都知道清洗豬肝需要浸泡和腌制，但並不知道這兩者的順序，導致豬肝做出來不好吃，尤其是對於炒豬肝來說，這兩步尤為重要。
將豬肝放到水中浸泡是為了清洗裡面的血水和雜質，而腌制除了能夠讓豬肝更加入味，去除腥味，變得鮮嫩之外，最為關鍵的是把裡面的雜質和血水清理出來，那麼到底是先腌制還是先浸泡呢！其實小編之前也沒弄清楚，後面詢問了做大廚的叔叔才明白，炒豬肝的正確做法是先腌制，後浸泡，這樣豬肝炒出來才會滑嫩，吃起來也不膩。
首先將買回來的豬肝用刀切成片狀，再放到碗中，往裡面加入適量的澱粉，生薑片和料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鍾，這樣就可以利用澱粉超強的吸附能力，將豬肝裡面的雜質和血水清洗出來，並且還能夠利用澱粉增加豬肝的鮮嫩度，用料酒和生薑起到去腥的作用。
接著把腌制好的豬肝放到清水裡面沖洗一遍，再放到碗中，往裡面加入適量的清水，大概浸泡10分鍾，在浸泡的過程中，記得換兩次清水，這樣就可以將豬肝裡面的血水和雜質清洗干凈，還能夠讓豬肝吸收到一定的水分，保持豬肝的嫩度，防止在爆炒的時候，因為水分流失過多，導致豬肝炒出來又柴又膩。
然後把豬肝瀝干水分，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油 溫達到6成熱，放切好的生薑，大蒜炒出香味，再放入青紅辣椒炒至斷生，最後放入豬肝開大火進行爆炒，接著加入生抽，食鹽進行調味即可出鍋。
豬肝怎麼腌制才入味滑嫩？
（1）盡量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹飪時間越短越嫩！
（2）豬肝放少許鹽，生抽、胡椒粉調味，然後放入澱粉，充分攪拌均勻，直到有粘性，起到保濕的作用。再放入生油拌勻，起的潤滑和不粘鍋的目的。
（3）腌制的時間不能太短了，建議十五分鍾以上。
❸ 豬肝怎樣炒才好吃
豬肝怎麼炒好吃
豬肝不要切得太薄
一般來說，豬肝是切成2-3毫米厚度是合適的，這樣炒出的豬肝會更有彈性。若是切太薄，這更容易變硬。
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干澱粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火
要保持食材的新鮮度，最好的方法是縮短烹飪時間，高溫會將鮮味和水份封在肉里，所以炒豬肝的時候要注意。
快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣豬肝很嫩。
吃豬肝有什麼好處
豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚，保護眼睛
豬肝富含維生素A，它可以維持正常生長，可以保護眼睛，維護視力，防止眼睛干澀。還可以維持健康膚色，對皮膚有好處。
有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
吃豬肝要注意什麼
食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。
與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑葯類。
炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
❹ 豬肝怎樣炒又嫩又好吃
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素a，學生常吃有助於視力的保護和恢復。
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又干，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反復淘洗幾遍去除豬肝里的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片里的血水。
浸泡好的豬肝片攥凈水分，調進少量油和鹽拌勻腌十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
❺ 炒豬肝好吃的小竅門，幾個小妙招，豬肝軟嫩細滑
【菜譜：洋蔥炒豬肝】
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食材：豬肝，洋蔥，青紅椒，醬油，鹽，糖，姜絲，料酒，澱粉，食鹽，食用油
1、豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用澱粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鍾。
2、洋蔥切片狀，青紅椒洗凈切片。
3、鍋放油燒，加生薑翻炒出香味，熱放豬肝爆炒變色，加少許醬油。
4、倒入洋蔥 青紅椒，加食鹽，糖調味，翻炒至斷生即可。
❻ 炒豬肝怎麼做好吃竅門
用手抓勻，腌制15分鍾3 豬肝腌制好以後加適量澱粉上漿，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老。
豬肝用流水浸泡1小時，斜刀拉成薄片。
洋蔥切瓣，青椒切片，蒜苔切寸段，蒜切碎。
燒鍋時用生粉和一半生抽將豬肝抓勻。
放入干紅椒節和花椒炸香。
放入豬肝快速滑散盛出，油留鍋中。
放入豬肝炒勻，烹入料酒。
放入蒜碎炒勻關火。
❼ 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
❽ 怎樣炒豬肝嫩又好吃的竅門
1.反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2.豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3.豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5.快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
❾ 怎麼炒豬肝好吃又簡單
豬肝切大薄片，放入簍內用水沖洗，手不停攪和，多沖幾遍，血水變得淡時就可以啦。
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2.加入鹽，生抽，料酒，蚝油，生粉腌漬。（剛沖完木有瀝干水，所以腌得水糊糊的了）
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3.半個洋蔥切絲，兩個青椒切滾刀塊，姜切絲蒜切片。
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4.把腌漬五分鍾的豬肝用漏勺瀝一下。
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5.熱油下姜蒜嗆鍋，那個紅紅滴是朝天椒。
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6.豬肝放入鍋內，別忙翻，變色後再輕輕滑開，以免脫漿。
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7.豬肝片兩邊都發白後加青椒和洋蔥，加少許鹽，生抽和雞精就可以啦。
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8.粉嫩的，而且全熟了，木有一絲腥味，跟平時炒是一樣滴味道。
小竅門&溫馨提示
豬肝下鍋時油一定要熱，也別忙著翻，以免脫漿後整盤菜糊糊的，這是俺滴血淚史，翻時可以像我一樣不用勺直接用鍋子翻，這樣會更好，等兩邊都定形了再用勺炒。