1. 辣菜怎麼腌的
辣菜疙瘩是一種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲子等，吃起來有芥末的沖勁兒。那麼辣菜怎麼腌製成功率高呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
出鍋後放盆裡面涼透，涼透後用干凈的白菜葉蓋嚴實，放置一晚第二天辣味就開始出來，就可以美美得享用了；放越久辣味越沖，一般一個周內都要吃光，做得多的話建議第二天開始放冰箱的保鮮里，現吃現拿。一般人群均可食用辣菜，但是熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者要少吃，高血壓、血管硬化者不要食用辣菜。
2. 辣菜怎麼腌
在我們的日常生活許多家中全是會在平常腌漬一些蘿卜鹹菜來服用，十分的健脾開胃下飯菜，並且製做便捷劃算，腌漬辣菜頭是很多人都十分喜歡吃的了，不但是作法簡易，並且營養成分十分的豐富多彩。我們如何開展腌漬辣菜頭才算是會更為的美味可口，下邊我們大夥兒就一起來瞧瞧吧。
辣菜疙瘩如何腌漬：
1、將生辣菜疙瘩先泡干凈了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到里邊。
2、將花椒大料都放進到盆里邊。將開水倒進到盆里邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將上邊准備好的生薑水倒進到腌菜壇子里邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裡面掉入一些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的。大夥兒一定是要注意了半生半熟的腌漬的蘿卜鹹菜服用了以後是會非常容易中毒了，由於腌漬的蘿卜鹹菜里邊是帶有致癌物質的物質，因此大夥兒如果是長期性服用得話，對身心健康是會出現傷害的。
腌漬辣菜頭的注意事宜：
1、精確把握食用鹽使用量
我們要材質腌制鹹菜的情況下放進鹽也是有確保的，最大是不必超出腌漬蔬菜水果的25%，並且最少應用的食鹽量便是不必小於蔬菜水果的10%。
2、蘿卜鹹菜的服用時間
假如腌鹹菜的情況下，鹽的成分低得話，平均氣溫也是較為高得話，便是會促使亞硝酸鈉上升的迅速的了，並且在腌漬的5至10天，是磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，來到15天以後便是會漸漸地的降下去的，直到20天以後便是會沒有傷害的，因此大夥兒在腌漬腌漬蔬菜水果盡可能是在20天以後開展服用。一定是不必長期性服用，這針對身心健康的影響是十分的大的。
3、腌漬溫度及置放場地
在冬天的情況下腌漬的溫度是不必小於零下5度，在2至3度是較為適合的溫度，由於溫度如果是太低得話，腌漬便是會受冷，也是會出現霉變和變味兒的情況。我們盡可能是將蘿卜鹹菜存儲在較為自然通風蔭涼的地區，並且針對發醇的腌制鹹菜，我們便是要留意密封性了，大夥兒在腌漬的前幾日是不必密封性，由於那樣是能夠協助蘿卜鹹菜開展發熱量的釋放。
芥菜疙瘩腌漬方式：
1.我們最先便是將芥菜疙瘩洗干凈了，隨後除掉表皮，將塊頭較為大的芥菜疙瘩切割成兩截。
2.大夥兒如果是應用八角茴香和麻椒，便是需先將八角茴香和麻椒與水一起燒開了，隨後放涼了預留。我們如果是無需麻椒和八角茴香得話，便是可以用冷水，大夥兒盡可能是不能用飲用水，由於在我們國家
3. 野臘菜怎樣腌制好吃
腌鹹菜（辣菜）的做法步驟
步驟 1
space
切碎後，鍋里入油，干辣椒爆香一起炒熟即可。
4. 辣菜怎麼腌制好吃
准備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜內1頭、姜1塊、鹽150克、容蝦皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。
5. 野辣菜怎麼腌酸菜末好吃
野臘菜的腌制方法：
具體的操作步驟是：
首先第一步，取一顆完整的野臘菜，清洗里里外外沖洗干凈，不要傷害到內里的莖葉，
第二步，洗干凈之後，就是需要晾曬了，把洗干凈的臘菜掛在晾衣繩之類的可擔菜的繩子上面，將外層的水晾乾，臘菜的葉片有一些蔫的時候最好，然後收回來，
第三步是切菜，取一把較快、不沾油的干凈的菜刀，將這整顆臘菜切成平均為兩厘米長的碎段，如果能分級的切成段是最好的;第四步是揉搓這些菜段，找一個干凈的、不沾油的器皿，開口大一些。
將切好的臘菜放進去，再均勻的撒上食用鹽，食用鹽的使用比重大約是整體臘菜量的百分之七到百分之十左右，然後用手揉搓二者直至均勻的混合，揉搓的過程要注意力量的把控，不要用太大的力氣揉搓，會導致臘菜的葉片有損壞，破皮，當肉眼可見食鹽已經融化，且臘菜快要被揉搓出水分的時候，就可以了。
最後是裝壇，把揉搓好的臘菜裝進干凈的壇子里，一層一層鋪放的時候壓緊實一些，最後等臘菜的水分滲透差不多的時候，就可以封壇口了，塑料膜扎進，蓋一個能罩住口的碗在上面，並用黃泥封禁。隔開空氣。
6. 淹辣菜絲的做法
辣絲是一道農家自己腌制的美味下飯菜，辣絲在四川也叫榨菜，60,70後出生的人都記得，那時候家裡窮，農村每家每戶都會腌有這樣的辣菜絲，我都現在都清楚的記得，小時候家裡根本不炒菜，每天就是吃腌制的各種辣絲和泡菜。
不過，現在雖然生活條件好了，天天都能吃上大魚大肉，和各種炒菜等等，但還是覺得小時候媽媽做的各種辣菜絲才是最好的下飯菜，腌制的辣菜絲還有一個好處，就是一年，兩年都不會壞，當然其它很多省份也有腌制辣菜絲的習慣，我去過湖北，山東等地方，也看到他們當地有腌制辣菜絲的習慣，但由於地方不同，水土不同，腌制的辣菜絲味道也不一樣，總之，都有一個共同的特點，就是好吃下飯。下面我就分享一下我們四川人的腌制辣菜絲方法吧。
【准備食材】辣菜（或白蘿卜）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，
【製作步驟】
1、腌辣菜有很多種，也可以選用白蘿卜，切絲曬干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干凈。
2、把清洗干凈的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆里，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理干凈，蒜切末，蔥切絲備用。
3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，腌制30分鍾，這樣做的目的是，不用曬干辣菜絲，腌制30分鍾，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏干。
4、然後將准備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用壇子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
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7. 辣菜怎麼腌制方法
食材明細
主料
姜
適量
輔料
蒜
適量
青椒
適量
紅椒
適量
小米辣
適量
白蘿卜
適量
蘿卜葉子
適量
鹽
適量
味精
適量
雞精
適量
醬油
適量
白醋
適量
礦泉水
適量
酸辣
口味
腌
工藝
一天
耗時
簡單
難度
腌辣菜的做法步驟
1將材料剁碎。
2蘿卜和葉子切碎。
3找一個保鮮盒 放入所有材料 調料，拌勻密封即可，腌兩三天即可。
8. 淹辣菜的做法大全竅門
用料
鹽 6克
辣菜頭 2個
油 適量
白菜葉 兩片
腌辣菜的做法
新鮮辣菜兩個
9. 腌辣菜怎麼腌制方法
在我們的日常生活許多家中全是會在平常腌漬一些蘿卜鹹菜來服用，十分的健脾開胃下飯菜，並且製做便捷劃算，腌漬辣菜頭是很多人都十分喜歡吃的了，不但是作法簡易，並且營養成分十分的豐富多彩。我們如何開展腌漬辣菜頭才算是會更為的美味可口，下邊我們大夥兒就一起來瞧瞧吧。
辣菜疙瘩如何腌漬：
1、將生辣菜疙瘩先泡干凈了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到里邊。
2、將花椒大料都放進到盆里邊。將開水倒進到盆里邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將上邊准備好的生薑水倒進到腌菜壇子里邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裡面掉入一些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的。大夥兒一定是要注意了半生半熟的腌漬的蘿卜鹹菜服用了以後是會非常容易中毒了，由於腌漬的蘿卜鹹菜里邊是帶有致癌物質的物質，因此大夥兒如果是長期性服用得話，對身心健康是會出現傷害的。
腌漬辣菜頭的注意事宜：
1、精確把握食用鹽使用量
我們要材質腌制鹹菜的情況下放進鹽也是有確保的，最大是不必超出腌漬蔬菜水果的25%，並且最少應用的食鹽量便是不必小於蔬菜水果的10%。
2、蘿卜鹹菜的服用時間
假如腌鹹菜的情況下，鹽的成分低得話，平均氣溫也是較為高得話，便是會促使亞硝酸鈉上升的迅速的了，並且在腌漬的5至10天，是磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，來到15天以後便是會漸漸地的降下去的，直到20天以後便是會沒有傷害的，因此大夥兒在腌漬腌漬蔬菜水果盡可能是在20天以後開展服用。一定是不必長期性服用，這針對身心健康的影響是十分的大的。
3、腌漬溫度及置放場地
在冬天的情況下腌漬的溫度是不必小於零下5度，在2至3度是較為適合的溫度，由於溫度如果是太低得話，腌漬便是會受冷，也是會出現霉變和變味兒的情況。我們盡可能是將蘿卜鹹菜存儲在較為自然通風蔭涼的地區，並且針對發醇的腌制鹹菜，我們便是要留意密封性了，大夥兒在腌漬的前幾日是不必密封性，由於那樣是能夠協助蘿卜鹹菜開展發熱量的釋放。
芥菜疙瘩腌漬方式 ：
1.我們最先便是將芥菜疙瘩洗干凈了，隨後除掉表皮，將塊頭較為大的芥菜疙瘩切割成兩截。
2.大夥兒如果是應用八角茴香和麻椒，便是需先將八角茴香和麻椒與水一起燒開了，隨後放涼了預留。我們如果是無需麻椒和八角茴香得話，便是可以用冷水，大夥兒盡可能是不能用飲用水，由於在
10. 鬼菜疙瘩怎麼腌好吃
秋天漸漸轉涼了，便是腌鹹菜的最佳時間，蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會做得，既能豐富口感，還可延長保存的時間，雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜歡吃鹹菜，所以我更多會選擇自己親手做，總比外面買的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜歡的，而芥菜疙瘩怎樣腌才好吃呢？大家將其配方和比例詳細掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便會非常好，從現在開始腌，能吃到明天春天也不會壞，保存時間非常長，下面我便會將腌芥菜疙瘩的做法詳細分享給大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，准備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，准備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為准，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。
小編總結：相信大家看完食譜便能發現，腌芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證製作過程的干凈衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個腌制方法，還是家裡的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈後一定保證表面無生水，並且製作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發霉；
2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用干凈的工具，也是為了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了，現在腌能吃到明年春天，歡迎大家收藏學習這個做法！
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