食材用料：
雞蛋[圖]雞蛋八個相剋食物
瘦牛肉一斤
小蔥[圖]小蔥一兩相剋食物
鹽少許
食用油[圖]食用油兩勺
香菇粉(可不加,做法很簡單,干少許
菜譜做法：
蛋餃子的做法圖解11.八個大雞蛋打碎,打得稀碎.
蛋餃子的做法圖解22.把小蔥/瘦肉剁碎,加入油/鹽/香菇粉做成餡.
蛋餃子的做法圖解33.把鍋燒至五分熱,調制小火,加入油
蛋餃子的做法圖解44.用勺子盛少許蛋液
蛋餃子的做法圖解55.將蛋液從里往外的倒在鍋里,一定要有個方向的倒,這樣可以形成長方形的蛋皮
蛋餃子的做法圖解66.用筷子夾一塊肉餡,夾成條狀
蛋餃子的做法圖解77.把肉餡放在蛋皮正中間偏下的位置
蛋餃子的做法圖解88.用竹鏟或者木鏟將下面的蛋皮翻到肉餡上面
蛋餃子的做法圖解99.將肉餡再翻一下,也就是用蛋皮把肉餡裹起來
蛋餃子的做法圖解1010.把蛋餃子推到鍋邊就這么加熱著
蛋餃子的做法圖解1111.同上面的方法再做幾個,如果油不夠就隨時加油,最重要的是火一定一定要是最小的火
蛋餃子的做法圖解1212.翻的時候要輕,盡量不要弄破
蛋餃子的做法圖解1313.把熟了的蛋餃子都堆在鍋邊
蛋餃子的做法圖解1414.湊夠六七個放到鍋中間,開中火把蛋餃子定型
蛋餃子的做法圖解1515.這樣就做好了,直接吃就可以,如果熱的時間不夠長,就蒸五分鍾再吃
蛋餃子的做法圖解1616.哈哈哈,魚火鍋里涮蛋餃子,鮮啊~
『貳』 蛋包餃子的做法，蛋包餃子怎麼做好吃，蛋包餃子的家常
食材
速凍水餃8個
家養鴨蛋2個
胡蘿卜半根
小蔥1把
油適量
鹽適量
水適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
准備材料，鴨蛋打散，小蔥和胡蘿卜切丁，速凍餃子拿出來，不用解凍哦
2
油燒熱放入餃子煎
3
翻面，有幾個煎過頭了
4
加水沒過餃子1/3蓋上鍋蓋悶燒
5
小蔥胡蘿卜丁鹽加入鴨蛋液中
6
攪拌均勻備用
7
餃子煎熟了
8
從邊上慢慢倒入蛋糊
9
加蓋悶一會就ok了
『叄』 餃子包蛋的做法步驟圖，餃子包蛋怎麼做好吃
用料
雞蛋2隻
餃子皮一斤不到
豬肉碎1斤
將做法保存到手機
步驟
1
1、先把餃子做好。頭兩張照片是去年的，這次做的形狀還行。
步驟
2
2、平底鍋抹一層油，碼上餃子。（請忽略餃子形狀）
步驟
3
3、小火煎香餃子，然後加水至餃子1／2高度處，繼續燒，可開中火。
步驟
4
4、水快燒干時，換小火，打散兩個雞蛋，放鹽，澆到空的地方，晃動鍋子，使得蛋勻稱布局。
步驟
5
5、雞蛋凝固時，散蔥花！出鍋！開吃。
小貼士
煎的時候務必小火，否則餃子、蛋容易焦。
『肆』 怎樣做雞蛋餃皮不破容易揭皮'。
蛋餃
主料雞蛋9個 豬肉(腿)400克
調料食鹽5克 蔥1棵 生抽1勺 水澱粉1勺 白糖5克 白鬍椒粉小半勺
蛋餃的做法
1.豬前腿肉、蔥末、鹽、細砂糖、生抽、白鬍椒粉、1個雞蛋、水澱粉攪至上勁
2.雞蛋敲入容器，打散待用
3.蛋餃勺上刷少許油，倒上一勺全蛋液，轉至滿勺
4.在蛋餅上加入肉餡5.對折，收口壓實取出，初步製作完成，蛋餃蒸熟即可
烹飪技巧1、蛋餃皮是全蛋液，不需要任何調料或輔料，全蛋打散均勻就可以；
2、肉末選用豬前腿肉，不要太瘦，肥三瘦七正合適，調肉餡的時候一定要沿同一方向攪至上勁，最後加上水澱粉攪勻，口感會非常滑嫩；
3、蛋餃可煎、蒸、燴、紅燒、火鍋吃法多樣，一次可以做多點放冷凍保存，隨吃隨取，味道十分美妙。
希望我的回答對你有幫助
『伍』 一招教您包餃子怎麼煮皮不會破的竅門，秋天多
和面加雞蛋
和面時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。
水開加鹽
水煮開後，放入適量食鹽，溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開後的的餃子既不外溢也不連皮。
過溫水
煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！
加入蔥尖煮
煮餃子時，在水燒開之前，先放入一些蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。 熟後裝盤也不會互相沾黏。
煮餃子先煮皮，後煮餡
俗話說：「煮餃子先煮皮，後煮餡。大家知道水的沸點是100℃。就是先開鍋蓋煮皮，然後蓋鍋蓋煮餡。如果一開始就蓋上鍋蓋煮，鍋里的蒸汽會排不出，很容易把露出水面的餃子皮煮破，而且餡還不熟，並且湯色渾濁不清。所以要敝開鍋蓋煮，鍋內的蒸汽迅速散失，餃子隨滾水不停地翻動，通過水沸騰的作用向餃子傳遞熱量。等餃子皮煮熟了之後，再蓋鍋蓋煮餡，蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，這樣煮出來的餃子不粘、不渾、非常好吃。
『陸』 蛋餃子怎麼做好吃
餃子真的是我們日常生活中的主食之一，什麼餡料的餃子都有，什麼做法也都有，煎的蒸的煮的都好吃，小編是一個酷愛吃餃子的人，所以小編喜歡搜集各種做餃子的好辦法！包餃子，外面賣的速凍餃子哪有自己親手包保證原料綠色？現在小編就教大家包餃子的幾個絕招，趕緊回家做一頓餃子吧。
製作餃子面時，在每500克麵粉中打入兩個雞蛋（或摻入6個蛋清），加適量水，將麵粉和雞蛋調勻和好，把整塊面擀成一張麵皮，對折兩次，然後用剪成半截的易拉罐一次拇下去，幾個餃子皮就做出來了。注意在把面對折的時候要在夾層撒些麵粉，以免粘連。這樣煮出後的餃子既美觀好看，又不破肚，也不粘連。
包餃子時，人們為了避免餡里有許多菜汁，常常把新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。正確方法是把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒人，混合均勻即可。用這種方法拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。我們也可以用個瀝水盤，把多餘的水分瀝掉，方便特實用。
煮餃子時要添足水，待水開後加人一棵大蔥或2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
『柒』 蛋餃皮怎麼做不易破
咱今天這里聊聊煮餃子的方法和原理:煮餃子一般開水下鍋，這也有兩種方法:1、沸騰後加冷水，三次左右。2、沸騰後開蓋煮三分鍾。
原理，餃子餡有空氣，受熱膨脹，當水開了還蓋著鍋蓋煮，溫度較高，鍋內會超過100度，打開蓋子時，餃子內外溫差過大，壓力就大，容易漲破餃子皮。
解決辦法，1、水初開就加涼水再蓋鍋蓋繼續煮，再初開加涼水，保持餃子內外溫差不過大，皮不破，三次時間三分鍾左右。
2、水開後打開鍋蓋煮三分鍾，保持餃子內外溫差恆定，餃子鼓起來就差不多熟了。
『捌』 韭菜雞蛋包餃子怎麼包才好吃
別看韭菜雞蛋餡餃子是純素餡的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鮮香的韭菜餡，可以打開人的食慾，讓人吃飯香，韭菜雞蛋餡這么經典的餃子，相信家家戶戶都會學著做，而很多人卻總是發現自己做的韭菜雞蛋餃子，總是韭菜出水多，導致餃子皮容易破，很多時候便會煮成一鍋粥，大大影響口感，其實在調韭菜雞蛋餡的時候，大家注意牢記3個小訣竅，韭菜便會鮮香不出水，皮薄餡大特別好吃，學會韭菜雞蛋餡的調制方法，讓你的家人也可以輕松吃到美味的餃子，下面我便將韭菜雞蛋餃子餡的做法詳細分享給大家，相信你也可以做成功。
韭菜雞蛋餃子的做法：
備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；
製作過程：第一步，韭菜准備出適量，將其摘洗干凈後，充分控干其中的水分，在控韭菜水的過程中，麵粉放入在和面盆中，加上點食鹽混合均勻，然後分次少許倒入水，揉成一個光滑的面團；
第二步，然後蓋上一張濕布子靜置醒發一會，雞蛋3個，磕入在小碗中，加上點溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；
第三步，這個時候韭菜也差不多控干水了，將其切成碎末，放入一個大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然後放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點食鹽和胡椒粉調味，充分攪拌均勻即成餡料；
第四步，醒好的面團移至在案板上，揉搓整理成長條後，分成一個個大小適中且均勻的面劑子，然後擀成餃子皮，取一張餃子皮放入適量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子後；
第五步，在鍋中添上水，待將水煮開後，加上點食鹽，然後將包好的餃子逐個下入在鍋中開始煮，充分煮熟後，即可撈出來享用。
小編總結：2月份，正是韭菜新鮮的時候，當然不能錯過吃韭菜，韭菜的烹飪方法多樣，可以根據個人的喜好隨意操作，而在韭菜的眾多做法中，要數韭菜雞蛋餡餃子最為經典且家常，而且很多人在飯店也喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，與其買花錢多還吃不好，不如自己親手學著做，健康衛生還能吃得好，自己做的韭菜雞蛋餡餃子，也能皮薄餡大好吃，需要提醒大家的是，這個時候的韭菜新鮮，韭菜鮮香味也比較濃烈，所以我們調餡的時候，也別放太多調味料了，防止將韭菜的鮮香味道給壓住，反而會使得口感不好。
烹飪小技巧：
1、韭菜的水分比較多，所以洗干凈後，一定要控干水，並且保證將其他都處理好，面團也揉好後，再將其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水；
2、韭菜切成碎末後，加上點食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果；
3、和面的時候，在其中加上點食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時候，水中加上點食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。
做韭菜雞蛋餡餃子，掌握好這3個小技巧，皮薄餡香又大，還不易出水，如果你認為韭菜雞蛋餃子的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者分享給更多的人學習！
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工具/材料 雞蛋若干個、瘦肉、糯米、清油、打蛋器、湯勺等。
先做蛋餃子的皮： 01
將雞蛋打碎到一個大碗中，雞蛋的個數越多，那我們做出來的蛋餃子皮也越多。
02
用打蛋器將雞蛋打散，雞蛋打散的標準是：將雞蛋挑起時，打散的雞蛋不連絲。（雞蛋一定要打散，不然蛋餃子皮就沒那麼好吃了。）
03
雞蛋打散之後，倒入菜籽油，油要比雞蛋的分量少一些，根據碗的大小，倒入的油應該是打散雞蛋的四分之一。（多一點或者少一點影響都不大，只有差距不是很大就OK。）
04
用煤火來燙蛋餃子皮，煤火的火不要過大，但是也不能過小，把手放在煤火上，大概3秒能燙手就可以了。
05
用小湯勺舀半勺打散的蛋，倒入大勺中，然後朝一個方向輕輕的轉動大勺內的蛋液，直到變成一個均勻的圓形，然後放在煤火上烤，知道蛋液凝固，就行了。
06
蛋餃子皮做好之後就行下圖的樣子啦。
餃子餡： 01
蛋餃子餡用糯米和肉沫組成的。
糯米在用之前要用清水浸泡，至少兩個小時哦。糯米泡得越久，在蒸的時候，就越容易熟。
糯米浸泡好之後，將糯米撈起，濾去水分後與肉沫混合就行了。
02
把蛋餃子餡用蛋餃子皮包起來，不用捏緊，蛋餃子在蒸的時候，是不會裂開的哦。包好之後放入蒸鍋蒸熟。
03
蒸熟之後就可以吃啦！