Ⅰ 魚怎樣腌制曬魚干好吃
曬魚干
魚洗凈，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生薑汁，或者是直接切大量的生薑片塞進魚肚子裡面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，干辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，腌制入味。
把腌制好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬干。把曬成乾的魚肉用煙熏一熏接著掛在房樑上，或者把它收進乾燥的袋子中，放在乾燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗凈，不取鱗片，可以保存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使曬製成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上薑片和蔥結。腌制時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽腌制1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗凈，放入清水中泡2小時。家中製作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面咸，肉質淡，這就會影響魚乾的口感。將粗鹽洗凈，在水中浸泡這一步，就是讓魚乾的口味更加穩定。
Ⅱ 怎麼做魚尾才更好吃
魚尾用紅燒的方式做起來會更加的好吃，同時魚尾是非常美味的一種食物。而且這其中所含鈣的營養物質也特別的多，有很多的鈣元素，鐵元素磷元素，所以經常吃魚尾的話也能夠改善記憶力。在做紅燒魚尾的時候，要准備魚尾段，竹筍，香菇，花生，牛，生薑絲，紅辣椒，大蔥末等食材。把魚尾洗干凈由切口處下刀，然後緊貼著脊骨，將魚尾對，切成兩半後段的時候不要切斷，瀝干水留作備用。
因為醬油加入其中的話，如果沒有把握火候最後就會燒糊，那麼這道菜就作廢了。其實在魚尾的做法中有很多種，主要想做什麼樣的，要根據個人的口味來選擇。而且在買魚尾的時候，可以在攤位上面清洗，或者是讓賣家清理干凈，在於未清理干凈之後拿回來處理會方便很多。
Ⅲ 麻辣干煸魚尾巴做法
干煸魚整條的啊
材料
鮮鯽魚2條，燈籠椒、花椒、鹽、料酒、蔥姜、香油、花生油各適量。
做法
1、將鯽魚宰殺洗凈，從背部切兩半，用鹽、料酒、蔥姜腌15分鍾。
2、鍋燒熱油，下入鯽魚炸至金黃色，撈出控油。
3、鍋留底油燒熱，下燈籠椒、花椒、蔥花炒酥香，烹入料酒，加鹽調味，倒入鯽魚炒勻即可。
小訣竅
特點
鯽色香酥，口味麻辣。
烹飪秘訣
鯽魚不要去鱗，它有較高營養，炸酥可食用。
Ⅳ 湖南風味的香辣魚尾風干怎麼做
主料：風干魚、半條
輔料：油、2茶匙、蒸魚豉油、3茶匙、青椒、1個生薑、1小塊大蒜
步驟：
1.風干魚洗凈後上籠屜蒸10分鍾。
2.青椒洗凈切條，紅尖椒洗凈切斜片；生薑，大蒜瓣切片。
3.蒸好的風干魚晾涼後撕成小條。
4.炒鍋里倒入2茶匙植物油，油熱後放入風干魚小火煸炒至微焦後盛出。
5.把切好的姜蒜片，紅尖椒片放入炒鍋，炒出香味。
6.放入風干魚，調入3茶匙蒸魚豉油，翻炒入味。
7.放入青椒條，翻炒均勻。
Ⅳ 魚尾巴怎麼做好吃並要不咸
主料
魚尾巴干 (適量)
輔料
廚具
蒸鍋
分類
熱菜 原味 蒸 十分鍾 簡單難度
魚尾巴干，洗凈，對半切開，碼放在碗中。
灑上料酒，上鍋蒸。
蒸熟後，出鍋即可。
蒸熟後，出鍋即可。
Ⅵ 香辣魚尾風乾的，湖南風味怎麼做
主料
風干魚
半條
輔料
油
2茶匙
蒸魚豉油
3茶匙
青椒
1個
生薑
1小塊
大蒜
大蒜
步驟
1.風干魚洗凈後上籠屜蒸10分鍾。
2.青椒洗凈切條，紅尖椒洗凈切斜片；生薑，大蒜瓣切片。
3.蒸好的風干魚晾涼後撕成小條。
4.炒鍋里倒入2茶匙植物油，油熱後放入風干魚小火煸炒至微焦後盛出。
5.把切好的姜蒜片，紅尖椒片放入炒鍋，炒出香味。
6.放入風干魚，調入3茶匙蒸魚豉油，翻炒入味。
7.放入青椒條，翻炒均勻。
Ⅶ 魚尾巴怎麼燒好吃
紅燒魚尾巴的做法
1.
魚尾巴清洗干凈，花刀後加料酒鹽生抽和蔥絲薑片腌上，我腌了一個晚上
2.
准備小料蔥姜蒜和配料年糕火腿片
3.
腌好的魚尾巴挑去姜蔥，拍上干澱粉
4.
下油鍋炸了，油溫要高，下鍋就可以定型的那種，因為後面還要燒，不要求一定炸熟
5.
鍋中留油，炒香蔥姜蒜
6.
下炸好的魚尾巴，加上調料（生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等）和高湯
7.
下入年糕，將火腿片擺在魚身上，這樣子火腿片不會上色擺盤好看，火腿片熱透之後可以先出鍋，以先出鍋，用勺子將湯汁往魚身上澆幾次，讓魚更加入味兒
8.
大火燒開，轉小火燉至入味兒，大火收汁
9.
出鍋擺盤就好
烹飪技巧
1、腌制時，調料要放足，時間要夠長，先行入味兒，成菜味道更濃；
2、拍乾粉比較省事兒，也可以
掛糊炸制；
3、炸魚的油溫要夠高，這樣可以鎖住魚肉的水分，燒出來更嫩。