A. 如何煮牛肉好吃更爛竅門竅門
如何煮牛肉好吃更爛
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
煮牛肉的正確方法
牛肉要選對
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
牛肉千萬不要焯水
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
冷水入鍋和開水入鍋
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
水要一次性加足
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
佐料和鹽的放入順序
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
B. 清燉牛腩怎麼做好吃
牛肉的做法太多了，清燉、紅燒、燜煮、小炒……我們平時做牛肉用紅燒比較多吧，我也是。在酒店當主廚的表哥教給我一種清燉牛肉的做法，這種清燉牛肉的湯色清亮，味道鮮美，不論是吃肉、喝湯都是超美味的。我試著做了幾次，還真是，牛肉軟而不爛，湯色清亮不渾濁，聞著味道流口水，清亮不油膩，味道極鮮美，每次都能喝上兩大碗。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
C. 怎麼燉牛腩才好吃又爛竅門
燉牛腩
西紅柿燉牛腩是一道製作簡單的家常菜，牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。西紅柿富含豐富的番茄紅素及大量維生素C，這道菜湯濃味美，深受烏克蘭民族喜愛，牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，濃湯酸甜可口。
中文名
燉牛腩
外文名
Stewed beef
分類
家常菜，濃湯菜
口味
混合
主要食材
土豆，牛肉，洋蔥，西紅柿
快速
導航
原料做法做法二營養價值食用禁忌
菜品特色
牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，湯濃酸甜可口。
原料
主料
牛腩西紅柿 洋蔥 土豆
配料
香蔥、生薑
調味料
生抽、糖、白鬍椒粉、料酒、雞精、油、鹽、番茄醬
做法
一、牛腩切2－3厘米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5厘米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮切小片。
二、牛腩肉放入鍋中，焯水後洗凈血沫涼水浸泡30分。
三、炒鍋熱後倒油，放入香蔥結、老薑、和洋蔥片炒出香氣，然後加入西紅柿炒軟。
四、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
五、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後改小火燉2小時。
六、出鍋前撒白鬍椒粉，改大火煮2分鍾，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜等
D. 如何燉牛腩又軟又好吃竅門
燉牛腩
主料：牛腩600g、番茄500g
輔料：姜10g、蔥10g
步驟：
1、把食材准備好。四個番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛腩。
2、把番茄去皮，這里有個小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，就可以很輕松的去皮。
3、把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把姜切片，蔥切成末。
4、在鍋中放入冷水，之後先後放入牛腩，薑片，料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。
5、將鍋放在火上燒熱，然後放入少許油，油熱之後放入蔥末熗香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鍾之後，倒入番茄醬繼續均勻翻炒。
6、把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。
7、等大火煮開後，把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕。
8、等牛肉燉熟之後打開鍋，倒入切好的大塊西紅柿。
營養價值：
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。
E. 燉牛腩怎麼做好吃
燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？寶媽有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮麵都非常美味。
【家常燉牛肉】做法
需要的食材：牛腩肉800克，洋蔥半個，陳皮2克，薑片適量，料酒3勺，八角2個，植物油適量，鹽適量
第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點水，浸泡去血水再用，浸泡後的牛肉會減少一部分腥氣
第六步，我用的是燃氣壓力鍋，壓了40分鍾，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛肉湯也更美味呢，寫到這里我又想吃牛肉麵了~，蔥花熗鍋，一少半牛肉湯，加清水煮麵，半熟的時候，放青菜和燉好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了
香噴噴的牛肉燉好了，留出來一小碗煮麵用，給力，明天的早餐又有了~
香噴噴的牛肉，製作要點，寶媽再嘮叨幾句：
一，牛肉泡水後再用，去掉部分腥氣
二，燉牛肉好吃熟得快，倆料不可少：洋蔥和陳皮
F. 燉牛腩怎麼容易爛竅門
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
G. 怎樣燉牛腩才好吃
秘制燉牛腩....
第一步選肉。很多飯店選用牛後腿肉是不對的，純瘦的牛肉塊在燉爛後，口感像棉絮且極易塞牙，不如選擇有筋和少量肥肉的牛腩。
第二步焯水。焯水去除肉里的血水。生的牛腩非常滑，把生牛腩切塊不太容易，而且不小心還會切到手。老媽教我的秘訣是先把整塊的牛腩焯水，等牛腩稍微凝固後撈出晾涼，然後把牛腩切塊後放回水中再焯水四、五分鍾，在水中把血沫洗凈備用。（我第二次燒牛腩的時候改進了焯水的方法，我把牛腩冰凍後再切塊，非常容易）
第三步炒肉。在炒鍋中放少許植物油，油溫後放四小勺白糖，白糖融化、變黃，等變黃的糖漿開始起泡時往鍋中放一勺郫縣豆瓣（郫縣豆瓣比較辣，根據自己的口味決定郫縣豆瓣的量）和切片的蒜、大蔥下鍋略炒，然後放入肉塊翻炒，順便加點料酒。這時候炒出來的牛腩塊顏色會比較鮮亮，如果顏色不夠，可以再加一些醬油。
第四步燉肉。往炒上色的牛腩鍋里加水，改小火燉。燉半小時左右牛腩基本就熟了。這時候根據自己的需要添加冬瓜、土豆、西紅柿等略燉就好了，根據自己的口味和添加的配料再加點鹽、糖就行（我一向不喜歡味精、雞精，因為這些東西加熱後都會有毒，我最多隻在冷盤里放點）。通常大家都認為燉牛肉不用高壓鍋是很費事，因為牛肉很難燉爛。我媽媽有一個燉牛肉易爛的秘訣就是「最後放姜」。通常燉肉都是在剛下鍋時就放薑片、姜塊，而我媽媽都是在牛肉熟了的時候才放姜，這樣牛肉熟的時間可以大大縮短。
H. 牛腩快速燉爛的小竅門
1.加糖
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2.加山楂片
在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3.加白醋
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4.加啤酒
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5.加茶葉包
在正式燉煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
I. 如何燉牛肉的秘訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。