❶ 如何才能讓藕燉得又耙又軟
蓮藕怎麼燉才能爛
燉蓮藕容易軟訣竅一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎麼鑒別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
燉蓮藕容易軟訣竅二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。
燉蓮藕容易軟訣竅三、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鍾，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打(碳酸氫鈉，鹼)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
燉蓮藕容易軟訣竅四、開水or冷水
冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
燉蓮藕容易軟訣竅五、小火慢燉
選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。#p#副標題#e#
排骨蓮藕湯的做法
1、源虎生態豬肋排用流水清洗干凈，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鍾。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在准備食用前調入鮮香菜調味。
❷ 燉藕怎麼燉，更粉更好吃
燉藕
材料
藕1節，綠豆少許，腔骨3小塊，胡蘿卜1根，馬蹄5顆，姜幾片
做法
1.腔骨飛水後過涼水將血沫沖去；
2.將綠豆洗凈後填入到藕的孔中，不要填的太滿，否則燉完後藕容易裂開。然後用牙簽將藕的兩端固定，避免綠豆跑出來；
3.將胡蘿卜切塊，馬蹄去皮洗凈；
4.砂鍋放冷水，然後將所有準備好的食材放入，大火煮沸後，改小火大概燉制2個小時就可以了；
5.出鍋的時候先將藕撈出，然後切成大塊放到碗里，再放入湯就可以喝了。
❸ 煮蓮藕怎麼煮好吃
蓮藕是我們平時生活中比較常見的蔬菜，經常吃蓮藕不僅可以美容養顏，而且對人皮膚還是非常好的，蓮藕的做法也是非常多的，蓮藕吃起來不僅味道可口，吃起來脆脆的，而且營養也是很豐富的，很多人平時都是非常喜歡吃蓮藕的，蓮藕雖然好吃，但是好像不容易熟，那蓮藕要煮多久才熟呢?
蓮藕要煮多久才熟
喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2-5分鍾，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鍾。
蓮藕煮多長時間才爛
多長時間看你刀切的薄厚咯，煮湯的要切厚塊，煮到它顏色變紫，吃起來沒有澀味。藕要買那種胖胖的，肉質比較厚的，這樣燉出來的藕才會比較粉、爛。
蓮藕怎麼煮才不會變黑
想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
變黑到底還能不能吃
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
蓮藕的好處
1.止血
藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
2.化瘀
古籍說「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
3.潤腸通便
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
4.補血生肌
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣
血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者
❹ 怎樣把藕燉的綿綿的
第一步：選藕很關鍵。煨湯要選紅藕，紅蓮藕燉湯無敵粉，拉出的藕絲無敵長，湯味鮮甜；白蓮藕質細白嫩，生脆少渣，生吃都是清甜的，白藕適合炒著吃。那怎麼分辨它們呢？1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。2、從外表皮看，粉藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。3、粉藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
第二步：蓮藕煨湯前先將蓮藕去皮切滾刀裝入盆中，然後在蓮藕上撒入適量的鹽，並將蓮藕抖動使其均勻粘上鹽，腌制半小時。可能很多人會問為什麼要加鹽呢？那是因為鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛、粉糯好吃。
蓮藕營養
1、補鐵補鈣：蓮藕的營養價值是非常高的，它含有豐富的鈣、磷、鐵等各種維生素。很多的女性朋友可能會出現氣血不足的情況，而經常吃點蓮藕，能夠幫助補充體內的鐵元素，促進體內氣血的運轉，預防缺鐵性貧血的情況，具有很好的補鐵補血的功效；孩子經常吃蓮藕，能夠幫助補充體內的鈣元素，促進生長發育長高個
❺ 蓮藕怎樣燉才會粉
一、恰當選料
選原材料的情況下得留意，有一種藕是脆的，如何燉也不面;而有一種藕是面的，要買那類面的紅蓮藕，非常容易煮爛的。粉藕最合適用於熬湯。由於粉藕木薯澱粉成分較為高，熬湯後吃起來會覺得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗紅色,一般較為三節,短、胖,割開之後能夠見到有11個孔。這類藕一般歸屬於塘藕或田藕,其木薯澱粉成分較為低,口味變脆,較為合適炒食或拌冷盤,而不宜熬湯，粉藕燉出去的藕才會粉、爛。
蓮藕怎樣煲才粉？
如何辨別粉藕和脆藕：
1、看連藕的表皮色調。色調偏暗、粉紅色的,一般是粉藕。而色調當然、泛白的,一般是脆藕。
2、割開連藕看孔眼。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍,也合適用於熬湯,比9孔藕好些。這類7孔藕別稱紅花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因為木薯澱粉成分高,較為合適熬湯或是製成糯米藕,吃起來很粉的覺得。
蓮藕怎樣煲才粉？
3、或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯澱粉多的口味澀，這類較為粉糯。木薯澱粉少的含糖量多，直接生吃較為甜，這類便是脆藕。
4、扒開看下，脆藕會絲多，相反是糯藕。
5、如果是同一根藕，正中間和尾端較為粗的一部分粉，越挨近根處的藕節，成熟情況越高，也就越粉。細一些的頭部較為脆。
總而言之，一般燉藕常用的藕以粉足者為宜。且要剛從藕塘挖起來但是三天的藕，還專業要挑胖大肥大的中區，那樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯香甜。
❻ 煲蓮藕怎樣煲才粉
原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒調料：蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升1.將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀颳去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。2.鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。3.取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，
❼ 粉藕怎麼燉才粉糯
1）清炒藕片。將藕切成薄薄的片狀，注意：一定要薄。再准備一些切得細細的蔥花。在燒熱的鍋中放油，先爆蔥花，再放入藕片，加鹽調味，直至炒熟。中途如遇干鍋，可少量加點水。
2）藕夾。將豬肉絞碎，在肉碎中加入適量的蔥花、鹽和醬油，拌勻。將藕切成薄片，在兩片藕中放入適量肉碎，稍稍按壓至藕洞中有肉。再用少許生粉調制一小碗水。准備工作做好後，在燒熱的鍋中放油，先將第一個藕夾在生粉調制的水中浸一下，撈起，放入油鍋煎至半熟，起鍋先放在一邊，再象這樣煎第二個。。。，至煎完所有藕夾，再將它們全部倒回鍋中，加入醬油、少許白糖紅燒，直至熟透。
❽ 怎樣煮蓮藕才能快粉糯
蓮藕排骨湯
食材和配料：蓮藕2節、排骨600克、大蔥一根、姜一塊、鹽巴兩勺。
步驟一：把買回來的排骨先沖洗干凈，均勻地剁成一塊一塊裝進一個干凈的玻璃碗，拿一個鍋將排骨放進去，加入兩碗清水剛好沒過排骨即可，開大火煮10分鍾左右，把煮過的排骨用筷子夾進盤里再用溫水沖洗干凈排骨上面的泡沫，裝進碗里備用。（冷水和排骨一起放進鍋里煮開，不要把水燒開後再放入排骨，因為新鮮的排骨碰到熱水後會收縮，這樣就煮不出排骨裡面的血水，煲出來的湯會帶有一股腥味）
步驟二：將蓮藕刨干凈皮，從中間剁開切成一小節一小節裝進盤里備用，把姜切成一片片裝碗，拿一個燉湯的鍋，把蓮藕先倒進鍋里，加入1片薑片，再把排骨放進去，蓋上鍋蓋燉45分鍾左右就可以了。
湯煲好後再加入兩勺鹽巴調味，清香的湯味就已經撲面而來。趁熱盛一碗出來，先嘗一下湯的滋味，是淡淡的清甜。蓮藕吃起來是綿綿的，蓮藕煮湯個人比較愛吃綿綿口感的，但是很難買到，今天比較幸運買到了綿綿的蓮藕。喝完一大碗排骨蓮藕湯整個人都感覺幸福到冒泡，秋天一定要嘗試喝這個湯，少喝幾杯奶茶，喝湯更加有益於身體健康。蓮藕排骨湯你們學會了嗎？
1、焯排骨一定是冷水下鍋，排骨和冷水一起煮開。
2、蓮藕性涼不太適合懷孕的媽媽和消化不良的人食用，可以把蓮藕換成玉米，煮出來的湯也是清甜可口的。
❾ 燉藕怎樣燉得又粉又爛
靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，蓮藕加入栗選擇燉湯功能2個小時以上才會又粉又爛，做法如下：
准備材料：蓮藕、栗子、冰糖、姜、水。
1、准備好主要的原料。
❿ 燉藕怎樣燉得又粉又爛 如何挑選粉藕
靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，蓮藕加入栗子選擇燉湯功能2個小時以上才會又粉又爛，做法如下：
准備材料：蓮藕、栗子、冰糖、姜、水。
一、准備主要食材。