❶ 怎麼樣才能做出美味又好吃的茄子，大廚告訴你
用料
茄子
蔥
姜
蒜
醬油 1湯匙
醋 1湯匙
糖 2勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
生抽 少許
水澱粉
醬燒茄子的做法
茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鍾）
蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋
❷ 好吃的茄子的做法
1、圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然後切成斜塊，放干澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調勻 。
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精，出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：咸鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可；
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
二、海米燒茄子
400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
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❸ 想要做出好吃的茄子，必不可少的操作是什麼
對於茄子相信大家都不陌生，茄子是一種四季都有的蔬菜，常見的有圓形、長形的，兩者有所區別，味道極好，適合搭配其他食材一起爆炒十分美味，也可以曬干保存，用來做肉味熬湯的增味、吸油的好食材。那麼，做茄子的方法有哪些呢？下面讓我們一起來學習一下吧！
3.醬燒茄丁
醬燒茄丁香味濃郁、醬香十足十分入味的一道茄子做法。茄子3根切條、紅辣椒切段適量、蔥姜蒜蓉各准備一點。茄子腌制10分鍾後，鍋中加入食用鹽燒小火1分鍾倒入茄子煸炒至熟用干凈的碗裝出。再開火倒入食用鹽加入蔥姜蒜蓉和其他各種調料，千萬注意不要放太多鹽，然後，把滾燙的伴有這些配料的油淋在茄子上即可。
茄子性寒夏季最適合吃，茄子中營養許多對人體健康又幫助的有益元素，營養價值高。總之，茄子是非常健康的一種蔬菜。以上就是小編為大家介紹的有關3種做茄子的方法，簡單易學，可以每天不重樣的做出美味來，親親們趕緊動手學起來吧。
❹ 怎麼做美味好吃的茄子
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡 。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2(「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3(經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
❺ 怎麼炒出特別好吃的茄子
[家常燒茄子]
主料：圓茄子
配料：蔥、姜、蒜、五花肉、青柿子椒、西紅柿
調料：甜面醬、料酒、醬油、米醋、白糖、鹽、清水、雞精、胡椒粉、水澱粉、香油
做法：
1.茄子洗凈，帶皮切成菱形塊或花刀，加少許鹽腌制一刻鍾
2.青柿子椒去蒂去籽切菱形片；西紅柿切小桔瓣；豬肉切薄片加入鹽、料酒、澱粉上漿待用
3.兌茄汁：將白糖，鹽、胡椒粉、雞精、料酒、米醋、醬油、香油，清水和濕澱粉按順序倒入碗中，攪拌均勻備用
4.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸軟成金黃色後撈出，充分瀝干
5.鍋中留少許的底油大火加熱，放入豬肉片煸至斷生，下入一勺甜面醬煸香，下入蔥丁、姜絲和一半的蒜末炒香，在下青柿子椒片和西紅柿翻炒熟，倒入味汁，大火炒至濃稠
6.接著放入炸好的茄子翻炒約20秒，出鍋前，撒上另一半蒜末即可
註：1.燒茄子用蒜的量要大，一般炒一盤茄子需要一頭蒜為宜
2.茄子要炸透，水分微干，便於吸汁
3.兌茄汁是，一定要用沉澱後的濕澱粉
特點：1.色澤紅亮，蒜香味濃
2.超級下飯
❻ 茄子可以吸油，如何做出健康好吃的茄子
大家都知道茄子呢是特別吸油的一種蔬菜，茄子又有防癌抗衰老等等作用，所以茄子也是非常受到老百姓歡迎的。
如果說茄子我們直接炒或者油炸的話，非常多的油，吃太多油膩的呢，對身體是很不好的，所以說咱們可以換一些方法來改變茄子吸油的問題。
當然呢，減少茄子吸油的辦法最好的當然是把茄子給蒸熟了，蒸熟之後呢，不用切，用手撕成小條，然後呢依據個人的口味涼拌就可以了。
❼ 怎麼做出好吃的茄子
你好，很高興回答你的問題。茄子是我們日常生活中很常見的一種食材。它的種類也有好多種，有圓形的、長形的還有一種矮矮茄子，我們見到和食用最多的是長形的茄子。
茄子不僅顏色十分漂亮，它還含有豐富的營養和食療的功效。茄子當中含有大量蛋白質、脂肪和多種維生素以及各種人體所需的微量元素。具有降血脂、清熱解毒等功效。
一道美味鮮香的紅燒肉末茄子製作完成了。我覺的這道菜是非常好吃的，超級下飯，簡直是“米飯殺手”，但是這道菜有個缺點，那就是油多，不過一星期吃一次應該沒什麼問題……
❽ 如何做出不吃油又好吃的茄子
茄子做法一、涼拌茄條
做法：
1. 將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2. 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鍾，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養素。
3. 再切成、最好是手撕成條狀。
4.加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。