『壹』 麻辣鹵鴨頭做法
主料:鴨頭750克
調料:八角2個花椒20粒桂皮1段干辣椒20個老抽2湯匙辣椒粉4湯匙花椒粉4湯匙麻椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙草果1個甘草5片羅漢果1小塊丁香3個茴香1把香葉4片陳皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鴨頭的做法
1.鴨頭去毛清洗干凈待用
2.調料備好
3.鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水沖去表面的浮沫
4.鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
5.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
6.再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
8.然後將鴨頭放入製作好的鹵水中
9.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
10.關火後讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
『貳』 製作麻辣鴨頭的時候，該如何調制鹵汁
引言：以前小的時候對於一些動物的頭部，是不敢去進行嘗試的，不過在他人的誘惑之下，小編踏出了勇敢的一步，去嘗試了一下麻辣鴨頭。從此之後一發不可收拾，感覺麻辣鴨頭怎麼能這么好吃呢。那大家知道在家裡製作麻辣鴨頭的時候，應該怎樣調制它的鹵汁，讓它更加入味嗎？
三、要注意鹽度的適中。
將煮好的鹵水倒入到砂鍋當中，放入鴨頭，大火燒開轉小火，鹵煮一個小時就行了。一定要注意，麻辣鴨頭在製作之前一定要將鴨頭進行一個焯水，將裡面的血水給它煮出來，要不然吃的時候會腥。如果說家裡沒有那些調料的話，也可以用麻辣底料麻辣底料的話，它裡面是有鹽味的，所以在調制鹵水的時候要少給煙，否則的話會咸
『叄』 鹵鴨頭這么美味，那麼它的製作方法是什麼
鴨頭有很多做法，像南京的鹹水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，鴨頭浸泡出血水後洗凈，盡量將鴨頭上的毛拔干凈。將處理好的鴨頭放入鍋中，清水沒過鴨頭，倒入料酒，放入姜塊，大火煮出浮沫鹵鴨頭有兩種做法，一種叫鹵水鴨頭，一種叫香辣鴨頭。兩者的功效也不一樣鹵水鴨頭益氣補血，而香辣鴨頭開胃消食，相同點就是他們鹵制的時間基本在半個小時。
:起鍋燒油：油熱下豆瓣醬和姜蒜，炒出紅油下鴨頭翻炒幾下加水，水開下大料，干辣椒，調味生抽，老抽，蚝油，小火40分鍾，撈出即可將以上香辛料。，用水浸泡20分鍾左右，主要是去除其中的灰塵和苦味兒。其中注意辣椒，盡量選福建辣椒，做出來的口味和其他辣椒做出來的口味兒不一樣。
『肆』 製作麻辣鴨頭的時候，你會如何調制鹵汁
以前小的時候對於一些小動物的頭部，是不願去開展嘗試的，但是在其他人的誘惑下，我踏出了勇敢的一步，去嘗試了一下麻辣鴨頭。自此以後一發一發不可收拾，感覺麻辣鴨頭怎能那麼美味呢。那各位知道在家裡製作麻辣鴨頭的時候，應當如何調制它的鹵汁，讓它更為進味嗎？
三，要注意海水鹽度的適中。
將煮好的鹵水倒進到石鍋之中，放進鴨脖子，大火燒開轉小火，鹵煮一個小時就可以了。一定要注意，麻辣鴨頭在製作以前一定要將鴨脖子開展一個綽水，將里邊的血水給它煮出去，否則吃的時候會腥。假如說家中沒有這些調味品的話，還可以用香辣底料香辣底料的話，它里邊是有鹹味的，因此在調制鹵水的時候盡量少給煙，不然的話會咸
『伍』 辣鴨頭的配方及做法
原料：鴨頭14個（125克/個)，A料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料： 精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。
步驟：
1、先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味，黃豆芽焯水備用；
2、將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾；
3、鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入A料炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌；
4、客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
家常做法
同樣的干鍋辣鴨頭，可以做出另外口味，糖的加入讓鴨頭多了一絲回甘。
食材：鴨頭500克，蔥段、薑片、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
步驟：
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干；
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味；
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出晾涼，斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鍾，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鍾即可上桌。
要領編輯
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出「勁辣」風味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨頭焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。