⑴ 怎樣燉排骨湯好吃又簡單
燉排骨湯好喝有訣竅，教你一道燉排骨湯的做法，家常簡單又營養！
秋冬乾燥，是喝排骨湯的好時節。排骨湯許多人愛喝，卻不曉得怎樣才能燉出好喝的排骨湯。燉排骨湯用冷水還是熱水？煮排骨湯要焯水嗎？很多廚房新手更是對此摸不著頭腦。燉排骨的正確方法沒掌握，燉了其實等於白燉，豬價那麼貴，可別瞎折騰了。
燉排骨湯好喝，是有訣竅的。今天，阿九通過一道好喝的家常排骨湯做法，來教你燉排骨湯的正確做法，燉排骨湯時加入這食材，養胃更養人，尤其是女人，入冬要多喝，隔三差五喝一碗，滋陰養顏不顯老。
------排骨玉竹煲板栗------
【烹飪用料】
排骨，板栗，玉竹，薑片，蔥段，枸杞，食鹽，雞精
【做法步驟】
<步驟一>：排骨斬塊，洗凈後冷水下鍋，加入薑片焯至沸起，撈出過涼洗去浮沫（生薑換成料酒也可以，主要目的去腥）
<步驟二>：板栗去殼，去皮洗凈（偷懶的我其實買的是連皮都不帶的真空袋裝板栗仁，吃起來太方便）
<步驟三>：玉竹泡水，洗凈備用（玉竹是嶺南人最常用的煲湯葯材，每逢天氣乾燥，我媽就會拿上一些玉竹給我們煲肉湯喝，滋陰潤燥，養顏又生津。做這道排骨湯的時候，可以多放點玉竹，潤燥效果更好）
<步驟四>：砂鍋上火，加足冷水，下入排骨、板栗仁、玉竹，大火煮沸後改小火煲40分鍾
<步驟五>：開蓋後，加入洗凈的蔥段和枸杞，繼續烹煮1分鍾
<步驟六>：關火後，調入適量的鹽和雞精，攪拌至入味即可盛出
------燉排骨湯之技巧答疑------
【燉排骨湯排骨要不要焯水？】
答疑：其實焯一下是最好，焯水的過程中，我們可以去掉排骨中大部分的腥味，也可以去掉排骨中多餘的嘌呤，吃起來更加美味和健康。
【排骨焯水用冷水還是熱水？】
答疑：當然還是冷水為宜，一般肉類焯水都是用冷水，這樣可以保證在水溫持續升高的同時，肉類可以循序漸進地讓自己里里外外被焯透。
【燉排骨湯用多長時間合適？】
答疑：燉排骨湯根據鍋具選用不同，烹飪時間也是不一樣的。燉排骨湯一般會用到砂鍋、高壓鍋、電燉鍋、鑄鐵鍋等常用的煲湯鍋具，用砂鍋的話一般小火燉45分鍾左右即可，高壓鍋的話比較省時，大概30分鍾就夠了，至於電燉鍋和鑄鐵鍋，一般按照說明書的指示來操作即可。
⑵ 排骨湯怎麼燉好吃
一、做法：1.排骨剁成大塊，冷水下鍋汆燙2分鍾，撈出洗凈。
2.炒鍋燒熱加入底油，放入排骨煸炒2分鍾，沿鍋邊烹入料酒去腥。
3.加入足量清水燒開，放入八角，蔥節，薑片，燉煮30分鍾。
4.再下入白蘿卜，加鹽調味，再煮15鍾。
5.撒點香菜末，或者香蔥末，就可以大快朵頤了。
二、排骨湯燉好吃的小技巧1.不管是燉豬肉，還是燉排骨，要切得大一些，這樣豬肉能釋放出更多的營養物質。2.建議用砂鍋或者瓦罐煲湯,不建議用金屬鍋。3.燉煮時，盡可量的一次性把水加夠，這樣無論是吃肉還是喝湯，滋味都特別的醇厚。如果後期真的要加水，記得加開水。4.先大火燒開，然後小火慢燉。這樣煮出來的湯，湯中的肉也更加入味。不要用著急用急火猛煮，因為這樣肉塊或者排骨，遇到集聚的高熱，會導致纖維變硬，就不易煮爛。5.不管是燉排骨，還是燉肉，記住一定要最後放鹽。6.最重要一點，排骨湯不需要加兩味調料。一個是大蒜，大蒜的話容易造成湯的味道很怪.另一個就是花椒。花椒的味道是很不錯，很多朋友做菜都喜歡放，但是用來煲湯不合適，花椒的香味會破壞原來排骨湯的香味。
⑶ 怎樣燒排骨湯又嫩又好吃
做法如下：
用料
帶頸前排(或者排骨)
蔥
姜
少許澱粉
鹽
青菜
燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法
1.燉骨頭湯，我喜歡選擇帶頸前排，(其實更喜歡圈中的頸部骨頭)。
這個部位的肉特別嫩，而且肉多。關鍵價格還比大排便宜。如果不喜歡這部位，可以選擇大排。
燉湯我會選這里，但是紅燒排骨或者糖醋排骨會選大排。
小貼士
1.排骨的血水記得洗干凈，洗不幹凈湯不白。
2.腌制排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以腌制肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，姜絲 ，加色拉油抓均勻。這里澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
⑷ 排骨湯怎麼做好吃又簡單
我們這里常做山葯玉米蓮藕排骨湯，食材選料方便而且味道鮮美，營養價值也高。做法如下;
首先選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。因為肉較好的肌部排骨不適合熬湯。把排骨斬塊用熱水焯一下.去醒，(大約1斤排骨加3斤)然後冼凈，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗。然後山葯削皮後切成滾刀塊，蓮藕去皮切成段並沖洗干凈藕孔內的泥土，甜玉米切大件配上2片生薑。最後將排骨，姜和清水一起倒入鍋里大火煮開。在把山葯，蓮藕和玉米放入鍋中煮開的湯鍋里，燒開後轉小火煲2小時左右，然後加鹽調味就好了。
栗子排骨湯的作法;把排骨洗凈用開水焯一下，扳栗剝皮。然後鍋中加水放入排骨，再放入蔥、姜，點火煮1個小時左右。然後撈出蔥姜，放入扳栗再煮30分鍾，加上鹽.料酒、醬油調好口味，起鍋盛入碗內即可。
薏米冬瓜排骨湯;作法，瓦煲內盛入適量的水，把薏米、排骨洗凈，再把冬菇泡發，一起放入。大火繞開後撇去浮沫，放入冬瓜、姜蓋上煲蓋，水開後用小火煲50分鍾左右，加上鹽和雞精調味就成了，這個煲湯味道也很鮮美，還能去火。以上3種燉排骨湯的作法，比較簡單，做出來的湯效果很好非常好喝。謝謝！
⑸ 排骨湯怎麼做才好吃
燉排骨湯更鮮小技巧：
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
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2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
⑹ 怎樣燉排骨好吃 湯又好喝清燉排
清燉排骨湯有很多做法，也有很多人在湯裡面放入不同的輔材，下面介紹一下個人做法。
清燉排骨湯所需食材：排骨2根，玉米1穗，紅蘿卜1根，白蘿卜1根
輔料：蔥，姜，料酒，鹽，花椒，八角，香葉，桂皮，生抽，雞精，十三香，芝麻香，香菜
步驟：
1、排骨剁成段，蔥切段，姜切片，香菜切段備用，玉米切段，紅蘿卜、白蘿卜切小塊備用
2、起鍋燒水，放入薑片、料酒，水開放排骨煮3-4分鍾去除血沫，撈出控水備用
3、另起鍋放入排骨，放入水沒過排骨（水可以多放一點），放蔥，姜，玉米，花椒，八角，香葉，桂皮，大火燒開中火煮30分鍾左右，放入紅蘿卜白蘿卜，鹽，十三香，芝麻香，再煮15分鍾左右，紅白蘿卜熟透放入雞精，生抽，煮2分鍾左右出鍋
4、出鍋後放入香菜
這里排骨也可以用冬瓜、山葯等燉制，用同樣的方法也可以做美味的排骨湯。
⑺ 排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
二、木瓜排骨湯
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量
製作工藝：
1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用
2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用
3、排骨加薑片，放開水裡面焯掉血水再洗凈瀝干備用
4、湯煲里放入適量的水煮開，水開後放入備好的所有的材料，大火煮開然後煮小火煲約一個半小時
5、最後加鹽調味即可
三、番茄排骨湯
主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根
製作工藝：
1、排骨洗凈入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會兒，去血水
2、煮好的排骨用溫水沖洗干凈，加溫水和薑片煮開，番茄切塊
3、番茄倒入煮開的鍋內煮開後轉小火燉
4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調入適量鹽再煮10分鍾左右
5、加入蔥花和生菜後關火(生菜可換其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨湯
主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
製作工藝：
1、排骨用沖洗5分鍾，然後焯燙洗凈備用
2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水
3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鍾
4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鍾
6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鍾加少許雞精關火
⑻ 怎樣燉排骨湯好吃
1、每次做排骨都是一大清早去菜市場買排骨，大清早才能買到新鮮的好排骨，去遲了買到的排骨要麼都不好了，要麼都是別人挑剩下的。我們這里是小城市，排骨價錢是一斤15塊錢，因為今天是燉排骨湯，所以排骨買的比較少。我買了1斤多點，總共花了20塊錢。買排骨的時候直接讓老闆剁好了
最後加入枸杞攪一攪關火，出鍋前撒點蔥花就可以了
⑼ 怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝竅門
1、燉湯的時候，要在最後加入食鹽。如果我們在燉湯的時候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會導致骨頭重的鈣質被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質就不能很好的分解出來，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時間要把握好，一般是最後湯燉開的時候再放，而且放的量不要過多，清淡的口味更適合我們的健康。
2、購買的食材要新鮮。我們在選擇食材的時候一定要盡量選擇新鮮的，這是因為只有這樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來，如果是放置了很久的食材，本身的營養就已經在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營養更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。
3、燉湯的時候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營養物質排解出來，這樣我們所需要的也不會流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。
4、原汁原味其實最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來享受的就應該是它們的鮮美，往裡面添加一些調味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質了。
5、大火燒開後才能小火慢燉，我們在燉湯的時候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因為我們首先是需要將骨頭重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證後面在小火燉的時候未到更加的鮮美。而且我們在燉湯之前，處理排骨的時候，要先將排骨洗凈，泡一段時間，這樣會把含有的血水和雜質排出來，再用開水焯一遍，去除泡沫，然後再煮出來的湯才是最好喝的。
⑽ 排骨湯怎麼燉最好喝怎麼做好吃
排骨湯最好喝的製作方法
材料
排骨500g，山葯半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法
1.排骨500g，山葯半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。
2.山葯洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。
4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後，再放入山葯、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
土豆燉排骨的竅門
1、用新上市的小土豆燉完後比較綿軟。
2、燉肉鹽和糖的比例為2：1。
3、收汁前放入冰糖可以增加色澤，冰糖和之前放入糖的比例為1：1。
4、鹽晚一點放。
5、小火慢燉。鐵鍋燉出的肉香而不柴。有農家味道。
6、不要炒糖色，不油膩。紅糖比較健康並容易上色。