1. 豬肉的部位怎麼分的哪些部位的肉好吃
豬肉分哪些部位
豬肉一般分為這11個部位：豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、裡脊肉、五花肉、後臀尖肉、做臀肉、彈子肉、前腿肉、後腿肉。其中裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
一頭豬身上的部位，把它們細分出來的話就有20多個，但是口感好吃的位置，也就只有那幾個地方。
一、前腿肉
前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較於其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。
二、裡脊肉
裡脊肉屬於純瘦肉，裡面是不含任何肥肉的，所以這塊瘦肉的肉質就會非常嫩，特別適合用來炒著吃。平時有喜歡吃炒肉的朋友，就要首選這個部位的豬肉去進行購買，但是裡脊肉在購買的時候，還分上裡脊和下裡脊。
三、五花肉
五花肉這個部位的豬肉，做法是非常豐富的，像我們常吃得很多美食，都需要用五花肉來進行烹飪。例如很多人都愛吃的脆皮五花肉、紅燒肉、扣肉等等美食，都需要採用五花肉來進行製作。
四、膘油
膘油是豬身上非常好吃的一個地方，把它用來煉製成豬油的話，口感就非常好吃。尤其是用來炒各種蔬菜吃的話，那味道簡直絕了，能讓蔬菜帶有一股特殊的肉香味。
五、後腿骨
把這塊骨頭用來熬湯的話，營養價值是非常高的，尤其是在寒冷的冬季，一定要多給家裡人喝上一些骨頭湯，對身體是非常好的。且後腿骨價格還很便宜，10來塊就可以買到，營養又劃算。
六、排骨
排骨口感是非常好吃的，不管是用來燉湯，還是用來鹵著吃、烤著吃等等豐富的做法，都能把它做得非常好吃。但是由於排骨價格很貴，所以很多人都不願意去購買，但是在過年的時候，我們一定要記得犒勞一下自己，就算價格再貴，也要買上一些。
七、栗子肉
栗子肉也被稱之為元寶肉，這個部位的豬肉，主要位於豬肉大腿的內側部位，肉質肥瘦相間，且細嫩，形似元寶，因此也被稱之為元寶肉。這個部位的豬肉，可以用來炒著吃、煲湯、火鍋等等，是所有部位的豬肉中，做法最為豐富的。
2. 肉怎麼才好吃
配料：
豬肉餡200克、豆腐皮100克、細香蔥10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1個、鹵汁100克
烹飪步驟：
1.蔥花備用，倒入豬肉餡、蔥花、香油、生抽，攪拌均勻
2.豆腐皮鋪好，抹勻肉餡，捲成卷
3.倒入食用油，放入肉卷，中小火煎至微黃
4.放入八角，倒入鹵汁，大火煮沸，轉中火鹵半小時
5.轉小火鹵至入味
烹飪小貼士：
1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來買。2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較干凈的。
3. 怎麼挑選豬肉啊什麼樣的豬肉好吃啊
排酸肉最好吃。一般專供大型品牌超市。肉質鮮美，並且炒時嫩，燉時爛。一般在市場上選擇普通豬肉的話，1，用手按按豬肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，觀察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要買。那有可能是種豬的。3，觀察肉絲的紋理，肉絲紋理太粗，太松的不能買。 選肉 要看樓主 將要做什麼料理。如果是炒菜用的肉，最好選擇 裡脊，通脊。其次是 前臀尖或後臀尖。燉肉，做餡。則應選擇五花肉。
4. 最近正在學做菜，發現一個問題：如何才能把肉做的又熟又好吃，怎麼判斷是否熟了，比方說芹菜炒肉絲
肉絲切好後用清水漂洗一下
瀝干水分後加入鹽味精蔥姜酒
拌入蛋清和生粉（這個叫上漿，是給肉絲穿一件保護衣，防止肉絲里水分流失後肉質變老）
鍋子放油燒到100度左右
把漿好的肉絲倒入油鍋劃散（這個叫劃油）
肉絲變白後即可撈出瀝油備用
判斷肉絲是否熟可以掐斷看有沒血水流出，清水則熟，血水則生
輔料（芹菜、茭白、萵筍、土豆、青椒，喜歡啥配啥）單獨炒熟調味後把劃過油的肉絲拌勻就行啦
5. 怎樣辨別豬肉肉質的老嫩
豬肉(肥瘦)的做法及營養知識詳細介紹 別名：豕肉、彘肉
使用提示：成年人每天80-100克就可滿足一天的需要；兒童每天50克即可。豬肉不宜多食，肥肉尤其如此，多食則助熱，生痰助濕，動風。 豬肉(肥瘦)知識介紹：豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。 豬肉(肥瘦)營養分析：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 豬肉(肥瘦)補充信息：1. 食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病；
2. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
3. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
4. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
5. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
6. 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
7. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
8. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
9. 豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
10.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。 豬肉(肥瘦)適合人群：一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。 豬肉(肥瘦)食療作用：豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。 豬肉(肥瘦)做法指導：1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
6. 怎樣辨別豬肉好壞
豬肉是一種相對便宜、營養豐富的肉類，其製作方法簡單多樣。但如何辨別主要取決於它的顏色、氣味和皮膚的外觀。
第四種方法是看脂肪。鮮肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；死肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等不正常顏色。新鮮的肉通常是白色的脂肪，看起來有光澤。死豬肉或劣質豬肉的脂肪會有血瘀，所以看起來是紅色的。至於瘦肉部分，有人說顏色越深，肉就越好。事實上，情況並非如此。新鮮的瘦肉看上去微紅，色澤鮮亮自然，讓人覺得開胃。如果聞起來，會有腥味，但味道非常清淡。
7. 買豬肉怎麼挑
每年我們國家的豬肉消費量都是驚人的，不過也有一些朋友表示，自己總是會買到一些「黑心豬肉」，而且通常都是買回來做成菜餚之後，才發現品質不太對。所以他們也表示，現在市面上的這些黑心豬肉，簡直是防不勝防了！其實遇到了黑心豬肉不要怕，今天小編就給大家說說，一位殺豬佬教給我的4招，學會之後就能輕松買到好豬肉啦！
1.注意豬肉的肥瘦
以前在我們父母那個物資比較匱乏的年代，可能肥肉會更加受歡迎一些，但現在人們都開始意識到了要健康的飲食，所以通常瘦肉多的豬肉，總是會更加受歡迎。但實際上我們在購買豬肉的時候，也要注意豬肉的肥瘦問題，如果說在一塊豬肉上，瘦肉的部分特別多的話，那你就要注意了，因為有些豬是被餵食了瘦肉精的，所以說瘦肉會異常的多，這樣的豬肉顏色一般都是異常鮮艷的，所以盡量不要去購買！
2.看豬肉的外表
其次這位殺豬佬告訴我們，可以通過豬肉的外表來判斷它的好壞，首先新鮮的好豬肉表面是比較濕潤的，並且用手摸的話，會有一些油膩的感覺，但豬肉如果說已經變質了的話，就會出現摸起來黏糊糊的，並且肉層當中可能會出現暗黑色的淤血，這樣的豬肉已經不僅是品質不好的問題了，還很有可能是病死豬！所以說一定要仔細的檢查豬肉的外表。
3.不買無名豬肉
接下來豬肉佬還告訴我們，買豬肉的時候千萬不能夠貪圖一時間的價格便宜，因為有些肉販子賣的便宜，可能是因為他的豬肉是那種來歷不明的豬肉，也不一定是黑心豬肉或者是病死豬肉，但它就是沒有經過檢疫的，也就是說豬肉上面沒有檢疫合格的章，這樣的豬肉是屬於無名豬肉，沒有經過檢疫的話，就沒有安全的保障，這樣的豬肉千萬不要買。
4.看豬肉的彈性
最後我們還可以看看豬肉的彈性如何，殺豬佬告訴我們說，一般會買豬肉的人，都會先用手去觸碰豬肉，去按一按看看豬肉好壞如何。一般來說好豬肉的回彈性都是比較好的，一般按下去馬上就會回彈，而不新鮮的豬肉，通常回彈性都很差。所以學會了這幾招之後，就能夠輕松買到好豬肉啦！
8. 豬肉哪個部位最好吃最嫩
豬身上最嫩的是裡脊肉，我們農村殺豬的話，第一頓吃的就是裡脊肉！就是把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鍾就可以了。吃著又嫩又甜
其次就是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分布是瘦肉 中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。
五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。
前腿肉也是很不錯的，豬前腿部位的肉。這里的肉質略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做餡料。
對於美女，講究吃個膠原蛋白，所以喜歡吃點帶皮的，豬肘子，尾巴，燉出來之後，細軟而富有彈性，吃什麼樣的，就補什麼樣的嗎？
如果，不嫌棄，自己又弄得很仔細，很乾凈的話，豬頭肉是很好吃的一塊肉，肥而不膩，豬耳朵炒辣椒，粉蒸豬頭肉，特別美味，想想都留口水了，都是兒時的味道，小時候在外婆家，過年之前一定會做粉蒸肉吃。
9. 想要區分是五花肉還是一般的肉，應當要如何區分呢
「上五花肉」和「下五花肉」有什麼區別？
雖然一般肥瘦相間的豬肉都稱為五花肉，但它們之間還是有區別的。一般市場上面的五花肉分為上五花和下五花。那麼對於這兩個部位到底有什麼區別呢？除了外觀上的區別之外，哪種肉做出來的口感會更好？下面小編就給大家講解一下五花肉的上下之分。
烹飪上的區別
因為上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來的口感比較柴。所以一般比較適合用於做包子和包餃子，下五花肉則是比較適合用於做紅燒肉和小炒肉。這樣吃起來的口感會比上五花肉製作出來的口感更好。
所以在選購五花肉的時候，千萬不要以為五花肉都是同一個部位，它其實還分為上五花肉和下五花肉，不同的部位吃起來的口感和味道都大不相同，就像是前腿肉和後腿肉一樣，不同的部位，做法也有區別，如果做紅燒肉和小炒肉的時候，選擇上五花肉那麼製作出來的菜肯定沒有下五花肉做的好吃，尤其是油膩感會特別的重。