A. 紅燒肉怎麼炒
一直以來做紅燒肉都是南方的做法，用醬油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法來給紅燒肉上色，因對炒糖色沒有太大的把握，以前一直沒敢下手過，這次算是首次試驗，只希望別壞了一鍋好肉，好在，事前學習的准備工作充分確，做出的紅燒肉象模象樣的，色澤與味道都很好，受到我們那兩只紅燒肉控的好評。通過此次烹飪，個人感覺，用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些，至於味道感覺還是南方的醬油上色做法更濃郁些，兩者各有利弊，換一換做法，對於家庭美食而言，也是一種不錯的選擇。
主料：五花肉500g
輔料
油適量
鹽適量
八角3個
白糖3大勺
老抽2勺
蔥適量
花椒適量
料酒1大勺
姜適量
糖色紅燒肉的做法
1、將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
2、鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
3、放入適量的花椒。
4、開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。
5、將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。
6、熱鍋上油，放入白糖。
7、小火，將糖熬化，起小泡。
8、倒入五花肉，翻炒均勻。
9、加入薑片、蔥段。
10、中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。
11、倒入老抽。
12、翻炒至肉塊均勻上色。
13、倒入適量的熱水。
14、加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。
15、加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
小貼士
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。 2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。 3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。
B. 怎樣做的紅燒肉最好吃竅門
1.五花肉洗凈切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。
2.鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。
3.翻炒幾次後加入水燒15分鍾左右，加入適量蜂蜜，出鍋後撒上小蔥即可 。
C. 怎樣做紅燒肉好吃
帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊，洗凈瀝干水分。一定要買帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。
