『壹』 特色東北菜有哪些竅門
特色東北菜
1、鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉色澤金黃，口味酸甜。
8、老虎菜
老虎菜是東北的一道知名涼拌菜，香辣爽口，色香味俱全。老虎菜的食材是大蔥、黃瓜、香菜和辣椒。老虎菜營養豐富，口感獨特，清爽開胃。夏天吃老虎菜，可謂是冰火兩重天。
『貳』 東北炒菜菜譜大全竅門
東北地區的食材會偏北方地區一些，並且東北三省的食材具備較強的特點，華北地區的盆友都十分喜歡，做為沿海地區的盆友，假如去不上東北地區，還可以搶鮮一下，東北地區的炒菜菜譜包含許多種類，下邊給大夥兒詳細介紹一些有關東北三省的特色美食。
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東北炒菜菜譜大全
雞蛋餅變東北地區炒餅絲
原材料
艾維亞香腸 適當,生雞蛋 2,胡蘿卜 1/2,烏醋 少量,酒釀 少量,雞蛋餅皮 2
作法
1、香腸切條，紅蘿卜切絲，雞蛋餅皮切寬條
2、艾維亞香腸在鍋中進行爆香，添加酒釀去肉腥味兒，炒過後添加胡蘿卜
3、胡蘿卜炒軟，拌炒炒雞蛋，食物拌炒勻稱後，分次添加雞蛋餅皮，和食物炒勻後，添加少量的水，蓋上悶煮2分鍾就可以就可以
東北地區雞蛋炒西紅柿
原材料
生雞蛋，西紅柿(番茄)，鹽，糖，油
作法
1.把生雞蛋打撒，西紅柿切割成四瓣。
2.炒菜鍋燒開，給油煮沸，把雞蛋炒至七分熟倒出。
3.加一點點底油把西紅柿放入，天賦加點鹽和水把西紅柿爆鍋一下，再把生雞蛋倒進，放點糖炒勻出鍋。
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東北炒菜菜譜大全
小技巧
加了糖味兒更美味，假如喜愛發酸能夠 不用。
炒實蛋
原材料
主要材料：生雞蛋6個，洋蔥1/2個，香腸2根，蒜蓉辣椒醬2勺
輔材：食用純鹼3-5g，白芝麻1勺，孜然粉1勺，辣椒面少量
作法
1、將生雞蛋打進小盆里(最好不銹鋼板或塘瓷的，遇熱快)，加鹼攪拌，分多幾回加，那樣能夠 邊加邊看色調，雞蛋液變深發淺紅時就好了。雞蛋液攪的越勻蒸出的實蛋實際效果越好，雞蛋液上的汽泡用湯勺撇出來蒸熟的實蛋表層會很光潔。
2、將攪好的實雞蛋液放進炒鍋中沸騰後用文火蒸15分鍾，沸騰後一定要用不大的火蒸實蛋，火變大會出現蜂窩狀眼。實蛋蒸到所有變為翠綠色就算是蒸好啦，還可以用筷子扎一下實蛋中央抽出來木筷，沒有雞蛋液便是熟透。將蒸好的實蛋取出晾到不發燙時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚塊狀。
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東北炒菜菜譜大全
3、將洋蔥切割成粗絲，香腸切割成和實蛋一樣的一小塊。
4、將鍋燒熱放進適當的植物油燒開，放進切完的實蛋，蒸炒至雙面起酥皮。
5、放進蒜蓉醬，無需再加鹽了，炒好後能夠 嘗一下，再依據口感適當加上些醬。
6、再放進洋蔥、白芝麻、五香粉、辣椒面炒勻進味就可以。
『叄』 東北菜做法
東北酸菜燉排骨的烹飪技巧
技巧tips
1. 吃時可以蘸食蒜醬。
2. 部分水換成高湯會更好喝。
3. 粉絲要提前泡軟。
『肆』 東北名菜地三鮮怎麼做才好吃，一定要過油嗎
你好，作為東北人，我很負責地告訴你，地三鮮傳統的做法茄子和土豆一定要進行油炸，油炸後的茄子和土豆才能外焦里嫩，然後再調味翻炒，復雜但極盡美味！
做好地三鮮並不是很難，現在教你一個家常做法。
【地三鮮】
做好這道菜需要特別注意：
1.炸茄子油溫一定要高，茄子下油鍋炸很馬上形成硬殼，保護茄子的水分不會喪失太多，茄子也不會回軟變形。
2.澱粉勾薄芡之後再下入食材掂勺，掂勻盛出，成菜之後食材不會粘在一起，軟軟的變形！
地三鮮的做法看著復雜，但真正做起來並不難，特別是多練習之後，即收獲美味又有成就感，希望你成功！
『伍』 東北菜大全竅門
．東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜市民菜、百姓菜的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇
B．東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道
C．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞
下面就給大家介紹幾道東北特色菜做法：
豬肉燉粉條
東北一鍋出
東北涼拌菜
小魚貼餅子
東北酸菜粉
東北蘸醬菜
『陸』 東北菜怎樣做才好吃
紅燒肘子 ，1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
花椒嫩醉雞 ，光雞洗凈，去內臟，滴干水，備用。燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內腔，用保鮮紙緊包，放在冰箱內腌一日吃時取出解凍，用水沖去雞內外腔的花椒鹽，將薑片，干蔥頭放入雞內腔，以酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鍾，待冷卻後斬件上碟。
『柒』 有人教我學習炒東北菜嗎
可以去視頻網站上學習，東北菜的做法很多視頻網站上都有東北菜的做法。