❶ 湯粉的湯底怎麼做又鮮又好吃
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白（脂酸）的原料，清湯原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精製清湯（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫「吊湯」。精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
❷ 湯面怎麼做才能更好吃
我是廚師，主要還是湯和面條的彈性。你可以買點便宜的龍骨。和雞架來掉湯，下面介紹幾個面
羊肉雜面湯
口味：香辣 工藝：煮
羊肉雜面湯的製作材料：
主料：綠豆面300克,小麥麵粉300克,羊肉(瘦)60克
輔料：白菜1000克,香菜50克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,味精5克,醬油10克,辣椒(紅,尖)10克,花生油60克
羊肉雜面湯的特色：
此面香辣適口，營養豐富。
製作：
1.將綠豆面、麵粉倒入盆內，拌勻，加入適量冷水揉成硬面團，蓋上濕潔布，稍餳一會兒。
2.將餳好的面團放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然後將面片疊起來，用刀切成細面條，抖散攤開，備用。
3.將羊肉洗凈，切成絲；香菜擇洗干凈，切成末；白菜洗凈，切成絲；紅辣椒用沸水泡軟，切成細絲；大蔥、姜分別洗凈均切成細絲，待用。
4.鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，隨即放入羊肉絲炒透，加入醬油、精鹽，待羊肉上色後倒入沸水，煮沸後放入面條、白菜絲同煮。
5.將香菜末、辣椒絲、味精盛在碗內，將煮熟的羊肉面條撈在碗內拌勻，即可食用。
白菜蝦仁面湯3
製作材料
主料：小麥麵粉(50克) 白菜(50克) 蝦仁(15克) 香菜(5克)
調料：醬油(10克) 鹽(1克) 大蔥(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 薑汁(3克) 胡椒粉(2克)
製作工藝
1. 麵粉35克用適量的涼水和勻，擀成薄片，切成細條，蝦仁內放少許鹽和芡粉抓勻，用溫油滑一下撈出，白菜心頂刀切絲。
2. 鍋中先放蔥末，再加白菜心炒一下，放開水、蝦仁、薑汁、鹽、醬油、面條，待湯開即可
蕎麥雞絲面湯的原料
蕎麥面100克，雞肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，蔥3克，香油3克，醬油5克，鹽5克，干蝦仁5克，菠菜100克，醋3克，清水適量，花生油7克。
蕎麥雞絲面湯的做法步驟
（1）用水調面，合成面團，不能過軟，把面擀成薄片，若粘，可多撒乾麵粉。折成兩疊，用刀切成面條。
（2）將雞肉洗凈，放入清水中煮開，除去浮沫，加入蔥、姜、大料，煮約1小時至熟。
（3）干蝦仁用溫水泡開。
（4）炒勺放油，旺火燒熱後，先煸炒干蝦仁，並放入鹽及花椒，撈出花椒後，即放入清水。煮開下面和菠菜、醬油等。待面條熟了即澆上香油和醋，並將雞肉切成絲擺在面上即可食用。
豆腐海鮮湯
原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
調味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
製法：
（1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。
（2）豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。
（3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鍾，再以鹽調味即成。
特點： 湯清味鮮。
❸ 湯粉湯面的湯怎樣做才好吃
用料
雞 一隻
雞架骨 4隻
牛骨 四塊
白蘿卜 兩根
生薑 222克
胡椒 300克
小蝦 500克
水 40斤
鹽 100克
雞精 50克
濃雞汁 少許
湯粉湯面的湯的做法
備好40斤左右的水。將生雞，雞架骨，牛骨用開水煮一分鍾，撈起洗凈，放入備好的水中，開大火。
待水燒開了，將火關小，小火煲大概1-2小時即可調味，放入鹽，雞精，濃雞汁。
調完味後試一下味道。
❹ 正宗的沙縣小吃湯粉湯面怎麼做法
用料： 紅薯粉一份、辣椒油1大匙、沒有醜女人，只有懶女人，化妝師：hf3660 教你零起步學化妝!醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黃豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙
做法
1、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鍾左右
2、利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
❺ 家常湯粉怎麼做好吃又簡單
適量水，將其燒開，准備一個西紅柿，將其洗凈，放入鍋內燙一會，盛出 將西紅柿去皮。
❻ 湯面或湯粉最簡單做法
做湯粉的調料:
材料： 河粉干若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許
步驟：
1。河粉干放入涼水泡著待用。
2。鍋里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。
3。小油鍋，先放筍片煸，然後放瘤芥菜炒片刻。
4。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝干，這樣吃起來QQ的。
5。開水加高湯，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然後放入河粉，熟了起鍋。
橫瀝湯粉配料與做法:
1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間哦
2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐里蒸個3-4分鍾即可。然後撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦
湯料：
首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
❼ 如何做普通湯粉/湯面(美味點的),急求..
你做陽春面吧！[原料]面條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。[製法](1)將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。(2)鍋中加水燒開後，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。(3)將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可！（根據個人口味可以加一點醋、煎蛋、排骨等）我是揚州人，我們那天天都吃這個，這是我們揚州一特色！
❽ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
最佳湯粉湯面的湯底的做法
洗凈肉材
2.5升水，冷水將肉和薑片下鍋
煮沸後瓢掉浮沫
轉小火，熬1.5小時
❾ 怎樣煮湯粉的湯才好吃
湯粉，主要是湯。開館子的，一般都是找些便宜的材料。白鬍椒用手一把，紅蘿卜一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。首先洗黃豆然後用水泡著，可以提前做。2；不用油把白鬍椒炒香留在鍋上加入冷水。3；把黃豆連水，蘿卜，豬頭骨一起放下去，大火煮開改慢火煮上一個小時差不多啦。這時湯會有點乳白色，如果不白，可以稍微加一點點的三花淡奶，有色無味的那種。調料只用鹽，味精，雞精。粉要分開用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最後加上湯滴上兩滴麻油，OK。（配料你開館子的應該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過的白芝麻等）