A. 哪種魚紅燒起來比較好吃
主料：鯽魚 (2條) 廚邦味美鮮醬油(2勺)薑片 (2片)
調料： 小蔥 (1把) 蒜瓣 (4瓣) 料酒 (2勺)
製作流程
1.准備好調料：小蔥一把，蒜片，薑片。
2.鯽魚洗凈以後，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。
3.熱鍋冷油4.下薑片5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
6.煎至兩面金黃。7.下蒜瓣，蔥。8.倒入料酒9.倒入美味鮮醬油
10.把魚撥到一邊，把從煎香
11.倒入清水，沒過魚
12.大火燒開
13.加入一勺白糖提味
14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小竅門
1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太咸;
2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。
製作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
製作流程：
1、魚洗凈處理好。蔥，蒜切沫，辣椒切段，姜切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鍾即可撒上蔥花出鍋
主料：鯿魚配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
一、鯿魚去鱗去內臟去腮，在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。
二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。
三、取干凈平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用。
四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開。
五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可。
六、起鍋，裝飾上香菜即可。
一、鯿魚的內部黑衣要去盡，那是腥源。
二、鍋凈、鍋熱、魚干是保證魚皮不破的三要素。
三、中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味。
B. 什麼樣的魚紅燒好吃
紅燒的話，基本上要數鯽魚了。
做法：
將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈後立即將魚抹乾；
在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富。
C. 什麼魚用紅燒的做法最好吃
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
D. 做紅燒魚用什麼魚最好吃
用鯧魚做紅燒魚最好吃。
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
E. 紅燒魚用什麼魚做好吃刺少
鱸魚小刺也比較少，且肉質細嫩鮮美，適合清蒸或紅燒吃。
鮁魚典型的肉多刺少，肉質緊實，味道鮮美，營養豐富。
鯧魚也有多種，比如金鯧魚、銀鯧、紅鯧魚等等，其中金鯧體型攪較大，全身一根大刺，小刺很少，而且價格很親民，非常適合孩子吃。
羅非魚有一根主刺，細刺很少。味道鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸及豐富的優質蛋白質、鈣、鈉等元素。由於沒有細刺，所以很適合孩子食用。
F. 什麼魚紅燒好吃
鯉魚紅燒是非常好吃的，也是我們經常吃的，鯉魚紅燒的步驟主要就是把收拾干凈的鯉魚放到油鍋里煎至兩面微黃，然後放入調料小火慢燉就可以了。
G. 紅燒魚用什麼魚做好吃
一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要准備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生薑、蒜等，將它們洗干凈，剁碎，放在一邊備用。再用清水洗一下魚，把它裡面的內臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進鍋里，把調料放進去，有香味出來時，把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，加點醬油上色，會更好看，味道也更好。然後加點水進去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鍾就行了。大火煮開後轉小火，繼續燒5分鍾，熟了後，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養成分也不會那麼容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進去，味道會更好。做的時候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃，會更容易消化。做之前，要准備好材料，適量的魚頭、豆腐、生薑、蒜等，調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗干凈，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。再將其它調料剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進去，用小火煎，當兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在一邊備用。再把一些調料放進去，有香味出來時，把魚頭放進去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮，把豆腐放進去，用大火煮。煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鍾。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養也更豐富。熟了後，加點鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時，可以先煎一下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋一定要燒熱後，再把它放進去。在煎的過程中，要經常晃動一下鍋，就不會那麼容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
H. 紅燒魚 什麼魚做的比較好吃配料和方法
一般是用鯉魚，具體做法：
製作紅燒鯉魚的第一步是浸泡。要先把魚洗干凈，去鱗，然後用刀在魚身上橫著刺些口
子，裂口的數量要按魚的大小而定，然後再把魚放在鹽水裡浸泡。鹽水也有些講究，把食鹽熱水溶解後，沉澱再三次，把雜質除去，防止雜質進入魚的嘴、鰓和裂口裡。魚要在這樣的鹽水裡浸泡到第二天。第二步是炸魚。把鍋放在火上，然後往裡面倒油，油的多少以能把魚完全浸沒為准。炸魚最好用植物油，不用動物油，因為動物油在魚涼了之後會固著在魚的表面，給人一種膩感。等油開以後，把用一隻手扶住小鍋壁滑進油里，以免濺出的熱油把手燙傷。然後用一隻手扶住小鍋的把手，另一隻手用鏟子遊山玩水
斷慢慢地按魚和移動魚，這樣過15分鍾以後，再把魚翻過來炸。大約過10分鍾以後，用筷子把魚的身體夾起來，然後用鏟子把魚頭慢慢地推到鍋底炸魚頭，等過三四分鍾以後，就可以把魚夾出來放在盤子裡面。把鍋里的油處理好。有些人在炸魚的時候不按上述規程去做，不是生了就是把魚炸糊了，要特別注意。
最後一步就是澆汁。把小鍋坐在火上，往裡面放三四小勺植物油，等油熱以後，往裡面加三小勺紅糖，調和，大約在2分鍾之後，把已准備好的姜絲，蔥花兒、胡蘿卜絲放進鍋里攪拌，然後立刻往裡面倒醋和醬油，醋要比醬油多一倍。接著得意忘里加一碗多清水，等開了以後，便立即把汁燒在魚上，這樣一盤香氣撲鼻的紅燒鯉魚就做成了。
I. 什麼魚做紅燒比較好吃
紅燒魚用什麼魚做好呢?小編覺得如果要做紅燒魚的話，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。下面來了解下紅燒魚的做法。
紅燒魚的做法
主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鍾);
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣，鍋熱油少，火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
J. 什麼魚適合紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
「紅燒魚」在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機准確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！
注意，有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
以下補充各種不同的魚最適合用的烹飪方法。
做湯：
用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調味。
慢燉：
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
清蒸：
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。
生食：
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。
燒烤：
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風干，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。