❶ 主食，茄子面怎麼做
原料：圓茄子、番茄、面條
做法：
1、圓茄子去皮切成小丁，番茄切成小塊。
2、坐鍋熱油，先放入茄丁翻炒，加鹽，量比平時炒菜多一些，小火燜一會兒。一開始茄子會把油吸干，等茄子燜軟之後會出水，油也就一起出來了。
3、茄子燜軟之後放番茄，再燒一會兒即可。或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。
4、面條煮熟過一遍涼水，拌上雙茄鹵，喜歡吃辣的可加幾滴油辣子，更開胃。貼心提示：
1、茄子要用北方的圓茄子，長茄子做出來效果不好。
2、面條最好用烏冬面，煮出來軟硬適當，一般在超市的冷藏櫃里
❷ 在家做西紅柿茄丁面，怎樣才能讓面條十分的勁道
想要面條筋道的前提就必須選用高筋麵粉來製作面條，而家裡的普通麵粉想要製作出筋度的面條比較有難度的，但也能做出來，只不過普通的麵粉如果保證了筋度，溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鍾揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條。
乾麵粉加入一少許食用鹽，加水和成面塊，蓋上保鮮膜醒20分鍾，面要和的硬一些，加入鹽是為了讓面條吃起來更勁道；這樣和出的面光滑又有韌性，口感好極了。更好的方式是在面團中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白里的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」。
❸ 茄丁面記憶中是特別「農村」味道的麵食，茄丁面做法是怎樣的
面條營養豐富，生活中經常會吃，特別是我們北方人，面條可是每天都不能少的，我們除了早上喝粥，中午和晚上幾乎都是做面條，燜面、撈面、湯面等，變著花樣來吃，最經常吃的就是撈面了，食材：茄子（大大圓圓的那種） 1個 、 西紅柿 2個 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半頭勺 、 蔥花薑末 適量 、 橄欖油 適量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、但我也有北方胃，喜歡吃麵食，各種面條、餅都愛。在外面吃飯也喜歡吃面，茄丁面、油潑面、西紅柿雞蛋面、青椒肉絲面……看到就走不動了。以前曾經問過飯店老闆這些面條的做法。
茄丁面其實就是用茄子做的打鹵面，我比較喜歡吃麵食，所以打鹵面是我家經常做的一種麵食，茄子好儲藏，價格還不高，所以茄子打鹵面又是我經常做的一種打鹵面，配上一些小肉丁。
❹ 美食茄丁面做法是怎樣的
對於一個北方人來說，一周里的主食，可以沒有米飯，但絕對不能沒有面條，喜歡吃麵食尤其是面條，正是北方人其中一個很大的特點，並且，我國絕大多數一提起來就讓人耳熟能詳的面條，也都發源於北方，例如老北京炸醬面、河南燴面、山西刀削麵、陝西油潑面，蘭州牛肉面等等。除了那些有明顯地域屬性的面條以外，還有類似於番茄雞蛋面、打鹵面等更加普及的面條品種，這些基本上只區別於拌面所用的「鹵」，其中還有一款茄丁面也深受大眾的喜愛，也就是我們今天要介紹的這種面條品種。
菜品口味：原味
主要工藝：燒
所需時間：三刻鍾
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 煮鍋
食材明細
土豆 1個
西紅柿 1個
茄子 1個
豬肉丁 50g
蔥絲 適量
姜絲 適量
生抽 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
食用油 適量
香油 適量
味精 適量
香菜 適量
八角 適量
做法
1.麵粉的材料：麵粉加一個雞蛋，鹽一起放面盆里。
2.用適量清水揉成硬一點面團，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。
3.茄丁面鹵的材料。
4.茄子，西紅柿，土豆（切完了馬上泡水裡，以免氧化了，土豆表面發黑），豬肉均切丁（豬肉丁用少許澱粉抓一下），蔥姜切絲。
5.鍋中放油燒熱，先放八角，再放蔥姜絲爆香。
6.下豬肉丁煸炒至變白，再把西紅柿丁放入煸炒。
7.把土豆丁和茄丁放入煸炒。
8.放生抽，料酒，糖，鹽，煸炒出湯，蓋上鍋蓋，小火煮至湯汁收濃，菜熟了，關火，點點香油，味精，翻拌均勻。
9.做好的土豆茄丁鹵。
10.面團餳好後，擀成大圓片。
11.面片折疊起來，之間要撒麵粉，以防粘連。
12.切成所需要寬窄的面條。
13.切完抖摟開，以防粘連。
14.煮鍋做水燒開下面條，水開點兩次涼水，煮至中間沒有硬芯就可以了。
15.煮熟用笊籬撈出過涼水沖涼。
16.瀝干水分，盛入碗中。
17.澆上面鹵，撒上香菜[1]
❻ 西紅柿茄丁面的做法，西紅柿茄丁面怎麼做好吃
用料
西紅柿、茄子
蒜
香菜
鹽、雞精、生抽
面條
西紅柿茄丁面的做法
茄子切丁；西紅柿用熱水燙一下，去皮；大蒜切碎。
比炒菜稍多的油燒熱，小火慢慢的翻炒茄子丁，剛開始會比較干，別著急，慢慢的翻炒，直到茄子中的水份出來。
加入西紅柿丁炒到西紅柿軟爛、出湯。加鹽和生抽調味，出鍋前撒入蒜末。
煮麵吧~瀝乾麵條稍微用橄欖油拌一下再澆鹵更好吃。
❼ 茄丁牛肉炒麵條的做法，茄丁牛肉炒麵條怎麼做
食材
主料
茄子
1個
牛肉
80g
洋蔥
半個
面條
1人份
輔料
鹽
適量
生抽
適量
油
適量
步驟
1.茄子去皮切丁，洋蔥切絲。
2.牛肉加一點生抽，澱粉腌制十分鍾。
3.面條在水還沒有沸騰時加入，煮八分熟撈出過涼水。
4.油鍋燒熱，先倒入茄丁和洋蔥翻炒至茄丁軟爛。
5.再下入牛肉翻炒至變色。
6.下入面條，調入適量鹽調味即可出鍋。
小貼士
切記要少鹽哦。
腌制牛肉時加一點澱粉，牛肉炒出來不會老，會很嫩。
不需要添加其他調料。
先炒茄子，因為茄子比較吃油，炒軟後又會把油滲出來，然後炒牛肉，...(展開)
❽ 這個茄丁面怎麼做的 太好吃了
1
茄子洗凈去蒂，切見方小丁。
14
澆上茄丁鹵，碼上紅彩椒、香菜段即可食用。