① 傳統北京名小吃糊塌子，具體是如何製作的
老北京有一種本地的火燒類的東西，俗名「糊塌子」。據說，從前它可是北京人家喻戶曉的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，可以當作下酒菜，也可以當飯吃，老幼皆宜。糊塌子必須用西葫蘆做，要是用別的做你叫它什麼都行，就不能叫糊塌子。西葫蘆要多，雞蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的沒聽說蘸蒜和醬油吃。
足夠把少量麵粉融合成比較稀的麵糊。一般在店裡吃的糊塌子相對較薄，說明麵糊較稀，反之喜歡稍微厚一點的餅就把麵糊攪得稠一點。灶上坐平鐺刷點油，燒熱後倒入調好的西葫蘆糊，攤平，待底面可以用鏟子掀起，翻面繼續烙制等兩面呈微黃色，糊塌子就攤好了，沾點蒜泥汁，那叫一個享受。特簡單也不放雞蛋就是西葫蘆打面稀適量的油鹽等佐料攤到餅鐺上。薄厚均勻很快就熟了。就醋蒜有味道，最好搭配醬菜。饞酒時就酒也行。
② 怎麼能做出好吃的糊塌子
西葫蘆本身富含水份，在放入調味的鹽份後也會浸出水份，因此在製作糊塌子時，不必再額外添加清水。 雞蛋可根據自己的口味來酌情增減份量，雞蛋會增加糊塌子的松軟度和香氣。 將調好的麵糊，靜置幾分鍾後再入鍋，會使糊塌子的口感更加的鮮嫩。 西葫蘆要盡量挑選鮮嫩的，這樣口感才會好；比較老的西葫蘆要去瓤去皮後再擦絲。 製作糊塌子盡量使用不粘鍋，這樣不容易粘鍋底，會很輕松的製作出漂亮的糊塌子。
③ 老北京糊塌子的家常做法竅門
做法一
備料
西葫蘆1個約500—600克，蔥、香菜少許，雞蛋3個，麵粉200克，香油10克、味精、五香粉少許，食鹽根據口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。
製作
第一步先將西葫蘆洗凈(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成細絲，將蔥、香菜洗凈控干切成碎末，一同放在盆里，將雞蛋磕在碗內打泡後倒入盆內，放入香油，味精、食鹽、五香粉、加水200克左右，別忘了此時要加進去麵粉再攪拌成糊狀，即成為半成品。[1]
第二步用不粘鍋或餅鐺在火上燒熱，撒少許食用油，將半成品盛一勺倒入鍋內，用鏟子攤平，不要太厚，約1分鍾底面焦黃時，用鏟子翻過來，再約用1分鍾，即可出鍋食用。
做法二
主料
麵粉100g，西葫蘆150g，雞蛋2個
輔料
油適量，鹽適量，小蔥1根，香菜1根，雞精少許，五香粉適量
步驟
1.雞蛋打散，西葫蘆擦絲，小蔥，香菜切碎備用。
2.西葫蘆，麵粉，雞蛋，蔥花，香菜放入盆中，加入鹽，五香粉，雞精。
3.再加少許清水攪拌成為麵糊。
4.平底鍋加少許油，舀入一勺攤成博餅，中小火煎至一面定型再翻面。
5.直到兩面餅微黃熟透，把所有麵糊做完即可。
小貼士
1.麵糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的面餅才會軟和香嫩。
2.煎至的時候火不要太大，中小火即可，一面定型之後再翻面，這樣才能保證餅的完整。
④ 怎樣做糊塌子，不僅簡單易學還讓孩子很愛吃呢
隨著生活水平的提高，身邊也是出現了很多的吃貨，小編自然也是其中之一了。對於吃貨們來說，最喜歡做的就是尋找各類美食了呀。作為一個地地道道的北方小吃貨，小編對於各種各樣美味的麵食是非常喜歡了，就像是鮮肉包子和炸醬面等等。其中，美味可口的糊塌子也是一個很不錯的選擇了啊，讓人吃一口就喜歡上它。
看到這么美味解饞又有營養的糊塌子
⑤ 老北京糊塌子的做法
說到春天的氣息，糊塌子就會出現在我的腦海，一個吃貨的境界就是如此，什麼都能跟吃扯上關系。糊塌子，這種北方的國民早餐餅，從西葫開始上市的那一刻起，就會三天兩頭地出現在早餐的餐桌上，各家各戶，此起彼伏，用不間斷來形容它一點兒都不為過，就跟南方人天天吃米飯一樣普遍。
糊塌子，用通俗的語言來說，它就是用西葫和麵粉製作而成的軟軟的早餐餅，無需揉面，全程不加水，手也不用沾面，成品香軟可口老少皆宜，濃濃的生活氣息在裡面。這種麵食，早已深入人心，以其香嫩的口感和極簡的做法贏得了早餐的一席之地，簡直無可替代。很大程度上，這要歸功於西葫這種水嫩低熱量的蔬菜。
糊塌子的做法極為簡單，幾步就成，但簡單並不意味著沒有規矩。好吃的糊塌子，從材料的配比與調味料的用法，都是有講究的，馬虎了可不成，你就吃不到至醇的味道了。最好吃的做法，送給大家，趁著春天西葫正嫩，遇見它就不要錯過，跟我碼起來，早餐不犯愁。
【糊塌子】
【食材】：西葫1個、雞蛋2隻、麵粉150克、鹽3克、香油幾滴、油適量。
【具體做法】：
1、西葫洗凈後用工具擦成絲。西葫的皮不要削掉，而且西葫絲不要過細。
2、然後加入3克食鹽，攪拌均勻，腌制十來分鍾。一個中等個頭大小的西葫，放3克鹽正好，既能把西葫中的水殺出來，做出來的糊塌子也不會咸。十分鍾後，西葫腌制出水，這水不要倒掉，我們要用到它。
3、碗中磕入兩個雞蛋，然後再加入150克的普通麵粉。
4、攪拌均勻，靜置幾分鍾，防止有小麵疙瘩。靜置結束後，滴入少許香油，攪拌均勻，糊塌子的麵糊就准備好了。
5、平底鍋刷油，舀兩勺麵糊放進鍋中，用鍋鏟把麵糊快速攤平整，小火慢煎。
6、底部凝固之後翻面，把兩面煎至金黃色即可出鍋，接著鍋底刷油，繼續做下一個。
7、做好的糊塌子，清香撲鼻，柔軟細膩，非常可口。三口之家，食譜中的材料分量足夠。
【有話說】：
1、做好的糊塌子是有鹽味兒的，因為腌制西葫時放了三克鹽。做好的糊塌子可以白口吃，也可以再用蒜泥、醋加幾滴香油弄一個蘸汁兒蘸著吃，看自己喜好。
2、目前是疫情的特殊時期，大家平時要囤一些耐於儲存的蔬菜，蘿卜、西葫、土豆、南瓜這些都不錯，既有營養又能減少出門，少出門就少一分風險，同時也是給這場「戰疫」做貢獻。
⑥ 老北京糊塌子怎麼做
老北京糊塌子的做法
1.把西葫蘆用清水洗凈
2.用擦菜器把西葫蘆擦成細絲
3.在盛有西葫蘆絲的盆中磕入兩只雞蛋
4.放入一些切碎的蔥花，撒上一些鹽
5.撒一些提味的花椒粉
6.接著倒入一杯麵粉
7.將混合了麵粉的西葫蘆絲靜置15分鍾
8.用筷子順時針混合西葫蘆絲和麵粉
9.直至攪拌成此圖的狀態即可
⑦ 想吃糊塌子，它的用料及製作方法是什麼
這東西為什麼叫糊塌子，因為它是用西葫蘆或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大夥兒叫做「糊塌子」，也叫「胡塌子」。另外，需要注意的是，這個糊塌子不能吃涼的，一出鍋就要趁熱車，吃的時候，蘸點加了蒜末的醬油，真是外焦里嫩，夾雜著雞蛋香和胡椒香，實在是美味。牙膏，還有一種物品叫口氣清新劑，這個就不用糾結了吧。糊塌子的做法說各家都一樣也不盡然，畢竟做飯這個事兒本來就是一件因人而異的事情，下面我就說說我家的糊塌子是怎麼做的。