① 燒雞的製作過程是什麼怎麼做才好吃
燒雞怎樣做才好吃？
想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。
【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。
7.最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！
這樣的燒雞你吃過嗎？
結語
製作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。
② 做法，正宗涼拌麻辣雞怎麼做
步驟1：准備好雞肉。
步驟2：將雞洗凈、煮熟備用。
步驟3：煮好後晾晾。
步驟4：然後將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用。
步驟5：雞肉冷卻後切塊，將其盛進容積較大的器皿。
步驟6：然後將調好的調料放進去，最後將雞塊拌勻裝盤即可食用。
③ 涼拌雞一般煮多久時間
水開後放入雞小火悶三十分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
菜品特色：使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。
煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
④ 涼的燒雞怎麼做好吃
使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，
漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。
煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。
注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。
蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然後澆到雞絲上，
最後撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。
⑤ 吃剩的燒雞怎麼處理會更好吃
做土豆燒雞塊。
⑥ 求用雞，或雞系列做冷盤！越多越好！說出具體做法和特色！
雞肉冷盤都是熱做涼吃的~
涼拌雞肉生參
功效：補氣食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜
主料：野雞1000克
輔料：香葉5克,知母15克,黃瓜50克,豆漿150克
調料：姜5克,鹽10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克
1. 鍋中加水燒開，雞連同生薑、蒜頭、香葉一起放入鍋中，中火燉煮1小時；
2. 撈出雞，去皮和骨，肉撕成細絲，加入鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬入味；
3. 雞湯去除雜質和浮油，過濾澄清，放涼備用；
4. 水參洗凈，切去頭部，再斜切成薄片；
5. 小黃瓜洗凈後切成細絲；
6. 雞湯和豆漿混合後，加鹽調味；
7. 將雞絲、參片、黃瓜絲全擺入盤中，慢慢淋入冷卻的豆冰雞湯即可。
涼拌雞肉生參的製作要訣：
撕雞絲時用筷子順著雞肉纖維的生長方向撕，比用手撕更方便也更衛生。
小帖士-健康提示：
溫中益氣，活血調經，祛病抗癌，增強免疫力。
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雞肉泥子卷
功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
主料：雞胸脯肉250克
輔料：胡蘿卜10克,洋蔥（白皮）10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克
調料：黃油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香葉2克
雞肉泥子卷的特色：
肉質細膩，口味鮮香。
1. 將雞脯內剔去筋皮，切成小塊；
2. 蔥頭、胡蘿卜切片；
3. 芹菜切段；
4. 鍋內放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和
出香味時放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞
塊炒透，然後加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁收
干，取出；
5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細絞肉機絞三遍，成細泥；
6. 鍋內放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶
油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰箱凍硬；
7. 將黃油200克倒盆內，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；
8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙捲成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍後取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。
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海參大蝦拌雞肉
功效：私家菜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
主料：雞肉100克,海參（水浸）100克,對蝦100克
輔料：黃瓜50克
調料：香菜10克,醬油5克,醋5克,味精1克,香油5克
海參大蝦拌雞肉的特色：
鮮香味美，口感絕佳。
1.將雞肉洗凈入鍋煮熟晾涼備用；大蝦洗凈切成薄片；水發海參、黃瓜、熟雞肉也都切成各種形狀的片。
2.蝦片、海參片分別用開水焯一下，瀝去水分，和雞肉片一起放在盤中。
3.調料調好後，澆在蝦片、海參片和雞肉片上，再撒上香菜末，拌勻即可。
小帖士-食物相剋：
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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豌豆拌雞肉
主料：雞肉200克,豌豆50克
輔料：番茄100克,洋蔥（白皮）30克,生菜（團葉）80克
調料：芝麻醬70克,辣醬油5克,胡椒粉3克
豌豆拌雞肉的特色：
色美味香，嫩酥可口。
1.雞腿肉洗凈，用刀背拍松，加辣醬油、胡椒粉拌腌片刻。
2.生菜洗凈切成小塊；豌豆去掉老筋，放入沸水中燙一下，
撈出，過冷瀝干；番茄洗凈，洋蔥切絲入油鍋炸香撈出瀝油，再將腌制好的雞腿肉投入油鍋內炸至香酥金黃色時撈出，晾涼後，切成小塊。
3.原料放入盤內，淋上色拉醬即可。
豌豆拌雞肉的製作要訣：
此菜配料中的番茄最好選用小番茄做出菜的會更加色美味香。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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雞肉豆腐
功效：清真菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
主料：豆腐(南)250克
輔料：大蔥50克,香菜10克
調料：花生油25克,蝦醬20克,鹽2克,香油2克
雞肉豆腐的特色：
清爽利口，蝦味鮮香。
1. 先將豆腐放入開水鍋內煮約3分鍾；
2. 然後撈出晾涼，再將豆腐碾碎；
3. 炒勺上火，放油燒熱，下入蝦醬和10克蔥花炒熟；
4. 倒入豆腐，大火快炒，3分鍾後放入精鹽調味；
5. 待炒至豆腐乾松時，撒入香菜末和蔥花，淋少許麻油即
成。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
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雞肉沙拉
主料：凈膛光雞1隻（約1.5公斤左右）,肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿卜25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。精鹽適量。
雞肉沙拉的特色：
色澤乳白，口味鮮香，清涼適口
1、 先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克麵粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。
2、 再將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。
3、 取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。
4、 再把稍凍的雞放入盤中，然後，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。
5、 此菜為法式冷盤名餚，可供宴會用。
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雞肉起司卷
主料：雞胸肉 6片 火腿 6片 起司 6片 蛋 1個 麵包粉 3杯
(1)雞胸肉切薄片。
(2)把蛋打成蛋汁。
(3)將每一片雞胸肉疊上一片起司，再疊上一片火腿，整個捲起成筒狀。
(4)捲起後沾蛋汁再裹上一層麵包粉，用慢火煎至表面金黃即可。
食用時可將雞卷沾胡椒鹽或其他沾料。
⑦ 剩燒雞怎麼吃
燒雞吃不完這樣做，看完就會做，比剛買來的還好吃
大王燒雞在我們這個小縣城還是比較有名的，其實說它有名的原因有兩方面，好吃只是一方面，另一方面就是賣它的人有意思。因為賣這個大王燒雞的人是兄弟倆，大王燒雞的做法也是從父輩傳下來的，到了他們這一輩就傳給了兩兄弟，兩兄弟後來不知道是什麼原因產生了矛盾，於是哥哥開了一個大王燒雞店，專門賣大王燒雞。而弟弟就比較有意思了，專門在哥哥的店對面用摩托車，帶著一些個做好的燒雞放在箱子里售賣。一直都是這樣，風雨無阻好多年了，很多人都說是兩兄弟因為燒雞鬧的不合，然後就成了這樣子，當然到底是不是這個原因就不得而知了。但是可以看出來是兩兄弟之間的矛盾很深，不然的話也不會一直到現在還是這個狀態，所以大王燒雞也算是因為這兄弟倆而被人們熟知。
雖說兩兄弟個這個競爭關系讓人哭笑不得，但是不得不說大王燒雞確實是比較好吃的，尤其是適合老人和孩子吃。雞肉特別松軟，而且還特別入味，尤其是這個燒雞皮，特別香，而且吃的時候很容易的可以把肉給撕下來，於是每次路過的時候都會去買上一隻。他賣的燒雞的個頭都比較大，一隻都在30多塊錢，一般都是一次吃不掉，然後我就會用辣椒炒著吃，味道感覺都要比剛買來的時候好吃，今天就分享一下這個辣炒燒雞。
辣炒燒雞
材料：燒雞，杭椒，圓蔥，花椒，八角，蔥，姜，醬油。
做法：1.燒雞撕成小塊備用，杭椒切成斜條，圓蔥切塊。
2.鍋中放油，油燒熱，放入花椒，八角，蔥，姜，炒香。
3.放入燒雞翻炒均勻，倒入醬油繼續翻炒。
4.放入杭椒和圓蔥翻炒均勻後，關火悶3分鍾後盛出即可。
燒雞吃不掉這樣做的話是比較適合喜歡吃辣的人的，因為杭椒是特別辣的，而且燒雞本身是不辣的，再加上燒雞比較松軟，所以在炒的時候很容易入味。炒完以後雞肉會被炒散，用來下飯吃非常棒，而且還比較開胃，辣椒裡面都會夾雜著雞肉絲，也算是非常好吃了。
好了，這就是今天分享的辣炒燒雞了，雖然是用的剩下的食材做的，但是味道好吃就可以了，甚至感覺要比炒之前更好吃，越吃越過癮。希望大家能夠喜歡，歡迎留言評論
⑧ 燒雞怎樣做才最好吃
符離集燒雞編輯
配料
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢後，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上），排酸完畢後，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??
6．此菜產於安徽省宿州市，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
7．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
⑨ 道口燒雞涼拌用什麼料
用些青菜：菠菜、筍尖等加鹽焯水後再拌，可稍加一點點糖提鮮。