㈠ 臊子湯該怎麼做求解
臊子面的臊子湯是關鍵
做臊子湯，先用清油將蔥花熗炒，然後加入臊子、熟豬油和辣椒面，再放人紅、白蘿卜丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。臊
㈡ 製作臊子面時，有什麼辦法調湯才更好吃
製作臊子面的時候，有什麼辦法調湯才更好吃？
新年、婚禮、葬禮和其他重要時刻，宴會上不可或缺的是臊子面條，多喝湯少面條，臊子湯酸又辣。想要做好臊子面，臊子湯才是重點。臊子湯一般由四部分組成，即肉臊子，漂臊子，底臊子、底湯。做肉臊子選擇的是三瘦七肥的五花肉，以醋為原料煮熟，它可以保存很長時間。漂臊子的製作很簡單，需要把雞蛋皮煎一下，然後切成小塊。
如果把它切成薄片，不僅產油快而且多，油的味道很香。做臊子肉，要保證肉嫩滑爽口，就不能炒肉臊子肉應，該產生更多的油，因為產生油需要很長時間，肥肉有更多的油和水，而且肉不容易油炸，瘦肉油少，水分含量低，如果瘦肉和肥肉沒有一起炒，而不是分開炒，煎瘦肉很容易。肉片味道不好，也會影響產油效率。
㈢ 臊子湯該怎麼做
准備材料：土豆3個、胡蘿卜2根、豆腐1塊、油適量、鹽適量、蔥花適量、香油適量、香菜適量
製作步驟：
1、先准備蔥花。
㈣ 臊子湯的做法
做臊子湯，先用清油將蔥花熗炒，然後加入臊子、熟豬油和辣椒面，再放人紅、白蘿卜丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。
㈤ 臊子湯的家常做法是什麼
主料：豬肉150克，西葫蘆1個，胡蘿卜1個，土豆1個，香菇4個，菠菜100克。
輔料：大蔥20克，姜5克，西紅柿1個，大蒜4顆，雞精2勺，鹽4勺，陳醋100克。
製作步驟：
1、所有食材切丁。
2、鍋中燒油將肉放入煸香，在放入姜炒一會。
3、放入香菇，西葫蘆，在放入醋（衣個人口味）。
4、在放入其他調料，在放入西紅柿，等西紅柿爛了，盛出來。
5、鍋中添入水，放入胡蘿卜，土豆。
6、土豆，胡蘿卜熟的時候放入之前炒好的菜，放入菠菜就可以出鍋了。
㈥ 正宗臊子面湯料的配方
---【臊子湯】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】雞蛋1個
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒干水分，多加些油，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
㈦ 臊子湯怎麼做出來香
油燒熱，加入部分土豆胡蘿卜丁炒，再加辣椒面翻炒幾下，加入剩餘的胡蘿卜土豆丁繼續翻炒，再加入半小勺花椒面、三小勺鹽，加開水攪動一下，加一小碗臊子、番茄塊、豆腐塊、白鬍椒面適量起，鍋前加香菜和蔥即可。
一、食材
油適量、土豆適量、胡蘿卜適量、臊子適量、西紅柿適量、豆腐適量、蔥適量、香菜適量、辣椒面適量、花椒面適量、白鬍椒面適量、鹽適量
二、做法
1、土豆和胡蘿卜切小丁。
2、番茄去皮滾刀切塊。
3、豆腐切小塊。
4、香菜和蔥切碎備用。
5、少量油燒熱。
6、加入部分土豆胡蘿卜丁炒。
7、部分胡蘿卜土豆放進去炒了再加辣椒面，這樣不容易把辣椒面炒焦。
8、就是這樣，翻炒幾下。
9、再加入剩餘的胡蘿卜土豆丁繼續翻炒。
10、加入半小勺花椒面，三小勺鹽。
11、加入開水，攪動一下。
12、加入一小碗臊子。
13、加番茄塊。
14、加豆腐塊。
15、加白鬍椒面適量起鍋前加香菜和蔥。
16、起鍋前加香菜和蔥。
17、再配上自己壓的活絡面，完美!愛吃醋的朋友可以加醋，完美!
㈧ 臊子面的湯怎麼調
臊子面湯是陝西家喻戶曉的一道美食，臊子面湯怎麼調好吃？臊子面湯由四部分組成：肉臊子、漂臊子、底臊子、底湯，只要保證這四部分做完美了，那麼一個經典好吃臊子湯就OK了。
「面白薄筋光，油汪酸辣香」，說的就是陝西臊子面。面白薄筋光，是指臊子面條，白、薄且筋道，油汪酸辣香，是指臊子湯，酸辣鮮香並且湯表面以紅油浮面。一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，重點就是這個臊子湯。
下面我從四部分入手，詳細說說怎麼做，臊子面湯才更美味
底臊子就是各種蔬菜的搭配，有土豆、胡蘿卜、豆腐、木耳、芹菜這些，當然還可以根據自己的愛好加入其它的，不過，正宗的做法是這幾種。
以上食材都洗凈准備好後，把它們全部切成小丁，然後就起鍋燒油，依次放入胡蘿卜、土豆、木耳、芹菜、豆腐，最後加生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等，改中小火炒3分鍾即可出鍋。
㈨ 哨子湯的做法
【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱後放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鍾左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
【准備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗凈、切碎待用。
【准備底菜】
1、胡蘿卜切小薄丁（註：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。
土豆也切成小薄片（註：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。
4、再下豆腐乾丁。5、下胡蘿卜片。6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。8、下黑木耳。9、繼續翻炒。
10、加入醬油1勺。
11、倒入開水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋里多倒些油，油熱後放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。
【澆湯】
面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是「漂菜」，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~
㈩ 臊子面的臊子湯的做法
喜愛煮飯的盆友都應當了解一碗好吃的麵食，除開鮮面條的生熟適合外，最重要的便是湯面了，調好湯面的鮮面條才算是最極致的，要不然會感覺不足味。哨子面不但要有極好的臊子肉，湯面的製做也是很重要的，他們二者相配搭起來才會出現一碗香甜可口的哨子面，湯的調配能夠 說成哨子面的生命。
臊子面的湯怎麼調
第一步：准備工作
1、用碗盛些水，里邊在放些鹼粉溶化開。〈目地是用於揉面，面煮開後吃起來筋。〉
2、在盆中倒些小麥麵粉，用剛化掉的食用鹼揉面，和出的小麥麵粉環境濕度用手抓一把面，放寬後小麥麵粉散掉為宜，但不能太乾燥，多搓揉些，置放一會兒後，用電動壓面機壓或用力擀。最好到銷售市場去買現有的又薄又細又長的設備攪面。
3、切少量生薑沫。〈目地是用於熗湯〉
4、切兩根胡蘿卜成小四方小塊，也有黑木耳成小小塊，紅花成段兒狀。
5、將水豆腐切割成大塊狀，放到熟鍋中里炸至變黃時撈起來，切割成小條形。
6、用生雞蛋再攤些雞餅，切割成棱形小塊。
7、切多許蔥段，以預留。
臊子面的湯怎麼調
第二步：製作過程
一、燒菜
在鍋中倒少量菜籽油，等熟後將切姑的胡蘿卜、黑木耳、紅花倒如炒過。
二、熬湯
1、在鍋中倒少量菜籽油後用大火燒，等油熟以後將備好的生薑沫倒進油中，隨後在倒如食用鹽、調合面、在倒進食用醋後，用湯勺攪直到鹽業開，再倒進沸水後，用慢火烤，讓湯再次滾翻，那樣味兒會更好。（留意：鹽、醋放時要一次及時，最好是一次放好。）
2、在往湯里放少量味精（放味精味兒更鮮），可嘗一嘗口感怎樣，如果味兒還是一些淡，可再放些適當的鹽和醋。
3、再往湯里放切完的雞蛋灌餅、炒好的底菜、切完的豆塊、豬肉臊子。
4、最終一道工藝流程便是往湯里放切姑的蔥段、辣子油。
臊子面的湯怎麼調
三、在另一鍋中下邊，等眼熟後撈起來。給每個人嘗芫個頭的模樣後，乘製做好的湯，就可以服用。
楊凌蘸水面的特性：色調艷麗,味道香醇,味兒美味。鮮面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味兒是 酸、辣、香