『壹』 三黃雞的做法大全竅門
原料：三黃雞2斤、芋頭1斤。調料：蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、干辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據個人口味添加。做法：1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊。 做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用 在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味 放入焯好雞塊翻炒兩三分鍾 倒入老抽上色調味 倒入料酒 倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。 湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖 放入芋頭塊再燉十五分鍾 出鍋前放入鹽調味，收濃湯汁後便可出鍋享用了 給芋頭削完皮的手不要摸身上其他的地方，不然會感覺癢癢的，如果已經感覺到刺癢了，可以用白醋水擦洗，可以有效的緩解不適感。 1、怕胖，嘴又饞，咋辦？咱可以在肉里放一些土豆、芋頭、山葯、白薯這樣澱粉類的蔬菜，這些蔬菜可以吸收肉的香味，吃的時候很過癮，而且還能增加飽腹感。讓我們不至於一下吃那麼多的肉肉，減少熱量的攝入。 2、秋季是吃芋頭的好時節，芋頭里含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養腎、健脾胃的功效，是秋季食補的好食材，燉肉、燉雞、燉排骨的時候可以放一些。燉好的芋頭比雞肉還好吃。
工藝：煮
口味：家常味
時間：<60分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊
2.做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用
3.在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味
4.放入焯好雞塊翻炒兩三分鍾
5.倒入老抽上色調味
6.倒入料酒
7.倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時
8.湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖
9.放入芋頭塊再燉十五分鍾
10.出鍋前放入鹽調味，收濃湯汁後便可出鍋享用了
烹飪小貼士：
給芋頭削完皮的手不要摸身上其他的地方，不然會感覺癢癢的，如果已經感覺到刺癢了，可以用白醋水擦洗，可以有效的緩解不適感 怕胖，嘴又饞，咋辦？咱可以在肉里放一些土豆、芋頭、山葯、白薯這樣澱粉類的蔬菜，這些蔬菜可以吸收肉的香味，吃的時候很過癮，而且還能增加飽腹感。讓我們不至於一下吃那麼多的肉肉，減少熱量的攝入
秋季是吃芋頭的好時節，芋頭里含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養腎、健脾胃的功效，是秋季食補的好食材，燉肉、燉雞、燉排骨的時候可以放一些。燉好的芋頭比雞肉還好吃
『貳』 三黃雞怎麼做好吃 en
食材明細
三黃雞
1隻
土豆
150g
胡蘿卜
200g
青椒
80g
蔥
10g
姜
10g
蒜
20g
醬油
10ml
美極鮮
10ml
高湯
適量
白砂糖
5g
八角
2顆
鹽
適量
花生油
30ml
香菇醬
50g
微辣
口味
炒
工藝
半小時
耗時
高級
難度
香炒三黃雞的做法步驟
香炒三黃雞的做法步驟：1 1三黃雞斬塊。
香炒三黃雞的做法步驟：2 2熱鍋中焯水盛出備用。
香炒三黃雞的做法步驟：3 3土豆去皮洗凈切滾刀塊。
香炒三黃雞的做法步驟：4 4入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
香炒三黃雞的做法步驟：5 5胡蘿卜洗凈去皮切塊。
香炒三黃雞的做法步驟：6 6放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
香炒三黃雞的做法步驟：7 7辣椒去籽洗凈切段。
香炒三黃雞的做法步驟：8 8姜切片，大蔥切段。
香炒三黃雞的做法步驟：9 9熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
香炒三黃雞的做法步驟：10 10放入焯過水的雞塊。
香炒三黃雞的做法步驟：11 11翻炒出香味。
香炒三黃雞的做法步驟：12 12再放入蔥段和薑片，八角炒出香味。
香炒三黃雞的做法步驟：13 13再加入醬油和美極鮮炒出香味。
香炒三黃雞的做法步驟：14 14放入胡蘿卜和土豆翻炒均勻。
香炒三黃雞的做法步驟：15 15加入仲景香菇醬和適量高湯。
香炒三黃雞的做法步驟：16 16小火翻炒10分鍾。
香炒三黃雞的做法步驟：17 17再加入辣椒和少許鹽。
香炒三黃雞的做法步驟：18 18翻炒一分鍾關火即可。
小竅門
三黃雞很容易熟，所以土豆和胡蘿卜要再炒之前焯水。
高湯不宜多加，要不停的翻炒以免糊鍋。
不要加味精。
『叄』 三黃雞如何做好吃
常常吃土雞，畢竟對大多數百姓來講，並不是一件現實靠譜的事情，過年過節時吃上一兩回還是可以的，平時想吃雞用不著那麼的講究，普通的三黃雞就可以滿足大家的口欲，今天就教大家來做青椒木耳燒雞吧，只要基本步驟沒搞錯，燒出來的味道還是特別贊的，相信你的家人定會喜歡上它的。
食材配料：三黃雞、生薑、大蒜、青紅椒、木耳、生抽、蚝油、料酒、菜籽油、鹽。
製作過程：
10分鍾過後，再將提前用冷水泡發好的木耳倒入鍋中，再加入適量的青紅椒段，再開大火把它們翻炒均勻，收干汁水後，即可出鍋裝盤，青椒木耳燒雞製作完成，口味麻辣鮮美，雞肉鮮嫩美味，用它來下飯擔保錯不了。
溫馨提醒：
現在好些年輕人人基本上不懂的怎麼殺雞，不是害怕，就是怕臟，這種活就交由賣家幫你來處理吧，再不行只好去買冰鮮的回來嘍。
三黃雞飼養時間較短，無論是從肉質和鮮美度上來講，都遠不如柴火雞和走地雞好吃，但是並非毫無優點，畢竟熟的比較快嘛！燒、鹵、燜的方法比較適合它。
『肆』 三黃雞怎麼做好吃 家常 紅燒
三黃雞怎麼做方便快捷又好吃？1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難
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本文導讀：三黃雞的烹飪方法很多，可對於廚房新手來說，可能會有些困惑，怎樣用簡單的烹飪方法，做出一道好吃的以三黃雞為食材的菜餚呢？靜心看完這篇文章，你會發現，原來做出一道美食居然能這么簡單。
三黃雞，土雞的一種，因黃羽、黃喙、黃腳得名，據稱「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。
在我們江西寧都有一道傳統名菜——三杯雞，相傳這道菜的來歷與民族英雄文天祥有關。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。
後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，所用的食材是寧都三黃雞，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。
寧都三黃雞又名寧都黃雞、贛南三黃雞，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮等特點。家裡買了一隻，本打算也做一道三杯雞，但自製的米酒用完了，新做的還沒成熟用不了，所以打算用土豆來燒這只雞，結果遭到家人一致的反對，於是轉而出去買了瓶可樂，做了道可樂燒雞。
一道可樂雞翅征服了很多大人孩子，人們對咸甜味的紅燒類菜餚總是不太會拒絕，這道可樂燒雞也是如此，咸甜口味帶醬油烹制，出來的成菜味道濃郁好吃。最主要的是，做法還相當的簡單，1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難。
可樂雞
【主要食材】：三黃雞1500克、可樂500ml、生薑片適量
【調 味 料】：植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克，另准備適量食用鹽備用
【製作方法】：
1、三黃雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊後裝到一個盆里，加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾，然後用清水沖干凈，瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。
2、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停於油麵上方5厘米左右時開始有燙的感覺），倒入薑片爆香，而後將雞塊放入翻炒，至顏色變白後再炒兩分鍾，關火。
3、將炒鍋內的全部食材移至砂鍋，倒入500ml可樂，可樂倒進去的時候有很多泡沫，不用管它，把蓋子蓋上，開火煮。
4、煮沸後調中小火，燒10分鍾。然後倒入老抽、生抽繼續燉煮。不用攪拌，鍋內沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。
5、20分鍾後打開鍋蓋，放入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續燉煮5分鍾至熟。放鹽的時候，需要注意鍋內湯汁的情況，若湯汁很少，則把火調最小；若湯汁多，則把火調大些開始收汁。
6、煮好後關火，先別急著端上桌，也別打開蓋子，讓砂鍋內的食材用余溫再燜5分鍾，稍後端上桌。砂鍋底很燙，記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。
【Tips】：
1、成年的三黃雞體重約3-4公斤，做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞。因為太小的無肉、太大的則肥了，影響成菜質量。2斤半到三斤重量正好，這樣的雞肉質也最為鮮嫩。.
2、做可樂燒雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
3、雖說紅燒類的菜餚加糖可以提鮮味，但可樂本身的甜度就很高，所以烹制這道菜餚時不需要另外再加糖，否則會太甜。
【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】
一、怎樣拔雞毛？
拔雞毛，這個一般在買雞的時候，老闆會幫忙處理。但若是覺得外面處理的不好，想自己拔雞毛，可以按下面這個方法操作。
把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒後撈出，放在干凈的地方用手一推雞毛就掉了。然後再抓著手上的雞毛去蹭別的地方的軟毛，翅膀上的硬毛要用點力氣拽，這樣很快就能把雞毛去除。
泡雞用的是熱水，熱水很容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去除。最後將去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面，一隻雞就處理得很乾凈了。
拔下來的雞毛也不是一文不值，可以挑合適的羽毛當畫筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨，構畫出了形象生動細膩，帶有藝術質感的畫作。
二、清洗雞塊為什麼不是用滾水焯燙，而是用生薑和食鹽抓洗？
清洗新鮮的雞塊時，不要放到滾水中焯燙，雞肉表面經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而且肉質的口感也會變得有些柴。
用生薑和食鹽抓洗，可以讓血水臟東西自動跑出來。生薑能夠去除一部分腥味，食鹽能夠清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理，燉出來的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。
三、雞的內臟怎樣才能洗干凈？
雞的內臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理，用清水沖洗就干凈了。難洗的是雞腸與雞胗。
雞腸的清洗：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口，接著朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。
將破開的雞腸放在流水下搓洗干凈，把明顯的臟東西沖洗干凈，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感覺雞腸還是不夠干凈，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗干凈，最後再用清水把雞腸沖洗干凈。
雞胗的清洗：首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗干凈。
把雞胗內部的東西沖洗干凈後，會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。
其實這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金，經過曬干泡製後可以當作中葯材使用，有消食化積等葯用功效。
洗干凈的雞內臟可以放到砂鍋里一起煮，也可另外做個爆炒雞雜。放砂鍋里煮需要注意：雞胗厚，較難煮熟，所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟，可晚些下鍋，在倒入老抽、生抽時再放入。
四、燉煮過程當中，需不需要放五香八角大料之類的香料？
可樂本身就帶有一種獨特的風味，放了五香八角大料之類的香料後，味道反而就變了，所以不需要放。其實可樂燒雞與三杯雞的烹調方法類似，只不過用可樂代替了米酒而已。
此外，可樂用百事可樂，比用可口可樂的口感要好，可樂的用量可根據雞塊的多與少決定。
小瓶裝的百事可樂上面註明有600ml，但這道菜只用了500ml。當然，如果砂鍋的容量允許，想全部倒進去也可以，收汁的時候若湯汁多，把火調大點就可以了。
本文結語：雖說三黃雞的烹飪方法有很多，但要找到一種方便快捷又好吃的方法並不是一件難事，只需選一隻重量合適的雞，然後用1瓶可樂3勺醬油搞定它，既省時省力味道又很足，想失敗都難
『伍』 三黃雞 做法
1、三黃雞洗凈後斬成塊。
2、雞塊用料酒、鹽、腌制約30分鍾。
3、腌好的雞塊裹上一層干澱粉後過油炸至金黃色撈出。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、鍋中做油。5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
6、下入雞塊大火炒勻後烹料酒、醬油。
7、加水，加鹽、味精、雞粉調味後燜燒約5分鍾。
8、大火將湯汁收濃即成。
小提示：1、三黃雞很容易熟，不要過油時間過長。2、雞塊斬成3厘米見方為好。
1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調制麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是麵粉糊也成）。
3.將雞塊裹上麵糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鍾。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過年 會支起油鍋，炸一大堆，蒸十幾碗，過年每天熱上一碗吃。
可惜沒做，不能提供圖片了，到過年給各位傳上看看。 正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黃燜雞塊原料：
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
製作方法：
將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鍾，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鍾，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
用料：三黃雞1隻木耳 50g干香菇 100g筍干150g干辣椒10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜4根
姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蚝油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鍾左右入味。
2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈後放入鍋里煮15分鍾，煮好後撈出，擠干水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4.青蒜擇洗干凈後切成4cm長的段。
5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發後去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鍾。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鍾，撒上青蒜段即可。
『陸』 怎樣燉三黃雞好吃
1、三黃雞處理干凈，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，反復兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾，翻面再煮4分鍾後停火，蓋上蓋子燜半小時。
3、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蚝油、芝麻油攪拌均勻。
4、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
5、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。
三黃雞作為常見的食物其美味可口受到了許多人們的喜愛，下面我們就一起來看看三黃雞怎麼做好吃。
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操作方法
01
將雞塊切成塊狀。
02
將鍋燒熱，放入蒜、姜、辣椒炒十幾秒，放入芝麻油。
03
將油燒熱，放入雞塊，爆炒。
04
待雞塊炒至金黃色，倒入醬油、幾塊冰糖。
05
翻炒一會，倒入適量的啤酒，中火燜。
06
等湯汁干後，放入九層塔翻炒一會兒，加入鹽巴就可以出鍋了。
『柒』 三黃雞怎麼做好吃呢
三黃雞肉質鮮嫩，非常適合直接炒來吃，燉湯的雞比較適合老母雞，老母雞肉質比較柴比較木，燉湯算是不浪費的做法，三黃雞就不適合燉湯了，很多時候雞肉燉湯後肉質都特別硬，基本就只是喝湯，不會再吃雞肉了。
之前有讀者質疑炒出來的三黃雞肯定咬不動，在這里也說明一下其實是不會的，相反炒出來的三黃雞肉質非常細嫩滑爽，老人小孩都適合食用。
5、待雞肉炒散開後放入切好的青紅辣椒在鍋中翻炒均勻。
6、辣椒炒散開後放入香菇翻炒，接著繼續放入適量的醬油、生抽、鹽、花椒油，再放入一小勺豆瓣醬翻炒至調料散開，放入適量的味精炒散開後即可出鍋裝盤。
7、最後在雞肉上撒上蔥和紅辣椒絲點綴即可。
教你做好吃的香辣三黃雞，爆炒不油膩，香辣開胃，不要錯過，你學會了嗎？是不是非常簡單易學呀？歡迎下方留言與我互動交流哦！