① 怎麼做出好吃的刀削麵
我來為大家分享刀削麵的技術關鍵以及4款澆頭的製作。
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，湯半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
02
蔥香肉末澆頭(10碗量)
做法 鍋中倒熟豬油50克，燒至五成熱時，將蔥白末150克、蒜末50克用中小火煸出香味，放入豬肉末200克，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡，加入生抽30克、鹽35克、味精15克調味，加兩碗溫水燒開，略微收汁即可。
03
香菇肉花澆頭(10碗量)
做法 鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入八角3顆熗鍋，放入蔥花50克、姜米15克、蒜20克爆香，放入香菇丁200克翻炒出香味，放入豬五花肉餡150克同炒，炒至肉餡發白時倒入開水(沒過肉餡)，待開鍋後撇去浮沫，再倒入甜面醬50克攪勻，放入鹽20克調味，蓋蓋兒文火熬制10分鍾即可。
04
西紅柿雞蛋澆頭(10碗量)
做法 1.取西紅柿500克洗凈切碎;取雞蛋3個攪拌均勻，加入鹽2克調味。2.鍋內放入色拉油20克，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。3. 另起鍋放入色拉油50克，燒至五成熱時，爆香蔥花、蒜片各20克，姜米10克，八角3顆，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了，將蛋花倒入，再加入鹽30克、味精15克，加入適量水，同炒片刻，淋芝麻油15克出鍋即可。
② 請教一下刀削麵的好吃做法
刀削麵的做法
步驟
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1
刀削麵的步驟
稱量好麵粉和水
步驟
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2
刀削麵的步驟
這是削麵刀，這種削麵刀非常好用，比傳統削麵刀好掌握
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3
刀削麵的步驟
和好面後用潮濕的毛巾蓋住醒30分鍾
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4
刀削麵的步驟
煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，托在左手，用手就可以削麵啦！原諒我沒法用右手示範，要拍照
步驟
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刀削麵的步驟
削好的面條
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刀削麵的步驟
面條煮至浮起後再煮2分鍾就熟了
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刀削麵的步驟
撈出面條
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刀削麵的步驟
澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦
③ 削麵怎麼做好吃簡單
刀削麵做法一，
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
做法二，家常木須炒刀削麵
材料
"刀削麵或油麵 兩坨","蛋 1顆","蒜末 適量","豬肉絲 100公克","香油 少許","豆芽菜 1小把","醬油 1茶匙","鹽 適量","烏醋 1茶匙","木耳絲 適量","紅蘿卜絲 適量","蔥白切絲 適量",
做法
1:煎蛋皮：熱平底鍋，將油均勻抹在鍋面，倒蛋液，讓它均勻平鋪鍋面，蓋上鍋蓋，抱持小火，待蛋皮熟了之後，取出切絲。
2:用同一鍋爆香蒜末，並下豬肉絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲炒香，加入豆芽菜將豆芽炒軟，再加一茶匙醬油、香油以及少許鹽調味，倒30 C.C.水入鍋煨煮一下
3:炒料時，可以同時煮麵，水裡加入鹽以及少許油，面熟之後撈起，加入炒好的料
4:將面和炒料充分炒好，視鹹度加醬油、香油以及一茶匙烏醋。
5:加入蛋皮絲繼續炒一下，起鍋前加白鬍椒，完成
做法三，蕃茄榨菜肉絲刀削麵
材料
"1.牛蕃茄 5顆","2.豬絞肉 適量","3.榨菜 一包","4.豬肉絲 100g","5.刀削麵 2人份"
做法
1: 榨菜是買已切好的，怕太咸所以先用水洗過蕃茄底部用刀劃十字
2: 鍋里加水500cc(或加一個雞湯塊)煮開，放豬絞肉及蕃茄用中火燉煮
3: 用平底鍋倒一匙油炒香豬肉絲及榨菜撈起備用
4: 把鍋中蕃茄撈起稍微用湯匙壓碎點...如果不想要吃蕃茄皮也可先撥除
5:再將步驟3、4榨菜肉絲(放多少量依個人口味)及蕃茄放回鍋里繼續燉煮 用另一鍋子煮刀削麵2分鍾，撈起再放回5.鍋子里煮3分鍾即可
做法四，番茄刀削麵
材料
"關廟面/刀削麵 2份","牛番茄 1顆","蔥 1把","蛋 2顆","蒜 4粒","梅花豬 50元","蛤蜊海鮮湯 1碗","辣椒 1條","鹽巴 1小匙"
做法
1:備料用1顆番茄與半碗水加蛤蜊燉湯
2:熱鍋直接拌炒梅花豬 逼出些許油脂
3:豬肉拌至表面熟後加入蒜與蒜白
4:加入蕃茄湯頭
5:拌至湯頭滾後放入辣椒
6:加入刀削麵均勻攪拌
7:面拌至軟後加入土雞蛋輕拌2下後即可起鍋
8:最後可灑上蔥末即完成
④ 菜刀也是可以削出一碗好吃的面條的，具體該怎麼削
用菜刀削麵，下刀時一定要快，要掌握好節奏，同時要學會順刀上移，從上一刀的棱線上下刀。刀削麵無論是南北方，都是很受歡迎的一道麵食，它入口勁道，吃起來又入味又管飽，所以很多人都很喜歡。平時我們去麵食館里吃，商家要麼就是用的專業削麵的工具，要麼就是用機器人在削麵，那麼我們在家難道就不能做刀削麵嗎？當然能，家裡的菜刀只要不鈍，而我們又會使用刀具，同樣也可以做出即勁道，又入味的刀削麵。下面我就來說說我在家是如何用菜刀做出刀削麵的。
其實用菜刀削麵真的很簡單，只不過剛開始時，掌握不了節奏和技巧，所以難免削出來的面，不均勻，不好看。但是掌握好要領後，削出來的面就會和面館里的刀削麵一樣。不過，既然是用菜刀削麵，那麼菜刀也是關鍵，首先菜刀要輕薄，這樣利於掌握，同時不累手，其次菜刀要鋒利，所以用之前最好先磨一磨，以免刀口太鈍，影響削麵的節奏。
⑤ 刀削麵要怎麼做比較好吃
刀削麵怎麼做好吃
茄香牛肉刀削麵，需要准備蔥花，紅燒湯頭，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，鹽，水，中筋麵粉，水和鹽一起放到中筋麵粉當中混合攪拌均勻，然後再開始揉面，需要揉到稍硬的面團就可以了，加入適量的水燒開，把面團削到滾水當中煮熟，這樣刀削麵就可以裝碗備用。番茄牛腩切成厚片，一起放到紅燒湯頭當中進行燉煮，燉煮50分鍾左右，讓它入味，然後再把湯料一起倒進裝有刀削麵的碗裡面，再加入燙好的酸菜以及小白菜，最後撒上一些蔥花就可以吃了。
西紅柿炒刀削麵，需要准備西紅柿，清洗干凈以後切成小塊狀，雞蛋打進碗裡面攪散，生薑切絲，蔥切丁，蒜切片，炒鍋裡面加入適量油，再把雞蛋炒好盛出來，鍋裡面加入適量的油，把生薑絲，蒜末，西紅柿放下去炒，炒到汁液出來，再加入炒好的雞蛋，加一些水煮開，然後再關火，刀消面煮到八成熟過水，撈出以後放到一個小盆子裡面，加入一些老抽，鹽，把刀削麵辦好以後，再把西紅柿雞蛋放上面，用火燜5分鍾盛出來以後，撒上一些蔥花就可以吃了。
刀削麵怎麼和面
需要准備一些麵粉，鹽，然後再加入水和成比較硬的面團，蓋上保鮮膜，等待半個小時以上，可以前一天把面活好，然後再放到冰箱冷藏室裡面保存一天，第2天拿出來自己做。
⑥ 如何才能做出一碗好吃的刀削麵
刀削麵是我們中國山西的一道特色麵食，它的味道好不好，完全跟和面的時候的一個力度，還有我們鹵制的一個調制，有非常重大的一個關系。因為它的味道非常好，所以說對於製作也是有很高的一個要求的，那麼如何才能夠做出一碗好吃的面來呢？現在就讓我們好好的來分享一下吧，給大家介紹一個簡單又實用的方法，平常在家裡面也可以用。
其實我個人認為這個方法真的是聽簡單的，大家在家沒事的時候都是可以學習一下製作的，還是非常的美味的，對於愛吃麵食的朋友來講，是一個很大的福音，自己在家就可以做，都不用出門，何樂而不為了。所以不要再看了，趕緊行動起來吧。
⑦ 怎樣做刀削麵好吃
原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
第16步、攪拌均勻，開吃。
⑧ 刀削麵怎麼做好吃簡單
刀削麵怎麼做好吃簡單
料
洋蔥 半個
面 兩人份
西紅柿 半個
菠菜 適量
五花肉 適量
一碗有靈魂的刀削麵的做法
蔬菜洗干凈備用
⑨ 家庭刀削麵的做法大全
刀削麵之妙妙在刀功：用特製的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉
刀削麵的做法
步驟step
1
豬肉切成小丁
步驟step
2
鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒
⑩ 刀削麵的常見的做法
用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒面 1勺
蔥姜蒜 適量
正宗山西大同刀削麵鹵的做法
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
小貼士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克麵粉，140克的水。每種麵粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把麵粉拌成小疙瘩，在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長