❶ 如何發酵大豆
發酵大豆的方法：
1、在有晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。
(1)發酵的豆類如何來做才好吃擴展閱讀：
大豆（學名：Glycine max(Linn.) Merr.）通稱黃豆。
豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；
總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；
花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；
種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。
大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。
大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。
生長習性
大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。
種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。
❷ 黃豆發酵的做法
首先用清水浸黃豆種3個小時，以浸泡至黃豆表皮起皺為宜，隨後把黃豆放在無油腥的鍋中（有水），用大後燒開後再用小火燜煮一刻鍾，接著把黃豆放涼並用勺子碾碎，然後把碾碎的黃豆連著水一起倒入容器中，擰蓋封好後再放在陰涼處進行發酵，待發酵完成後便可把稀釋後的黃豆肥水用來澆花，而豆渣則可淺埋在花盆中。
一、黃豆怎麼發酵做肥料最簡單的方法
1、首先把黃豆放在溫水中浸泡約3個小時，直到黃豆的表皮起皺。
2、隨後再把黃豆放在干凈且不帶油腥的鍋中，加水後用大火燒開。
3、接著改為小火燜煮一刻鍾，煮熟的程度以能用手能將黃豆碾碎即可。
4、把黃豆放涼並用勺子將其碾碎，然後把碎黃豆連著水一起倒入容器中並擰蓋封好，放在陰涼處靜置。
5、發酵完成後，黃豆肥水可以用來澆花，而豆渣則可淺埋在花盆中。
6、需注意，黃豆肥水需要適當的稀釋後才能使用。
二、黃豆發酵需要多久
1、發酵時間
黃豆發酵的時間一般與溫度有關，如果溫度比較高，一般2-4個星期就能發酵成功，相反，如果溫度比較低，那麼發酵的時間也會比較長一些，因此黃豆具體的發酵時間需要根據實際情況而定。
2、發酵的注意事項
（1）在往容器中裝黃豆時，不能裝的太滿，一般以裝8-9成滿為宜，蓋子也不用擰的過緊，可以適當的留一點縫隙。
（2）如果想在發酵過程中將黃豆的臭味去掉，一般可以加入適量的橘子皮和紅糖。
（3）不能用發霉、長毛的黃豆來發酵，需要選擇品質好的黃豆。
（4）為了加快黃豆的發酵速度，一般需要盡可能的將黃豆碾碎一些，越碎越好，也可加入適量的生物發酵劑，以此來提高發酵的速度。
（5）把發酵容器放在溫度比較高、光線明亮且通風的地方，一般也能提高發酵的速度。
❸ 醬豆如何做才好吃
我很喜歡吃媽媽做的醬豆 好香的 給你說這個秘訣 首先選擇上好的黃豆 （ 我家的黃豆是自家種的 顆粒小 不是良種 但是吃起來 很香 ） 然後放在鍋里炒的七分熟 （豆殼開始有小斑點 熱氣中有豆都香味）之後讓在鍋里煮熟 用那種做豆腐用的布（白色的 格子很細小）把煮好後並瀝乾的豆子放在布里 包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子開始發酵（我媽媽在家做的時候 是用燒柴火後留下的灰 掩埋包好的豆子 那樣發酵更快） 一個星期後 可以取出豆子 把之前准備好的姜 蒜 花椒面 辣椒面 鹽 均勻的裹在豆子上 放在一個罐子里 然後就可以吃了、、 自己做的醬豆 其實有很多中吃法 比如冬天吃紅薯稀飯的時候 除了泡菜 還可以 弄一盤醬豆（醬都可以用色拉油炒香） 吃起來扎勁的很 炒回鍋肉的時候 可以放點 也很不錯 另外 就是蒸醬肉吃的時候 碗底可以放醬豆 也是很不錯的 說著我都流口水了 好想吃哦 希望我說的做法 能幫到你 嘿嘿
❹ 發酵食品怎麼做
生活中我們吃的發酵食品非常多，比如酸奶和臭豆腐。
豆類發酵食品，主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
乳類發酵食品，主要有酸奶、乳酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。酸牛奶還能有效地控制血壓升高，防止動脈硬化，保護心臟。此外，利用乳酸菌來發酵的食品，均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。
臭豆腐的做法是，豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度。
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
放到干凈無油的容器中，鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行。
等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，個人是在25度左右的室溫下放置了2天。
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鍾即可，出鍋後撒蔥花。
如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃。
油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。
❺ 怎樣做豆豉好吃
一、豆豉辣醬
干豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香，確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃，也可夾其它菜蘸著它吃，有時就直接把它添加在菜上。
二、豆豉苦瓜
說道豆豉怎麼做好吃，最有爭議的就是這一道菜了。苦瓜苦而香，可很多人不喜歡它的苦味，於是人們給它佐上干豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
三、豆豉辣醬澆秋葵
秋葵健胃補腎，可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多，為了避免營養流失，又要保持風味，我們一般的在秋葵切片後，先給秋葵焯一下，然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營養豐富，男士一定要吃哦。
❻ 自製發酵黃豆醬的家常做法
准備製作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。
1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。
❼ 黃豆發酵後怎麼做醬豆
說起黃豆醬，很多自己做的特別簡單，豆沒有了小時候吃的那種味道了。其實食材都沒變，變的是他們都漏了發酵這個過程，所以他們做出來的黃豆醬沒有以前的好吃。
我從小在農村裡面長大。其實對農村的一些東西來說，我是非常喜歡的。因為所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地裡面種的，沒有什麼污染。吃起來也會很安全。其實從小到大最讓我印象深刻的就是媽媽做的一個秘制的醬黃豆了。就像現在超市裡面賣的一些黃豆醬來說，也沒有媽媽做的這個醬，黃豆要好吃，而且做法也是非常的簡單。用的食材都是我們經常會見到的。
有人說自己做出來的黃豆醬不好吃，除了咸之外再沒有別的味了，還有的人說自己在家秘制的黃豆醬在途中容易壞掉，其實這都是你沒有用對正確的方法。更有的人表示黃豆醬製作起來很麻煩，其實一點都不麻煩的，只要把所有的材料都准備好了，做起來就更容易了，下面瑛子分享媽媽做豆豉醬的方法，一學就會。
——發酵的黃豆醬製作方法——
【准備食材】
小麥麵粉、 黃豆 500克、水、 鹽
【製作步驟】
第一步：挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
第二步：煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
第三步：瀝干水份， （煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
第四步：撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
第五步：均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
第六步：用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
第七步：接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
第八步：摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。
第九步：曬一個太陽，結塊的掰開。
第十步：放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
第十一步：我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
自製發酵的黃豆醬的做法小技巧：
1、黃豆要提前泡一夜，然後放在鍋里蒸熟蒸透。
2、熬制的時候全程要用小火，可以使黃豆醬更加的入味。
3、密封的時候罐子里一定要是一個無水無油的，不然在秘制過程中容易變味壞掉。
4、捂豆子「不要總是偷看」;也「不要霉過頭」了。
5、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
6、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
自製發酵黃豆醬的注意事項：
有些朋友豆子霉的顏色挺對，但是曬的時候出問題了，有一股臭豆腐的味道。
這主要是因因為沒有發酵好，(發酵好後顏色是黃色的，乾燥的，沒有濕乎乎的粘液，沒有臭味)。
如果發酵的很好，過有查能上曬醬的時候罐子和水不幹凈，或者是說裡面有油
太陽要足，如果一直陰天，可能就是曬醬的時候壞掉的.
【結語】
在家用這個土方法來發酵黃豆醬的時候一定要透氣，如果不透氣可能會壞掉，還有裝黃喜的罐子一定要提前消毒，干凈無油才可以，不會發酵時候會壞掉。
❽ 怎樣發酵黃豆做豆豉
1.黃豆洗凈泡一夜。中國豆豉交易網2.將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。3.黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。中國豆豉交易網4.發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。5.將煮豆的水倒入，點些白酒。6.裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
❾ 醬豆子怎麼做過程
醬豆是一種豆類腌制發酵菜，主要原料為黃豆，可作為菜或者輔菜
教你如何製作醬豆
食材
大豆 若干
方法/步驟
取大豆若干，數量自定，以5斤為例。將大豆如果煮8分熟。
教你如何製作醬豆
然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著，使其自然發酵2-3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可。
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。
之後便將適量食鹽，辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻（輔料用量依據個人口味自定）。
接著便將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風干即可，醬豆便製作成功了。
教你如何製作醬豆
END
吃法建議
將適量油放入鍋中加熱人，取製作好的醬豆適量放入，炒制似的醬豆被油包裹並變軟撈起即可食用
教你如何製作醬豆
2
將醬豆與肥肉一起炒制使得醬豆被大量油包裹，味道頗美