A. 鹵鴨肝的做法一：
1、將買回的鴨肝去筋，清洗干凈；
2、在碗中放入八角，生薑，少許花椒粉，料酒，醬油，適量鹽，糖（糖要多放點，這樣鹵出來的鴨肝才香，我放了三大勺糖），然後腌四五個小時，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、我在腌的時候還放了這個，是獨門秘籍哦，可以使鴨肝的味道更香；
4、小鍋里放少許水，水開後放入生薑，蔥，然後放入腌好的鴨肝，大火燒開後五分鍾，轉小火，再煮二十分鍾，再開大火收汁。
B. 九九鴨肝的鹵制方法
九九鴨肝的鹵制方法可參考九九鴨脖的鹵子方法哦。
一：鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,
二：九九鴨製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
C. 簡單的鴨肝鹵制方法是什麼
原料：鴨肝、蔥、姜。
調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
做法：
1、在開始製作前，要將買回來的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂；
2、燒開一鍋水，將鴨肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明鴨肝已經8分熟了。然後撈出；
3、用一個干凈的鍋，盛上水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸；
4、當鍋子燒開後，轉小火，放入鴨肝，燜煮20分鍾；
5、將鴨肝在鹵水裡浸泡2小時入一下味，即可食用。
D. 鹵鴨肝的做法竅門
鹵鴨肝的用料
鴨肝500克 料酒15克
蔥段3段 薑片3片
香葉2片 八角2個
桂皮1小塊 小茴香2克
草果1個 生抽2湯匙
老抽1勺 白糖1勺
鹽適量
鹵鴨肝的做法
步驟10
取出切片或者直接咬著吃都很棒
E. 鴨肝怎麼做好吃又簡單
溜鴨肝的做法
溜鴨肝的做法：
1.
把鴨肝洗凈，切成薄片；
2.
鴨肝用雞
3.
木耳摘洗好，放入小碗中；
4.
碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料；
5.
炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；
6.
然後鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。
麻香鴨肝的做法
做法：
1、鴨肝洗凈後用清水泡30分鍾
2、鍋中放清水、薑片、花椒、黃酒，鴨肝涼水下鍋煮熟
3、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
4、大碗中倒入糟鹵、花椒油，將鴨肝片浸
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做法：
1、鴨肝洗凈後用清水泡30分鍾
2、鍋中放清水、薑片、花椒、黃酒，鴨肝涼水下鍋煮熟
3、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
4、大碗中倒入糟鹵、花椒油，將鴨肝片浸泡2個小時。
蔥辣鴨肝的製作材料：
主料：鴨肝500克
輔料：大蔥200克
調料：鹽5克,醬油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(紅、尖)5克
蔥辣鴨肝的做法：
1.
將每個鴨肝洗凈，用刀改成2塊；
2.
將蔥切成長5厘米的節；
3.
姜切成片；
4.
干海椒切成節，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時；
5.
將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出；
6.
將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；
7.
再下姜10克、干海椒節、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；
8.
最後下入鴨肝，用中火燒約25分鍾，收汁後倒出晾冷；
9.
吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。
蔥辣鴨肝的製作要訣：
本品有油炸過程，需備菜油約1000克。
F. 鴨子肝怎麼做好吃
動物肝臟含鐵豐富，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。對於現代都市人來說，上班長時間使用電腦，極易導致眼睛干澀和疼痛，甚至視力下降。鴨肝富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用。那麼怎樣把鴨肝的作用最大限度的發揮呢？下面就一起來了解一下吧！鴨肝炒青椒主料：鴨肝、青椒輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉做法：1、將生鴨肝於開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鍾)，涼後切成塊狀，青椒洗凈手掰成塊待炒。2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。這盤菜不僅將鴨肝的功效揮發至最大，同時食材中所使用的青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。韭菜炒鴨肝〔材料〕鴨肝200克、韭菜150克、豆芽300克、圓白菜300克、胡蘿卜少許。〔調料〕植物油、醬油、酒、鹽、胡椒粉各適量。做法1.鴨肝洗凈，切片，再用開水燙一下，瀝干，拌入醬油、酒略腌一下。2.韭菜洗凈切段；圓白菜洗凈，切大片；胡蘿卜洗凈，切長條；豆芽洗凈，瀝干備用。3.鍋內倒三大匙油燒熱，放入鴨肝炒至變色，盛起備用。4.炒鍋繼續加熱，拌入圓白菜、胡蘿卜炒勻，再加入韭菜、豆芽拌炒均勻後放入鴨肝，加入鹽和胡椒粉略加翻炒即可。
G. 鹵鴨肝的做法，鹵鴨肝怎麼做好吃，鹵鴨肝的家常做法
主料新鮮鴨肝1000g 輔料油適量鹽適量自配鹵水2000ml薑片5g料酒10g
步驟
鹵鴨肝的做法步驟11.先將鴨肝沖洗干凈。
鹵鴨肝的做法步驟22.然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
鹵鴨肝的做法步驟33.清洗處理完畢後，用牙簽，均勻分布插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
鹵鴨肝的做法步驟44.然後再放入大水槽中漂洗20分鍾，務求清除鴨肝內部的血污。
鹵鴨肝的做法步驟55.然後盛起，瀝干水分備用。
鹵鴨肝的做法步驟66.中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。
鹵鴨肝的做法步驟77.步驟步驟5的鴨肝放入。
鹵鴨肝的做法步驟88.讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
鹵鴨肝的做法步驟99.注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鍾，盡量將鴨肝內部的血水及肝汁清除干凈。
鹵鴨肝的做法步驟1010.然後撈起，用清水沖洗干凈血污、浮沫。
鹵鴨肝的做法步驟1111.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝，瀝干水後備用。
鹵鴨肝的做法步驟1212.將鹵水燒開後關火，讓鹵水溫度自然降至約80。鹵水的配製方法請看《秘制家用鹵水製作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
鹵鴨肝的做法步驟1313.然後將步驟11鴨肝投入。
鹵鴨肝的做法步驟1414.用微小火加熱到70度左右，保持20分鍾，熄火。讓鴨肝在鹵水浸制12小時入味。
鹵鴨肝的做法步驟1515.然後撈起。
鹵鴨肝的做法步驟1616.切片上碟。
鹵鴨肝的做法步驟1717.如圖所示，先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
鹵鴨肝的做法步驟1818.整理好，再添注些鹵汁，即成。
小貼士
製作本菜，鹵制溫度低，要特別注意挑選對食材，對鴨肝的新鮮程度要求高。