㈠ 怎樣能做出好吃的米粉
【原料】 桂林米粉100克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。 【製法】 （1） 鍋燒肉是用豬血口肉煮透後入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質老味鮮的牛肉經焯水後，入鹵水鍋內至軟酥爛入味，再放入油鍋內浸炸至肉緊而成； （2） 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成； （3） 將米粉放入沸水鍋內焯水，瀝去水後放入碗內，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。 【特點】 粉質嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。 桂林米粉簡介（轉） 要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由於北方人不習慣南方的米食，於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產各種香料，於是人們學會了在這種米面中加入香料製成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。 今天的桂林米粉已發展到品類多種，調味完美的地步。可以說是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象；大多數人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什麼；而所有來到遊客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！ 桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是後期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！ 前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最後再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去製作，則難於奏效，簡直是絕了。現在，桂林米粉的生產製作，經過桂林米粉廠這傢具備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要。 已經制熟的新鮮米粉，大都在清晨的五、六點鍾就送到全市大大小小的米粉店裡，到了客人臨吃的時候，將團狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾干之後放入碗中，然後加入精心調制的鹵水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了。 桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精製的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神秘感的桂林鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然後蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之後，你還可以盛上一碗店家為客人免費准備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順。現在，有些店主還免費贈送豆漿，在吃完米粉後飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆漿，會產生一種絕妙的口感。 通常，人們也很喜愛吃的是是牛腩粉，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒後煮，然後燉上好幾個小時制出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難啊！ 另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特製的配料與口感。 在桂林，米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看鹵水的調制的功夫了。製作鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料製成絕妙的鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先後的次序，火候的控制，這些都決定了最後所製成的鹵水的風味。但是成功的鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃後讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。 桂林米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特製的配料和鹵汁，風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜松好吃
㈡ 怎樣做米粉才好吃又簡單
米粉怎麼做好吃又簡單？
原料：米粉、豬瘦肉、鹵水、食鹽、食油、酸筍、指天椒、蔥花、西紅柿、生抽、生粉。
做法步驟：
第1步、瘦肉切片，放點食鹽、生抽、生粉腌制備用
第2步、將西紅柿、酸筍、指天椒、蔥花切好備用
第3步、起鍋放油
第4步、先放酸筍炒出酸味
第5步、再放辣椒炒出辣味
第6步、放西紅柿，加少量鹽（因為後面還要加鹵水，鹵水很咸）
第7步、將西紅柿炒軟出汁後，加入適量的水
第8步、等水滾後將瘦肉放入
第9步、瘦肉煮熟後放入鮮濕米粉，輕輕攪拌，米粉散開後，加入鹵25ml
第10步、放入蔥花，即可起鍋
小貼士：
米粉不能煮太久，容易爛掉方入瘦肉後，根據自己的愛好可以加點青菜或豆芽總之本製作方法僅供參考，太家可以靈活製作，最終的味道還是在於鹵水
㈢ 米粉 有哪幾種做法比較好吃
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！
㈣ 米粉是怎麼做出簡單又好吃
【牛肉炒粉】
用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生薑一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。
步驟：
1，准備一塊牛肉，切成細絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動
2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。
3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進來。
4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。
5，准備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。
6，油鍋燒熱，下入抓勻了調味料的牛肉翻炒。
7，牛肉斷生以後加入米粉，大火快炒。
8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。
9，牛肉翻炒上色以後加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。
10，然後加入鹽，雞精，味精，炒到最後米粉會容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，最後調味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調和均勻，一次性倒入就快得很了。
11，大火快炒將米粉和調味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鍾左右足夠完成
㈤ 怎麼做出米粉
今天跟大家分享一款夏天特別受歡迎的小吃，純手工米粉，真正的沒有添加劑，干凈健康，筋道爽滑，老人小孩也都喜歡吃，下面一起來看看如何製作的吧。
所需食材：一碗大米，60克木薯粉
第一步：准備一碗大米，淘洗干凈，加入清水浸泡6個小時，瀝干水分備用
第二步：破壁機里加入200克的清水，200克大米，大米和清水的比例為1:1，打成細膩的米糊，差不多打3分鍾即可
第三步：准備60克木薯澱粉，加入100克清水攪開。然後倒入米糊里攪勻，加點鹽調一下味，繼續攪勻，把表面的泡沫打掉
第四步：准備一個盤子，刷一層薄薄的油，舀入麵糊，轉動盤子把米糊鋪均勻
第五步：鍋中加水燒開，放入盤子，蓋上蓋子大火煮4分鍾，看到明顯鼓泡，取出盤子放入涼水碗里讓其快速降溫
第六步：在皮子表面刷油，脫模，切成條放入盤中，炒著吃、伴著吃都可以
製作關鍵點：
1、大米最好選粘性稍微小些的往年大米，新米的粘性、糯性比較大
2、每次把麵糊舀入盤子之前，必須要攪勻，因為會有沉澱
小貼士：
把舀入麵糊的盤子放入燒開的鍋中時，注意防燙，因為燒開的水蒸氣很燙手
㈥ 怎樣煮米粉好吃
1如果你的是干米粉的話，先要用溫水發漲，在放到冷水裡泡著。2 要想米粉好吃湯料很重要，要上好的老母雞燉出來的湯才行，打底的素菜要選大白菜的嫩葉和蘑菇片 筍片。輔料用切得很薄的雞片，燙一下就可以了，燙太久就老了，口感不好。3 調料不需要很多，因為雞湯過多的調料會影響它的鮮味，適量放些鹽 味精 雞粉 胡椒粉 兩三片大蒜 就可以了。最後放點小蔥 燉出來的雞油 在上邊就ok,原汁雞味三鮮米粉完成。
㈦ 米粉怎麼做好吃的視頻
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鍾
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈後倒入瀝水籃瀝干水分
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鍾
5.雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液
7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
㈧ 米粉如何做才好吃
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水是由牛肉和一些個做菜材料就不一一說明了一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等材料准備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）