用料：魚頭1個，嫩豆腐1盒，鹹肉片數片，生薑2片，干辣椒3個，料酒2勺，糖1小勺，蔥花少許
做法
1.魚肉魚尾洗干凈，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊。
2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下。
3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鍾。
4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）。
5.煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鍾左右。
6.湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鍾，可以加點雞精，撒上蔥花，出鍋即可。
2. 魚頭湯豆腐怎麼做好吃
主料魚頭1個豆腐1塊輔料油適量鹽適量白糖適量味精適量料酒適量醋適量生抽適量蔥適量姜適量
步驟
魚頭燉豆腐的做法步驟11.主輔料：洗凈魚頭、豆腐、蔥姜。
魚頭燉豆腐的做法步驟22.豆腐切塊、蔥姜切絲。
魚頭燉豆腐的做法步驟33.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
魚頭燉豆腐的做法步驟44.兩面煎制定型後，放入蔥姜絲。
魚頭燉豆腐的做法步驟55.開大火，先後烹入醋、料酒。
魚頭燉豆腐的做法步驟66.烹入生抽。
魚頭燉豆腐的做法步驟77.加入清水，燒開燉制。
魚頭燉豆腐的做法步驟88.燉制5分鍾左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
魚頭燉豆腐的做法步驟99.繼續燉制3分鍾。
魚頭燉豆腐的做法步驟1010.加味精提鮮，即可關火。
魚頭燉豆腐的做法步驟1111.出鍋盛入碗中。
3. 魚頭豆腐湯怎麼做美味呢
「魚」是我們生活中比較常見的一種食材，同時她也是我們餐桌上不可或缺的一道葷菜。它的做法可以說包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，有我們常見的紅燒魚、清蒸魚、魚湯等等，特別是其中的魚頭湯，那做出來是非常的美味，而且做出來的營養比任何做法都足，出鍋湯色奶白，老遠都能聞到那種魚香味。
魚頭豆腐湯之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於魚頭豆腐湯的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是非常注重細節，它的主要步驟可以分為兩步，第一步煎制，這一步一定要煎出魚的香味，這樣出鍋才不腥，同時顏色也會濃白；第二步調口，這一步口味要稍微淡一些，這樣做出來的魚頭湯才香，也不會蓋住魚頭湯的鮮味。
4. 魚頭豆腐湯的做法
【魚頭豆腐湯】
食材：鰱魚魚頭、豆腐、香蔥、生薑、香菜、食鹽、香油、水、油。做法步驟：
第一步：魚頭處理好，去掉魚鰓、魚牙，對半劈開，用流水沖洗干凈表面的血水，瀝干水分備用。
第二步：鍋燒熱，倒入少許油，油熱之後先放上點食鹽，然後下入魚頭煎一下，煎至一面微黃翻面，最終煎至兩面微黃即可。
第三步：魚煎好撥到鍋的一邊，放上點薑片和蔥段炒香，炒香之後加入足夠的開水沒過魚頭，大火燒開之後轉小火燉15分鍾，然後放入豆腐塊繼續燉5分鍾，加適量的食鹽調味，放上點蔥花和香菜增香，之後即可出鍋
5. 正宗魚頭豆腐湯的做法竅門
魚頭豆腐湯的做法
魚頭豆腐湯的做法食材：主料：鰱魚魚頭、豆腐 輔料：姜絲、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜。
魚頭豆腐湯的做法食材
魚頭豆腐湯的做法步驟視頻：魚頭豆腐湯的做法，魚頭煲湯怎麼做不腥，魚頭豆腐湯的家常做法
魚頭豆腐湯的做法步驟
1、把魚頭洗凈，然後瀝干水。用刀切好姜絲，將豆腐從中間分開，然後切成一個個的方塊。
2、起油鍋，鍋里加入一些食用油，油要多一點，比我們平時炒菜時的油要多一點，油起熱以後放入魚頭。把魚頭放在鍋里，使用中火，蓋上蓋子煎3分鍾。
3、3分鍾到了以後，揭開鍋蓋魚頭翻面，再煎3分鍾。然後倒入姜絲。加入2湯匙的白酒或者料酒，不要蓋上鍋蓋，用火再煎個5分鍾左右。
4、5分鍾時間到了以後，把魚頭位置用鍋鏟換一換，把整個魚頭都要煎成焦黃色的樣子。再煎2分鍾，魚頭會發白。
5、魚頭煎好了以後，倒入冷水和豆腐。蓋上鍋蓋，用中火煮8~10分鍾。然後加入鹽等小料，把魚頭豆腐湯燉30分鍾，你會發現湯汁會變的又白又濃
6. 魚頭豆腐湯怎麼做的竅門
魚和豆腐都大家平常喜歡的食物，這二個搭配著一起吃，可以起到營養互補的作用，所以魚頭豆腐湯就深受大家的喜愛。其實，魚頭豆腐湯是一道很普通的湯，但是要想煮出來的魚頭豆腐湯擁有奶白色的湯汁和鮮美的味道，就需要一些技巧，下面就把這些技巧教給大家~
1、想要做好魚頭豆腐湯，魚頭很關鍵。
（1）魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭；
（2）買魚的時候可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，拿回家清洗的時候要去掉殘余的魚鰓，否則煮的時候會有很重魚腥味和土腥味；
（3）想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
2、豆腐的選擇和放法
（1）豆腐用嫩豆腐；
（2）豆腐買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，以保持新鮮。
（3）豆腐要在魚頭燉熟出鍋的前十五分鍾再加入否則豆腐煮的時間長會變碎，這樣能夠保證豆腐的鮮嫩，魚湯的味道也會很正宗；
（4）煮魚湯放入豆腐塊時要輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛。
3、魚湯中的水要一次加足，要是在中途加會讓湯水滋味變得稀薄。
4、熬湯的時間一定要長，要在20—30分鍾左右，才能看到奶白色。
5、一定要等到熬出奶白色後再放鹽。
做法：
1、所有材料准備好；
2、魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，清水清洗干凈，用蔥姜、料酒、鹽略腌；
3、炒鍋入油燒至三成熱，用薑片在煎鍋內部擦拭一遍（這樣就可以減少油花四濺的問題，魚也不會粘鍋。）再把魚頭放進去煎，兩面煎至微黃，用小火煎，不要急著翻面，等魚皮煎至定型了再翻面。翻幾次面，表面沒有了血就可以了；
4、魚煎好後不用出鍋，鍋內直接加入足量的熱水，（水盡量多放，因為全程都是開蓋大火煮，水少的話湯會不夠）大火煮開，不用蓋鍋蓋；
5、豆腐（事先用鹽水泡10分鍾）切小塊，放進去同煮，繼續煮至湯汁變成奶白色；
6、熄火前加入香菜，並按個人口味調入適量鹽即可出鍋。
嫩嫩的豆腐，香香的魚頭....奶白奶白的湯，超補鈣，喝一次就會愛上
7. 魚頭豆腐湯怎麼做好吃
材料
鱅魚頭（胖頭魚）魚頭一個,草魚頭也可以 水豆腐一塊 油豆腐適量 白鬍椒粉適量 白糖，白醋 鹽適量 豬板油適量 香菜 料酒
做法
1 鍋燒熱用豬板油把魚頭煎過，加入姜塊，這樣可以去腥，等待魚頭兩側都變色了，然後倒入料酒，等到酒揮發了
2 加入水沒過魚頭（水要多一些，因為魚湯也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和適量的白鬍椒粉，開著鍋蓋中火燉5分鍾,加入油豆腐,然後蓋上蓋子
3 中途魚頭翻一次面，快熟的時候，把豆腐切塊，用另外一個鍋，燒開水把豆腐燙一遍，然後淋干水，把豆腐倒入魚頭湯里
4 最後關火放鹽和香菜
8. 魚頭豆腐湯怎麼做才好吃
上幾天有個朋友來問我，魚頭湯應該怎麼做呢？其實做魚頭湯主要就是體現在一個「燉」字，這道菜說難也不難，說簡單吧，卻又很多人燉不好。這道菜如果掌握住技巧，我覺得比西紅柿炒雞蛋、炒土豆絲簡單多了。
7、最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鍾後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了
9. 豆腐魚頭湯的做法竅門
魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
中文名
魚頭豆腐湯
主要食材
鮮鰱魚頭，嫩豆腐
分類
家常菜
口味
咸鮮味
功效
暖身健腦、美容潤膚
快速
導航
魚類選擇
做法
營養價值
菜品特色
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
魚頭豆腐湯
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，並且魚頭洗凈切塊後用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
做法
做法一
製作食材
魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋
製作流程
1、豆腐准備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾准備好。
2、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水沸騰以後放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然後燉到湯色發白。
8、最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。[1]
做法二
製作食材
鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
魚頭豆腐湯
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程
1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
魚頭豆腐湯
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
做法三
製作食材
主料 ：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味
准備時間：10分鍾
人數：2 人份
烹飪時間：60分鍾
製作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈 開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
製作貼士
1.用魚來做湯 ，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3.在日常 煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4.煎魚倒油 之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法四
製作食材
主料：魚頭 豆腐輔料：薑片 枸杞
魚頭豆腐湯
調料：料酒 鹽
製作流程
1、魚頭 洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
8、起鍋時放蔥。[2]
製作貼士
1. 烹制魚頭時，一定要 將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
2. 魚頭洗凈後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
做法五
雪菜魚頭豆腐湯
製作食材
魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒[3] 姜兩片蔥段料酒跺椒少許
雪菜魚頭豆腐湯
製作流程
1.先用油把魚 頭煎一下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來。
魚頭豆腐湯
3.放豆腐接 著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鍾後出鍋。雪菜本來就 有鹽，所以不用在放鹽了。
製作貼士
喜歡吃辣的燉的時候 放一些剁椒，味道也挺好的。
10. 魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯，而且做法簡單。用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
步驟1
准備所需材料
步驟2
把魚頭洗凈，切開兩半
步驟3
鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎
步驟4
連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
步驟5
湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內
步驟6
蓋上鍋蓋煮15分鍾左右
步驟7
把嫩豆腐切成小塊
步驟8
香菜、小蔥洗凈切成段
步驟9
湯煮15分鍾後加入豆腐再煮5分鍾
步驟10
然後加入香菜和蔥段
步驟11
最後加入適量的鹽、香油調味即可
烹飪技巧
魚頭一定要煎過後再用來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的
豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛
水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度