❶ 辣子雞怎麼做更好吃
辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鍾就差不多了。然後放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
❷ 辣子雞要怎樣做，才能口感香脆，非常好吃
大家好，作為一個地道的四川人，今天廚娘要教大家做上一道川味辣子雞。很多人都說四川人做的辣子雞味道好，那麼你知道是如何製作的嗎？下面就讓我來給你分享一下，辣子雞的製作方法吧，這道美食我已經做了幾十年，希望我的製作方法，也能讓你們學會。
❸ 怎樣做辣子雞好吃又簡單
主料：雞腿
輔料：大蒜、干辣椒、姜。
1、原料如下圖，干辣椒剪開就比較辣。
❹ 超好吃的「辣子雞」該怎麼做
說到川菜我相信很多人都非常的熟悉，它可以說是我們生活中最為接地氣的一種菜系，這其中有辣子雞、酸菜魚、干鍋蝦等等，做出來的口味大多都是以香麻辣為主，十分有川菜的特色。特別是其中有一道辣子雞，它可以說是川菜的開路先鋒，做出來不僅麻辣爽口，同時它的香味更濃重。
辣子雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於辣子雞的做法，已經有了更深的認知。其實辣子雞的做法可以分為兩步，第一步就是腌制雞塊，這一步一定要給腌制入味，同時還不能太咸，因為後期浸炸的時候水分會不斷的減少，那麼它的味道就會越來越重；第二步調口，一般我做這道菜後期調口只要放入孜然粉、白芝麻就可以了，因為辣子雞本身腌制就很有味，只要放點孜然粉增加香味，白芝麻搭配顏色就可以了。
❺ 怎麼做辣子雞好吃
【辣子雞的做法】
一，食材：雞腿4個，干辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都准備好，買回家的雞腿先用流水沖洗干凈，接著放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鍾。時間到了，再把雞腿清洗干凈，瀝干水，用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然後裝入盆里備用。
2.現在開始來腌制雞塊，加入2勺生抽，1勺蚝油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放一旁腌制20分鍾入味。
3.趁這個時間，我們來准備一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裡面的籽，裝入盆里，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗干凈後，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成薑末。大蔥清洗干凈，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗里。小蔥清洗干凈，切成蔥花，裝入碗里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，雞肉塊腌制好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋里，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鍾左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋里的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋里，復炸一下。把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鍾左右，就可以撈出來瀝干油備用了。
5.鍋里多餘的油倒出來，留下適量的油，放入蔥姜蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把干辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋里，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這么一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。
❻ 很多人都愛吃辣子雞，辣子雞怎麼做比較好吃呢
在製作的時候，我們一定要掌握好兩個妙招，只有這樣做出來的辣子雞口感才會香酥，而且透著麻辣的香味。教大家怎麼鑒別是不是老公雞，准確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。
說起川菜，大家都知道是麻辣的，但是這道菜有兩種做法，一種是干香的，一種是用青椒炒出來的，味道各有不同，每種都有不一樣的味鍋里加入油，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，再入花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意觀察火候，小火炒別把辣椒炒糊，後面放入雞腿丁還要炒一會。
❼ 辣子雞怎麼炸好吃
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒
整雞、花椒、干辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色後，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋。
做法二
童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步驟
1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鍾入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。
4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！
修改回答
❽ 想在家做好吃的辣子雞,你覺得應該怎麼做呢
先將雞肉清洗干凈，之後將雞肉切成小塊，最後放入辣椒進行嗆鍋，然後放入雞肉進行大火爆炒。