Ⅰ 如何燉牛腩又軟又好吃竅門
燉牛腩
主料：牛腩600g、番茄500g
輔料：姜10g、蔥10g
步驟：
1、把食材准備好。四個番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛腩。
2、把番茄去皮，這里有個小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，就可以很輕松的去皮。
3、把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把姜切片，蔥切成末。
4、在鍋中放入冷水，之後先後放入牛腩，薑片，料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。
5、將鍋放在火上燒熱，然後放入少許油，油熱之後放入蔥末熗香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鍾之後，倒入番茄醬繼續均勻翻炒。
6、把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。
7、等大火煮開後，把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕。
8、等牛肉燉熟之後打開鍋，倒入切好的大塊西紅柿。
營養價值：
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。
Ⅱ 怎樣燉牛肉又爛又好吃
這樣燉牛肉又爛又好吃：
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
Ⅲ 怎樣做才能將牛腩燉的又爛又好吃
燉之前將牛腩用佐料腌制一下，這樣可以更好吃，使用電壓力鍋燉，這樣可以使牛腩燉的更爛。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛腩塊 500克、番茄醬 30克、高度白酒 幾滴、大蔥 20克、生薑 15克、陳皮 1塊、白鬍椒粉 2克、鹽 8克、八角 1個、花椒 2克、桂皮 1塊、香葉 2片、黃豆醬油 2勺、老抽 1勺。
1、第一步把牛腩沖洗干凈。
注意時間：
牛腩腌制過程中，時間越長會使牛腩越入味，口感會更好。
Ⅳ 牛腩怎樣煮才又好吃又爛
【牛腩鮮嫩軟爛的4個訣竅】
1）牛腩浸泡，買回來的牛腩用清水洗干凈，泡在冷水裡，中間換兩次水，至少泡兩個小時，去除多餘的血水，浸泡也可以使牛腩煮出來的肉質更嫩。
2）整塊冷水下鍋焯水，浸泡後的牛腩清洗干凈，擠干水分，整快冷水下鍋焯水，隨著水溫慢慢升高，將牛腩里的血水和雜質逼出來，整塊焯水，鮮味不會流失，肉質也更鮮嫩
3）焯水後熱水清洗，牛腩焯水後，一定要用熱水反復清洗干凈，這樣能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，牛腩遇冷水後，肉質收緊不易煮熟口感差。
4）整塊煮至6分熟改刀，燉煮時一次把水加夠。整塊煮至6分熟再改刀，提前預熟，容易掌握時間和吃水量，精準控制，燉煮時，水的用量一次性給夠，中間不在加水。
Ⅳ 怎麼燉牛腩才好吃又爛
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說足以見得牛肉之好，牛肉相較於豬肉來說不僅味道好吃，更有勁道之外，還有脂肪含量少的優點，而且牛肉的做法很多，味道可以多樣尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又爛的牛肉，還是需要高超的技術的，作為資深的吃貨分析做法：
牛腩怎麼燉好吃又爛，具體步驟：
1.提前處理
在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2.加水
水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4.加一些酒、醋等調料
為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5.放茶葉一同燉煮
為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6.注意放鹽等調味的時間
有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7.使用高壓鍋。
我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
牛腩怎麼燉好吃又爛，不僅在於其本身肉質口感，更多的是依賴於如何去做
Ⅵ 燉牛腩怎麼做好吃又爛高壓鍋
用高壓鍋燉番茄牛腩，肉軟爛，湯汁口感豐富，鮮咸酸甜都能品出來
[番茄燉牛腩]
主要食材：
牛腩500克、西紅柿3個、土豆1個、胡蘿卜1根、開水、香菜適量
調料：
薑片、八角、香葉、生抽、老抽、鹽、黃酒適量
製作過程：
1、購買了兩斤多的牛腩，我實際使用一斤左右吧。首先沖洗了一下，切成小塊，用清水浸泡了半小時，倒掉血水後又洗了一遍。
2、鍋中放入清水，倒入適量的黃酒，幾片薑片。將切好的牛腩放入鍋中，開大火煮開，撇去浮沫，鍋中無沫後撈出可用溫水再沖一下，瀝干水分。
3、3個西紅柿劃十字刀，放入煮開的水中，煮燙一下，剝掉外皮。
4、分別取用2個西紅柿，對半切開，去掉底部的蒂，切成塊狀。另外一個西紅柿先切厚片切條再切小丁，備用 。
5、炒鍋開火之前小盤中提前准備好了香葉、薑片、八角、冰糖。炒鍋燒熱倒入適量的食用油，放入冰糖，用中小火慢炒，邊炒邊化。當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。放入控干水分的牛腩，翻炒均勻，再把小盤剩餘的調料入鍋煸香。
6、倒入西紅柿小丁，翻炒均勻。分別倒入黃酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
7、高壓鍋中倒入少許開水開大火，再將炒鍋里的牛腩倒入高壓鍋中，把開水倒入高壓鍋的不到三分之二處為止。
8、把高壓鍋的鍋蓋蓋好。當限壓閥噴出氣體開始計算時間，煮20分鍾。說明書上寫的燉牛肉是14-17分鍾，我想讓牛腩更軟爛，多煮了一會兒。
9、我利用高壓鍋工作之時，將胡蘿卜、土豆去皮，都切成滾刀塊備用 。高壓鍋煮的時間到了馬上關火，等高壓鍋泄完氣，冷卻之後才能開蓋。將切好的土豆塊、胡蘿卜塊、西紅柿塊、適量食鹽分別倒入高壓鍋里，重新開火轉小火即可。高壓鍋蓋浮放在上面就行，不用蓋嚴。
10、大約煮了10分鍾左右，土豆、胡蘿卜熟了就可關火出鍋了。
11、用高壓鍋燉的番茄牛腩，肉軟爛，湯汁口感豐富，鮮咸酸甜都能品出來。這湯汁拌米飯，讓你能吃兩大碗。
Ⅶ 牛腩怎麼燉好吃又爛
主料：牛腩1000g、蘿卜2個。
輔料：薑片少許、蔥段少許、鹽少許、醬油少許、辣椒醬少許、酸辣醬少許。
1、蘿卜去皮切塊備用。
Ⅷ 怎樣燉牛腩又爛又好吃
在淘寶上購買一種專門用來燉牛腩的鹵水包，按照普通的方法來燉煮牛腩，把鹵水包放進去一起燉出來的乳囊就會最好吃，又能夠把牛腩燉的爛。
Ⅸ 牛腩經常用來燉湯，牛腩怎麼燉容易爛
牛腩不論是燉湯，做菜都是需要長時間的烹飪才能變得口感軟糯，這樣的牛腩才會更好吃。但是眾所周知，牛肉是大部分肉類中，纖維元素比較高的，所以想要將它燉得很爛，是一件非常耗時的事情。加上大家日常都特變忙碌，根本沒有時間專門呆在家裡燉牛肉。那麼有什麼好的方法提高效率，下面就幫大家總結了兩點實用的方法。
微波爐加熱烹飪食物的原理就是從內部開始加熱，微波能夠讓肉質內部的纖維更快地發生變化，但是全程用微波爐烹飪牛腩的話，就不能讓牛腩燉出濃郁的味道，所以在此基礎上，我們在進行文火燉制，快速味道又更加豐富。