⑴ 蓋澆飯怎麼做好吃
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉（豌豆）5克、花生油50克
製作工藝
1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
美味蓋澆飯
美味蓋澆飯(40張)
2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
蓋澆飯
蓋澆飯
4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
菜品口感
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
1、大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2、製作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
① 小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
② 撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
③ 中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
④ 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
⑤ 將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。
3、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可。
蓋澆飯
蓋澆飯
7、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9、最後，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
製法：泰國大米淘洗後晾乾，入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
⑵ 如何在家做鹵肉蓋澆飯
今天來跟大家分享一款我家孩子最愛吃的鹵肉蓋澆飯，做法很簡單，不過味道卻是棒棒的，每次我這樣做一鍋，孩子們都不挑食了，葷素吃光光，連汁也不剩下，想要試試的朋友，跟著我的步驟來吧。
食材准備：五花肉1斤，干香菇半碗，半個洋蔥，姜1塊，雞蛋6個，花生油，米酒，鹽，老抽，生抽，一個八角，兩個干辣椒，米飯，青菜等。
詳細做法步驟如下：
這一道噴香的鹵肉蓋澆飯就做好了，喜歡的朋友試一下，一鍋上桌香氣飄滿屋，營養又美味，小孩子都不挑食了，全部吃光光，還說青菜弄少了呢，澆點汁配著吃，真的太好吃了。
⑶ 蓋澆飯怎麼做
由於我國地域遼闊，風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
鹵肉蓋澆飯材料
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉（豌豆）5克、花生油50克
製作工藝
1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
蓋澆飯
4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
菜品口感
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
1、大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2、製作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
① 小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
② 撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
③ 中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
④ 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
⑤ 將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。
3、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可
⑷ 蓋澆飯的做法 蓋澆飯怎樣做才好吃
主料豬瘦肉250g雞脯肉250g西蘭花100g 輔料番茄醬適量澱粉適量
步驟
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟11.將豬瘦肉和雞脯肉分別切塊。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟22.加入少量鹽，糖，蚝油，炸雞粉，澱粉，雞蛋，撹打上勁。腌制十分鍾。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟33.腌制肉塊的時間，西蘭花掰小塊，洗凈。鍋中加入開水，鹽，少許油，汆燙出鍋。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟44.腌制的肉塊，均勻的裹上干澱粉，准備下鍋炸制。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟55.油九成熱，將裹好澱粉的肉塊依次放入。第一遍炸的時候為了成型，一分鍾左右即可撈出。我用的是菜籽油，炸出來的成品顏色金黃，但是會有沫子。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟66.第一遍炸出的效果，誘人吧。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟77.七成油，復炸一遍。中火炸五分鍾左右。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟88.少許油，加入稍微多一點的番茄醬翻炒一會兒，加入醋，稍微多加一些水，因為最後勾芡汁多才好吃，然後加入白糖，少許鹽。然後將肉塊加入，大火煮五分鍾左右，肉塊稜角好沒有了就可以了。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟99.勾芡。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟1010.將西蘭花沿盤邊擺好，米飯扣在盤中，加入勾好芡的咕咾肉。可以稍微加一些青紅椒塊。顏色更漂亮哦
⑸ 做牛肉蓋澆飯的方法及步驟你知道嗎
有很多網友都特別喜歡吃牛肉蓋澆飯，可是在外面吃一份牛肉蓋澆飯需要花費幾十元錢，所以說可以嘗試著在家裡面自己製作牛肉蓋澆飯。其實自己製作牛肉蓋澆飯的方法也非常的簡單，只需要提前准備好材料，然後跟隨著教程一起來做就可以了。接下來小編就來帶領著大家一起探索一下牛肉蓋澆飯該如何製作才最好吃又簡單，首先要准備好原材料，其中對於牛肉的挑選只要適合自己的口味就可以了，大多數網友都喜歡使用肥牛。
在平鋪過後要注意盡量的不要動牛肉，直到牛肉的單面煎成微微焦了就可以了。在煎好了以後加入剛剛已經炒好了的洋蔥，並且要注意保持大火。洋蔥加入進去以後就可以在鍋中倒入剛剛調好的醬汁，並且要挨著鐵鍋加入醬汁。加入醬汁以後迅速的翻炒均勻，隨後就可以關火了。將炒好了的牛肉洋蔥將在米飯上面就成了牛肉蓋澆飯，如果喜歡吃雞蛋的話還可以煎個雞蛋放在牛肉上面。