A. 豉香芝麻油的製作方法
芝麻炒制操作規程 1. 首先空轉炒鍋1分鍾，檢查電機等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統預熱10分鍾後，再將撈制後的芝麻裝入炒鍋內。 2. 開始一定要用大火20分鍾待芝麻變得發黃後改用溫火，細火。 3. 石磨的磨製火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說的「寧要香油香，里看紅糖外看霜」。 4. 到了火候後要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。 5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。 6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮里，轉入磨製間。純石磨香油的做法 步驟1
芝麻磨製操作規程 1. 首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動石磨。 2. 石磨的粗細，在磨眼裡插入竹簽，調節下的快可多插入幾根，反之則少插。 3. 料鬥上必須配有磁鐵並每班檢查是否有鐵塊等雜物。 4. 定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。 5. 添加芝麻時一定注意安全，防止石磨轉動，掛傷身體。 6. 下班前料斗里芝麻一定要推干凈，以防吸潮。純石磨香油的做法 步驟2
撴油操作規程 1. 把放在鍋里的油渣混合物先開動電機攪拌2分鍾。 2. 先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌並可人力助攪20分鍾。 3. 再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鍾後，便可出油。 4. 再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。 5. 總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據芝麻產地而定。
B. 豆豉做什麼菜好吃
豆豉蒸排骨
原料： 排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
製作：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。
3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鍾出鍋即可。
注意事項； 排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
材料：
排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法：
（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15分鍾，出鍋時撒上蔥花即成。
C. 怎樣把豆豉弄成泥面里放豆豉好吃、但我想把豆豉弄成芝麻醬一樣怎 么弄
芝麻醬裡面的油是香油，自己製作的話又可以任選，橄欖油、調和油或是菜籽油都可以。豆豉的話把它加入攪拌機，我覺得最好是製作香腸的那種小型人工的攪拌器，因為如果選攪拌機的話，製作的量少的話，可能攪拌效果不那麼好，有顆粒感，不細膩。攪拌的時候邊勻速攪拌邊均勻的加入油。如果攪拌不行的話，也可以用研缽，就是搗蒜的的那種。兩種方法都先小規模的根據自己的情況試驗一下，不要一次性做太多但達不到效果，美味最大，成本至上。
D. 火鍋的芝麻醬怎麼調比較好吃
火鍋是大家鍾愛的美食，朋友相聚更是大家的首選，家庭聚餐弄上火鍋，一家人圍坐一起，想吃什麼涮什麼，方便美味的同時又其樂融融，好不愜意。 有的朋友就感覺到了，自己做的麻醬蘸料為什麼沒有飯店的好吃，其實很簡單了，現在就開始做起來吧
（1）首先芝麻醬應該加入花生醬（比例是4：1）因為單純芝麻醬調出會有苦味，口感不好。
取4小勺芝麻醬丨小勺花生醬放入大碗中，加入蚝油，生抽，鹽糖料酒蝦油攪拌均勻，取兩小塊腐乳搗碎加入，加半小勺韭菜花，混合攪勻，然後加料水，分多次加入，並同時順一個方向攪拌，你可能覺得剛開始時越攪越稠，不要著急，隨著料水加入，你就感覺逐漸在懈開，直到你滿意的稀度。 （料水就是把水燒開，加花椒八角桂皮香葉煮兩分鍾，放涼即可)
（2）芝麻油加香料熬出香味，放上半小勺提味，炸熟的花生去皮碾成花生碎放入，最後再放入香菜，好吃的芝麻蘸醬就做好了
🚻總結 ： 六種常見蘸醬，足可以滿足90%食客需求，希望能幫助到您。 🙏
E. 食材_豆豉竅門
豆豉的美味應該是所有人都不能抵擋的，這也是使得豆豉成為了人們生活調料的必備品了，那麼對於豆豉應該怎麼去炒菜呢?以下小編為你整理的豆豉炒菜的竅門，希望能幫到你。
豆豉炒菜的竅門：豆豉小黃瓜
配料:水果黃瓜3根、香辣豆豉半勺、蒜2瓣、香醋10毫升、味極鮮10毫升、鹽3克、香油3滴
烹飪步驟:
1.水果黃瓜洗凈切去頭尾。對半切開，在切成菱形塊。
2.大蒜切成蒜米備用。
3.將黃瓜和蒜米放入碗內，倒入味極鮮。
4.放入香油和香醋。
5.最後依個人口味放入半勺香辣豆豉和鹽，拌均勻即可。
6.脆爽可口。
豆豉炒菜的竅門：豆豉辣醬蒸魚片
配料:黑魚一條、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一大勺、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油適量、蛋清一大勺、玉米澱粉一大勺、料酒二大勺、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根
烹飪步驟:
1.提前讓商販殺好魚，對半剖開去內臟清洗干凈。將魚用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。
2.蔥白切段，蒜姜切片。
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻。
4.再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鍾。
5.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁。
6.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇。
7.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。
8.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鍾。
9.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜。
10.加入先前調好的醬汁炒香。
11.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。
12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。
豆豉炒菜的竅門：豆豉麻醬豇豆角
配料:豇豆200g、豆豉15g、芝麻醬兩勺、蔥花適量、姜兩片、蒜一粒、鹽少許、生抽兩勺、香油可加可不加、食用油適量
烹飪步驟:
1.洗好豇豆，切長度相同兩到三段
2.蔥姜蒜等備用
3.鍋內燒開水，豇豆下水焯熟
4.焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤
5.另起鍋倒入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會干，快速翻兩下就好
6.將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好
F. 香辣豆豉拌面怎麼做好吃呢
酸辣拌面
主料：圓面100克，配料：豆芽，黃瓜絲，炒熟的肉末，調料：蚝油1大勺，香醋1大勺，白糖少許，辣椒油2大勺，豆豉醬1小勺，花椒粉1勺
做法
1、將各種調料混合均勻成拌面汁；
2、黃瓜切絲，豆芽焯水；
3、面條煮成9分熟，撈出；
4、將拌面汁，黃瓜絲，綠豆芽和肉末放在煮好的面上，拌勻即可
香辣蔥油拌面
1.准備材料：面200克，大蔥2根。熟花生米、生抽、黃豆醬，油、雞精，大蔥，蔥
2.起油鍋，燒熱油到8成熱後關火冷卻片刻。
3.在放入大蔥熬製片刻，在開小火熬至蔥干癟，撈出蔥段。
4.將蔥油倒在容器里備用。
5.同時將拉麵煮熟，煮得稍微硬一點即可。
6.將煮好的拉麵撈在容器里備用。
7.准備適量的熟花生米。
8.煮好的面條放入盤中，放入花生米、生抽、黃豆醬油、雞精、蔥油拌勻，撒上蔥花即可開吃咯。
G. 怎麼調醬料好吃
一【雞絲涼面醬】
食材：涼白開4湯匙，芝麻醬1湯匙，芥末粉半湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，蔥花1湯匙，紅辣椒適量，紅油半湯匙，香油半湯匙，糖1一小勺，醬油2小勺，白醋一小勺，鹽半小勺。
做法：芝麻醬放入碗中，加入一點溫水調開，再加入一點溫水調到均勻，加入其他食材拌勻即可。
H. 豆豉用什麼調料拌出來好吃
拌豆豉
原料：米粉2人份，豆豉一小把，麻醬2勺鹹蛋1個，青菜適量，辣椒油，鹽適量，香油少許，芝麻少許（裝飾用）。
評分
煮 香辣味5小時15分鍾 較高熱量
主料 2人份
米粉2包
輔料
豆豉1小把、油菜苔1把、雞蛋 1個、白芝麻1撮
調料
芝麻醬2勺、辣椒油適量、食鹽適量、香油適量
拌豆豉步驟1
將米粉浸泡4小時以上。然後冷水入鍋煮至沒有硬芯
步驟2
煮好後的米粉，盡快撈出過冷河待用
步驟3space
豆豉下油鍋小火爆香
步驟4
青菜在沸水中燙軟
步驟5
麻醬用少許香油和水調開，同時加適量的鹽
步驟6space
煮好的米粉擺盤，然後淋上麻醬、辣椒油、最後放豆豉和芝麻。攪拌均勻即可食用
I. 豆豉醬和芝麻醬能一起做嗎
可以用於燉菜，例如冒菜、豆皮涮牛肚等，豆豉醬應先在加水前炒制出味，芝麻醬則應事先調開，在水開後加入，試試看，味道很好
J. 麻辣豆豉炒哪些菜好吃
【豆豉辣椒炒肉】
用料： 瘦肉、豆豉 （可用老乾媽等有豆豉的調料代替）、辣椒、青蒜 大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，關鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調味出鍋；
【豆豉小魚干】
用料： 魚干、豆豉、薑末、蒜片、糖、花椒油、紅油辣椒 （或者老乾媽辣醬）、料酒、芝麻油；
做法
1.煮鍋里放魚干，大量薑末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和紅油辣椒（或者老乾媽辣醬），多倒些料酒；
2.中火煮開後轉小火燜煮至汁收盡，加幾滴芝麻油，拌勻後即可；
【蒼蠅頭】
用料： 韭菜苔 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；
做法
1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用；
2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；
【豆豉燒青椒】
用料： 青椒 5個、大蒜 5顆、豆豉 15克、鹽 1/2小匙；
做法
1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鍾；
2.鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；
3.至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉；繼續翻炒至青椒完全軟爛即可；
【豆豉蒸排骨】
用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜絲 少許、蒜蓉 少許、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、生粉 適量、小尖椒 3個；
做法
將材料准齊全；排骨清水洗干凈，斬件，換清水泡泡約10分鍾去血水，洗干凈後，瀝干水備用；
豆豉清水洗干凈；排骨瀝干水後，先加姜絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；
加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最後加生粉拌均勻，擺好盤；入鍋蒸15-20分鍾。即可食用；