❶ 超級喜歡吃「虎皮扣肉」，如何在家自己做
超級喜歡吃「虎皮扣肉」，如何在家自己做？
一說起扣肉，那真是我最愛的菜品之一，扣肉軟爛入味，咸香下飯，是合格的米飯殺手，每次桌上只要有這道菜，那都必須吃2大碗米飯哈哈。雖然說扣肉非常好吃，但是許多人在做扣肉時都會碰到一個疑問，那就是自己炸扣肉為何總炸不出虎皮？沒有飯店那樣的外觀就總感覺少了靈魂，其實麟大大就想告訴你一個事實，其實虎皮並不是炸出來的，為什麼這么說？
❷ 虎皮扣肉是怎樣做出虎皮來的
買好的無花肉開水過濾後摸上各種調料放在油鍋炸，如此反復幾次炸到金黃，切片蒸熟就可以了。
❸ 大塊扣肉怎麼燉最美味
怎樣做美味的扣肉
香芋扣肉
主料：豬五花肉500克。
配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。
調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
製作過程：
1、將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。
3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊。
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。
5、用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
特點：色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別致。
虎皮扣肉
製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）800克
調料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,澱粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克
虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜於飯菜。 教您虎皮扣肉怎麼做，如何做虎皮扣肉才好吃
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鍾，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
❹ 虎皮扣肉坯怎麼做好吃
虎皮扣肉坯的做法
食材明細
帶皮五花肉600克
白蘿卜300克
可樂200克
植物油1000克
苦味口味
1將五花肉皮朝下在燒紅的鐵鍋中烙去沒刮干凈的毛墩，然後切成大塊肉坯（大概15cm*15cm），用溫水清洗干凈備用。
2白蘿卜洗凈切成片。
3將肉坯放入湯鍋中，加入白蘿卜加蓋大火煮。
4肉坯煮至八成熟，用筷子可以輕松插進肉皮中沒血水滲出時，撈起瀝干水分。
5坐鍋燒油，准備肉鉤、毛巾、可樂。
6用毛巾把肉坯抹去水分。
7用肉鉤鉤起肉坯，將皮浸入可樂中均勻沾上可樂。
8鉤起沾上可樂的肉坯，皮朝下放入七成熱的油鍋中浸炸。
9炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃。
10將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）。
❺ 蘇果超市虎皮扣肉的做法
主料：（五花肉） 800克
大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 澱粉 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
油里放油，燒到七八成熱把肉皮炸黃，翻邊肉全面炸一下，撈出瀝干油。鍋內放水燒開 把整塊肉肉皮朝下放入水中繼續煮2分鍾取出瀝干水份。
把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均勻撒上鹽。放高壓鍋內隔水蒸25分鍾。
蒸好的扣肉取出，用一個碗蓋在上面，雙手端住兩只碗，將扣肉反扣過來，在碗內碼均勻，在上面撒上蔥花；
姜蒜辣椒切末，鍋內放油，放少許鹽入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少許老抽，香油，煮開淋在扣肉上。
❻ 北方扣肉怎麼做才好吃
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
小貼士
扣肉能算上是國民寵兒餐館大菜了吧。其實家裡完全可以炮製出一樣軟糯適口的。
不同於傳統做法。不用油炸更健康。對於我們懶人一族來說。省工夫啊你們懂得！
這塊肉的唯一缺點就是寬度= =切出來的片片太小了。擺出來不霸氣
❼ 虎皮扣肉的做法步驟圖，虎皮扣肉怎麼做好吃
主料雪菜150g 五花肉500g 老抽10g 生薑10g 香蔥15g 香菜5g 黃酒50ml 八角2粒 腐乳2塊 白糖10g 鹽5g 十三香3g
虎皮扣肉的做法步驟
8.出鍋後，倒扣入盤即可。
❽ 虎皮扣肉怎麼起泡
虎皮扣肉要用整塊的肉進行油炸才會起泡，常見做法如下：
准備材料：五花肉500克、雪菜150克、老抽10克、食用油300毫升、香蔥15克、生薑10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克
1、將五花肉清洗干凈，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生；