1. 在家裡怎麼調制好吃的冷麵湯啊
鹽、糖適量用開水化開，加醋，兌入涼開水，調至合適口味，放入冰箱冷凍，用時裡面加香菜末，黃瓜絲，辣白菜，雞蛋等等（隨自己口味）少許辣椒油（最好是自己用朝天椒炸的）。 去糧店或者菜場的麵食櫃台買蒸面，扁扁的那種
買回家後下鍋煮熟，然後撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然後，開著電扇一面吹一面撈起並攪拌，等徹底冷卻。然後倒入適量的精製油和香油，並拌勻。
現在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費力。可以用攪拌機攪拌，如果你有的話，這樣省力
最後吃的時候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷麵就是將面條放在水裡煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.）
然後撩起來，瀝干，並冷卻（一般家裡做的時候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
乾的程度可以根據自己的喜好而定（太幹了也不是很好吃）
然後就是自己做調料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷麵,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷麵湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷麵的。不過大部分還是吃小吃店裡的。這里偶來個自製上海冷麵。不復雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調料：- 醬油
- 鎮江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面，15-20分鍾。然後煮麵，10分鍾左右。將面煮熟嫩，去鹼味。煮完後撩出，用冷水沖。（反對者曰：大謬！上海冷麵有冷水沖的嗎？誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎？下期博客拜託換個話題，別再烹調，你的觀眾國內人多，再說現在減肥為時尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼後，用橄欖油調和，防粘。好啦，至此冷麵算是做好了。再來個澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個菜做法就不說了，人人會做，只是不要炒太熟哦）13197599一生一世就愛一個人 發表於：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調口味喜歡吃冷麵，下面說說一些冷麵的不同做法。上海冷麵去糧店或者菜場的麵食櫃台買蒸面，扁扁的那種
買回家後下鍋煮熟，然後撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然後，開著電扇一面吹一面撈起並攪拌，等徹底冷卻。然後倒入適量的精製油和香油，並拌勻。
現在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費力。可以用攪拌機攪拌，如果你有的話，這樣省力
最後吃的時候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷麵就是將面條放在水裡煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.）
然後撩起來，瀝干，並冷卻（一般家裡做的時候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
乾的程度可以根據自己的喜好而定（太幹了也不是很好吃）
然後就是自己做調料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷麵,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷麵湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷麵的。不過大部分還是吃小吃店裡的。這里偶來個自製上海冷麵。不復雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調料：- 醬油
- 鎮江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面，15-20分鍾。然後煮麵，10分鍾左右。將面煮熟嫩，去鹼味。煮完後撩出，用冷水沖。（反對者曰：大謬！上海冷麵有冷水沖的嗎？誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎？下期博客拜託換個話題，別再烹調，你的觀眾國內人多，再說現在減肥為時尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼後，用橄欖油調和，防粘。好啦，至此冷麵算是做好了。再來個澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個菜做法就不說了，人人會做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯的說！來個特寫！ **韓式冷麵的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，於是我就做了一個朝鮮冷麵，也是邊做邊看電腦了。 冷麵就是先把面（我用的是超市裡的掛面）煮熟然後撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然後我就開始調制我的冷麵湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻後的面裝在碗底，澆上我調制的獨家冷麵湯，然後把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷麵的做法 材料: 雞蛋冷麵調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷麵大火煮開,加一碗冷水攪拌後再煮開;
2、中火煮1-2分鍾後濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;
4、冷麵裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、澱粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鍾;
3、熱鍋入油,油溫後入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鍾;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店裡,不管是海派小吃還是日韓料理,冷麵都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷麵.上海人吃冷麵,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷麵下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的製作材料：主料：面條(標准粉)150克
輔料：牛肉(後腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克 13197599一生一世就愛一個人 發表於：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調口味喜歡吃冷麵，下面說說一些冷麵的不同做法。上海冷麵去糧店或者菜場的麵食櫃台買蒸面，扁扁的那種
買回家後下鍋煮熟，然後撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然後，開著電扇一面吹一面撈起並攪拌，等徹底冷卻。然後倒入適量的精製油和香油，並拌勻。
現在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費力。可以用攪拌機攪拌，如果你有的話，這樣省力
最後吃的時候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷麵就是將面條放在水裡煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.）
然後撩起來，瀝干，並冷卻（一般家裡做的時候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
乾的程度可以根據自己的喜好而定（太幹了也不是很好吃）
然後就是自己做調料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷麵,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷麵湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷麵的。不過大部分還是吃小吃店裡的。這里偶來個自製上海冷麵。不復雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調料：- 醬油
- 鎮江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面，15-20分鍾。然後煮麵，10分鍾左右。將面煮熟嫩，去鹼味。煮完後撩出，用冷水沖。（反對者曰：大謬！上海冷麵有冷水沖的嗎？誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎？下期博客拜託換個話題，別再烹調，你的觀眾國內人多，再說現在減肥為時尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼後，用橄欖油調和，防粘。好啦，至此冷麵算是做好了。再來個澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個菜做法就不說了，人人會做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯的說！來個特寫！ **韓式冷麵的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，於是我就做了一個朝鮮冷麵，也是邊做邊看電腦了。 冷麵就是先把面（我用的是超市裡的掛面）煮熟然後撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然後我就開始調制我的冷麵湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻後的面裝在碗底，澆上我調制的獨家冷麵湯，然後把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷麵的做法 材料: 雞蛋冷麵調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷麵大火煮開,加一碗冷水攪拌後再煮開;
2、中火煮1-2分鍾後濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;
4、冷麵裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、澱粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鍾;
3、熱鍋入油,油溫後入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鍾;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店裡,不管是海派小吃還是日韓料理,冷麵都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷麵.上海人吃冷麵,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷麵下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的製作材料：主料：面條(標准粉)150克
輔料：牛肉(後腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克韓式冷湯面的做法：1.小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟；
2.黃瓜再用冷開水沖過瀝干，拌入少許香油備用；
3.冷麵放入沸水中煮6～7分鍾，撈出浸冷水，並用手輕輕搓洗，取出瀝干；
4.把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋（水煮）、（除冷麵、芝麻外）和鹽、蔥、蔥末、薑末、白糖、醋、香油全部下鍋；
5.用小火燉煮50～60分鍾後，把蔬菜部分撈除，並用紗布過濾；
6.牛肉取出切片備用；
7.冷麵盛碗，放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜；
8.加辣椒醬、冷藏的牛肉湯，最後撒上白芝麻即可。韓式冷湯面的製作要訣：本品需韓國冷麵140克，如沒有韓國冷麵可用標准面條代替，效果同樣。**一）韓國冷麵的做法
原料: 韓國蕎麥面
配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法：
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。
2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。
4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。）
5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。
6.准備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
（二）朝鮮冷麵簡易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若乾片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好
3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面
製作過程：
1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
（三）朝鮮冷麵的做法
配料：辣椒面，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷麵的，其實高手做冷麵都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的
最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)
好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
（四）吉林．延吉冷麵 ，附做法
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段
朝鮮冷麵做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
（五）朝鮮泡菜
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法
准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
（六）朝鮮冷麵的做法
1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。
2、製作方法：
1）蕎麥面、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙面團，餳30分鍾左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鍾到8分鍾，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控干水分。
3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
（七）朝鮮冷麵的做法
這個方法的配料量很大，在做時，最好按照自己家的量做哈。
原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20隻，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。
製法：
1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。
2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。薑末同大蔥均放鍋里用微火煸黃後，裝入紗布袋裡，扎緊袋口。
3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。
4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內，冷卻後加入醋精、味精，即成冷麵湯，約得湯量為40000克。
5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。
6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷麵湯500克，調勻呈粥狀，即為調味醬。
7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。
8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷麵，煮至表面呈現光澤時，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。
9．把煮好的冷麵裝入碗內，上面蓋上辣白菜，澆1匙調味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷麵湯，滴上香油即成。
（八）朝鮮冷麵的做法
1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。
2、製作方法：
1）蕎麥面、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙面團，餳30分鍾左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鍾到8分鍾，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控干水分。3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。您滿選吧
2. 冷麵湯的製作方法
主料：冷麵200g。
輔料：醬油適量、鹽適量、醋適量、辣白菜適量、辣白菜湯適量、香腸適量、糖適量、黃瓜適量、香菜適量。
泡菜湯冷麵的做法
1、取一個碗，裡面放入適量的鹽。
3. 正宗的冷麵湯怎麼做
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
冷麵湯製作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個人口味酌情添加；
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
4. 冷麵湯的做法很復雜，你知道哪些好的方法嗎
首先做好冷麵汁，冷水煮沸後添加薑片，大蒜片，洋蔥塊煮大概10分鍾，過濾出來蔥蒜後加入雞精粉、醋、鹽、白砂糖，邊調邊試味兒，呈酸性咸就可以。待涼後放入電冰箱，一定要涼才夠勁。韓式冷麵也叫韓國冷麵、北朝鮮冷麵，是韓傳統式美食特色之一。
據北朝鮮中後期的世食風俗習慣記歷史資料《東國世食記》記述：冷麵起源於19新世紀中期北朝鮮的平壤和咸興地域。因而，韓國冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。
炒菜鍋中燒一鍋水，把泡好的冷麵放到一個漏筐里，但絕不允許加韓國辣白菜，要不然會發生發生意外的臭味滲透到湯里。水開後把漏筐裝進去，文火煮1分鍾（期內不必用筷子動冷麵），隨後快速過冷水，手洗掉上邊的鹼（那樣做出去的冷麵勁道美味），撈起來浸盆胡蘿卜生吃的營養成分沒有熟的營養成分豐富多彩，所以要在水裡煮開，我就用的是蕎麥面是半生熟的，所以只需煮兩三分鍾就可以。
5. 家庭冷麵湯的製作方法
用料：
干蕎麥冷麵，牛肉，洋蔥，梨，大蔥，生薑，黃瓜，西紅柿，雞蛋，辣白菜，生抽，糖，蘋果醋（或者米醋），鹽，雪碧。做法：將乾冷麵放入清水中，用手將冷麵搓開，放置一邊浸泡。雞蛋提前煮熟，去殼兒，切成兩半備用。牛肉洗凈。鍋內倒水，將牛肉下鍋焯水，水開後將牛肉再煮幾分鍾，撈出，洗凈表面浮沫。鍋內倒入清水，梨、洋蔥（洋蔥切開）、牛肉和生薑一同放入鍋內煮。等牛肉煮熟後，將牛肉撈出，用漏勺過濾出湯汁裡面的碎渣渣，晾涼備用。取一空碗，加2勺糖，3勺蘋果醋，4勺生抽，一小勺鹽，5勺雪碧，調成一個汁。隨後加入晾涼的牛肉湯，拌勻後蒙上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3小時。（放一晚上更佳）將煮好的牛肉切片，西紅柿切片，黃瓜切絲，辣白菜切小段。鍋內燒水，水開後，將泡好的冷麵放入鍋內煮1分鍾，撈出。用清水清洗冷麵表面的澱粉，搓洗兩遍就能洗干凈了。將冷麵瀝水，放入盤中。擺上黃瓜絲、番茄片、牛肉片、辣白菜，擺上半顆雞蛋，撒一點白芝麻做點綴。
這道冷麵就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常得好吃。
6. 冷麵湯怎麼做
需要提前准備好的材料包括：涼開水 230克、白糖 適量、鹽 適量、香醋 適量、醬油 適量、香油 適量、大蒜 適量、香椿葉 適量、黃瓜 適量、西紅柿 適量、面條 100克。
1、首先准備好適量的涼開水。
7. 冷麵湯的製作方法！
製作方法
一。一般做法（整體做法）
[1]
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鍾左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯：
冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲
葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之—拌料
家常製作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用
辣醬：冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，專吃冷麵還可以在油里先加點洋蔥絲炸香
二。簡單做法（湯的做法)
[2]
冷麵湯製作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．可以按照個人口味酌情添加
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感
三。家常做法之簡潔做法
[3]
1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃瓜 香菜 調制 可以放水果絲，切開的雞蛋或鹵蛋
冷麵怎樣做才好吃--湯的重要[4]
冷麵湯怎麼做才好吃
製作朝鮮冷麵的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
3乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
4把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鍾左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。
5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋
或者用狗肉做，順序同上，但燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。可以依據個人的口味調治的
參考資料
1
朝鮮冷麵湯做法
http://apps.hi..com/share/detail/9285677
2
冷麵湯怎麼做啊?
http://..com/question/10707350.html
3
冷麵湯怎麼做
http://..com/question/153962250.html?fr=qrl&cid=148&index=1&fr2=query
4
冷麵湯怎麼做才好吃
http://..com/question/113687383.html?fr=qrl&cid=148&index=3&fr2=query