㈠ 千層餅如何做才能比麵包柔軟且層次豐富
千層餅是發面製品的一種，它是用發酵過的面團烙出來的餅，層次豐富又分明，比普通烙餅松軟，比花捲饅頭有滋味。以前自己不會做的時候，每次路過街面上賣千層餅的店鋪，聞到飄來的陣陣芝麻香味，就算排隊也要買一些回來。拿到手裡，還常常納悶，這層層分離，又香又軟，是怎麼做出來的？
㈡ 千層餅怎麼做
千層餅是民間的一種傳統小吃，最初的做法是用老面肥發酵新的面團，隔一夜，第二天製作的，外面用一層一層的麵皮包起來，層層酥脆，口感鮮美。演變到了現在，現代人用更好的方法做出更加美味的千層餅。
今天給您分享兩款千層餅
一、千層肉餅
用料：麵粉500克，花椒粉，豬肉餡，香蔥，細鹽，麻辣鮮，香油，料酒，生抽，老抽和剝皮熟芝麻撒。
做法：1.小蔥洗凈，依據個人喜好，切成適合大小的蔥花備用；
2.加入適量的食用鹽，拌勻，如果有出現水分，盡量吸干，免得加入面餅後導致面餅沾水不成形；
3.麵粉中加開水，快速攪拌，和成面團。面團放在盆中放鬆20分鍾左右。這樣做出來的面就是燙面，不光熱乎的時候吃好吃，涼著吃也不會覺得很硬哦。
4.面團揉成粗條，切成小段，備用（面板上記得少撒一些麵粉，免得面團上黏了太多的麵粉，後面不好捲起來，容易散開）；
5.取一小塊面團，擀成盡量薄的麵皮。刷上一薄層油，均勻撒上蔥花；
6.把麵皮捲起來成一個長條；把長條的面轉圈壓成一個蝸牛殼一樣的圓餅。讓面再休息5分鍾（這里一定要盡量仔細，不能露了油在外面哦，這一步做得好旋轉的圈數多，後面做出來的蔥油餅就會非常多層）；
7.面餅擀成薄一點的面片，到能清楚看到蔥花的樣子為宜；
8.打開電餅鐺或者平底鍋加熱，鍋內刷一層油，放入小火慢慢煎；
9.均勻煎熟後呈現好看的黃色就可以啦
註：如果想要吃脆一點的蔥花餅，可以把餅內刷的油換成豬油即可。也可以在餅熟透後，鍋內打上一個雞蛋，將蔥油餅壓在上面，幾點定型後翻面，刷上點蒜蓉辣醬，卷一根烤腸進去。
如果喜歡蔥香味比較濃郁的，可以把面團刷油和放蔥花的步驟，改成鍋內燒熱油，放入蔥段，小火煎到蔥段變色，蔥香味撲鼻，把蔥油倒出放涼以後代替普通的油刷在面餅上，喜歡吃蔥的口感的親們，依舊可以加入蔥花。
㈢ 怎樣烙千層餅松軟好吃
用料
麵粉 適量
小蔥 1把
鹽 適量
豬油 少許
色拉油 少許
烙蔥油千層餅的做法
小蔥洗凈切成蔥花。
小貼士
1*麵粉就是我們平時一般做饅頭，包子，餃子的麵粉就可以。
2*切記好吃鬆脆的要點就是，面比平時做饅頭包子的面要和的軟一點點到也不能粘手。具體精確到多少克我倒沒量過，都是憑感覺和經驗吧。
3*小火慢煎，火太大容易糊。
4*放點豬油會更加香，不喜歡的也可省略。
㈣ 千層餅怎麼做又酥又脆
一、300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和面，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的面團。
二、揉好之後放在面板上搓成長條，先切一個大面劑，然後切成均等的份。
三、先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用擀麵杖擀成一個圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。
四、撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層擀好的面餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。
五、最底下一張面餅，邊緣的地方刷上一層清水，再向上折疊起來，把小面餅包起來。
六、做好之後放在蒸鍋中，蓋上蓋子鬆弛半個小時。
七、時間到之後明顯膨脹變大了，開大火蒸20分鍾，時間到之後關火再燜5分鍾。
八 、電餅鐺預熱刷油，放入蒸好的千層餅，勤翻面，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。
九、這樣做的千層餅裡面層次豐富，一層一層的，表皮酥脆，裡面松軟，好吃易消化，喜歡的朋友快做給家人嘗嘗吧！
㈤ 千層餅怎麼做才好吃
千層餅
千層餅
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三
千層餅
千層餅
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五
【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；
3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
㈥ 家常千層餅怎麼做又軟又好吃
家常千層餅
家常千層餅，是一種所需食材為麵粉 （半斤/人）、鹽 （適量）、味精 （適量）、食用油（適量）等組成的家常類食物。
中文名
家常千層餅
主要食材
麵粉
調料
鹽，味精
輔料
水、食用油
做法
詳細步驟：
1、 取適量的麵粉，用溫水和面，一定要和得軟，原則是和得面將將沒法成型，拿不出來，然後放一會兒，醒面；
2、 20分鍾左右之後，把面從盆里取出，放到面板上揉面，然後分成4-5份；
3、 取一份擀成餅，然後撒上適量的鹽，味精，食用油，並塗抹均勻；
4、 將餅從一邊捲起，捲成一團長條，然後卷邊用手捏和起來；
5、 再取一份，按照第一塊的方法處理到鹽、味精、食用油塗抹均的步驟，然後將第一個長條團放到第二塊的餅上，從一邊捲起，將第一塊餅條卷到第二個里邊；
6、 然後第一、二個卷到第三個里邊，第一、二、三個卷到第四個里邊，直到用最後一塊把之前的包裹完畢；
7、 將卷到最後的長面團，分成幾份，大小由鍋口的大小而定，然後將其擀成餅；
8、 打開鍋，放適量的油，將擀好的餅，放入，待一面烙成金黃色時，翻到另一面，當雙面金黃時就可以取出了，將所有的面團擀好，烙完，千層餅製作完畢！
㈦ 請介紹下千層餅怎麼做才好吃
我最早都以為「千層」是個泛指，表示層數多的意思。後來我才知道，做到1000層以上，就是個簡單的數學問題。按法國的mille-feuille方法製作面餅就可以。法國mille-feuille，直譯過來的意思是「一千個薄片」，國內也叫千層酥，千層蛋糕，美國人也叫它拿破崙。面團分層的原理，是讓每層面團中間都有一層黃油將其隔開。在一定溫度下烘烤加熱的時候，會使黃油融化，其中的水產生蒸汽，將餅皮分離開，形成層次分明的薄片構造。這一點相當重要。製作面團的手法，叫做層壓法（lamination），下面這張圖展示的就是面團的初始形態，像疊信紙一樣，折疊，擀開，再折疊，再擀開，反復若干次，讓面餅的層數以立方級指數增長。在這個基礎上，經過六次折疊，就能超過一千層。一會兒我們算一下。但是，不要以為最終的層數就是三的N次方，有兩層特別之處需要考慮。注意初始的面團的頂部和底部，都是沒有黃油的。在進行下一層折疊的時候，這兩層就會合並成一層。下圖紅箭頭的指向，就是兩個被合並的「一層」。所以，我們每一次折疊時，要把層數減2。再以這個結果作為基數，去推算下一層層數，這才是正確的計算方式。我在一位廚師的朋友圈裡看到了這張截圖（但具體哪本書我沒問），其實大佬們早就算好了。每一次折疊，層數分別是7，19，55，163，487，第六次折疊之後，達到1459。到這兒還沒完，注意最後那句補充：一般做一個法國千層蛋糕，用到三層（六次折疊後的）餅皮，數學上來說，一個千層蛋糕可以做出4377層。但是真要做出來還是挺麻煩的，除了必要的耐心之外，對黃油溫度和均勻度的控制也很重要。祝你有口福叭。Ref：The Science of Good Cooking，Concept 43感謝評論區 @SylvainY 老師對台版翻譯字句不準確的提醒，改用原版。我的其它和飲食相關的內容：答案索引——【飲食】，感興趣的朋友可以一讀。
㈧ 千層餅怎麼做得又酥又軟有什麼需要注意的地方
千層餅怎麼做得又酥又軟？有什麼需要注意的地方？
千層餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
千層餅的做法
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
註：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香
㈨ 千層餅的做法及材料
千層餅的做法多種多樣，味道口感也各有不同，小時候慢慢會變著法的做各種千層餅，有肉餡的有咸香的，現在回味起來真是美好的瞬間，一直印在腦海里
所需食材：中筋麵粉、細玉米面、鹽、食用油、
【詳細步驟】
步驟一：首先大碗中倒入400克的中筋麵粉，加入4克鹽，分次少量的倒入240毫升的溫水和面，攪拌成大面絮狀，下手揉成一個光滑的大面團，面團的表面抹上食用油，密封醒面40分鍾以上
步驟二：我們來製作油酥，空碗中倒入30克的細玉米面，加入3克鹽，加入50毫升的熱油，攪拌均勻備用
步驟三：面醒好啦，面板多撒點乾麵粉，把面團放到面板上不用揉，直接擀成長方形的面餅，厚度約2毫米左右，再把油酥倒在面餅上，用刮板塗抹均勻，然後用刀上下各切五刀，中間不用切，再折疊起來，疊好以後捏合封口，反面都用擀麵杖壓一壓，這樣使餅的薄厚更加均勻，再正反面用擀麵杖輕輕擀開擀薄，表面刷少許清水，撒上白芝麻，用手按壓令芝麻粘得更加牢固一些。上鍋蒸，蓋上蓋子，水開後再蒸10分鍾
步驟四：時間到，餅蒸好了，電餅鐺刷油，油熱下入餅坯，餅坯的表面再刷少許食用油，底部烙至金黃，我們給它翻個面，烙至另一面金黃酥脆，就可以出鍋啦！再用刀切成小塊就可以開吃
這樣做出來的千層餅，外皮酥脆，內里咸香，涼了也不會硬，好吃又簡單，你學會做了嗎？