Ⅰ 羊雜怎麼做才好吃
燴羊雜
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的「羊下水」，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜 物，將各部分內臟反復清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。 ==============================
鐵板羊雜
鐵板羊雜：泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色。 =================================
羊雜割
以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。 ================================
紅燜羊雜
主料： 羊肚，羊腸等共2斤。
配料： 蘿卜1斤，豆醬、生薑適量。
做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
================================ 烤羊雜瓤羊肚
原料：羊肚1隻（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500
克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。
調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量
烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉
洗凈；備用。
把鍋燒熱後放入豬油，待溶化後放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，
加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至
上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。
將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放
入烤箱烤至上色時，再澆1／3蛋奶汁，並不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁
，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。
特點：清香鮮美，獨具風味。
====================================== 火爆羊雜
羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把准備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鍾就可裝盤上桌了。
澄城水盆羊肉 肉爛湯清,肥而不膩,別具風味 羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有溫胃養胃，滋養心肺、益脾理氣，疏肝補腎，強骨健身，延年益壽等功效。水盆羊肉是由商周時代的「羊臐」演變而來，秦漢時稱為「羊肉臐」，唐寧時又叫「山煮羊」。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出「羊肉臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。」《宋書》講道，南北朝時，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以致後來高升至南郡公。相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，准備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食後精神煥發，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精製作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精製作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。 澄城飯店水盆羊肉，又叫羊肉湯，大碗湯，羊肉泡饃，起源於上世紀五、六十年代，是澄城縣城最早烹制經營的水盆羊肉，主要以優質羊肉、羊骨加十餘種輔料經多道工序烹制而成，食用時加以新鮮香菜，具有料重湯鮮，肉爛味醇，筷觸骨離，香氣四溢等特點，配以鎮店菜---「羊肉墩子」「羊雜墩子」等和月牙燒餅、大蒜，膾炙人口，後味無窮，在渭北一帶群眾中久負盛名。主廚同江濤，國家二級廚師，自年少時即入澄城飯店學習水盆羊肉及各類菜餚的製作技法，具有三十餘年水盆羊肉的烹制技藝和經驗，在他的精心探索和努力下，澄城飯店水盆羊肉經幾十年的烹制改進發展，已成為澄城水盆羊肉的標志，成為澄城傳統風味小吃的名片，成為澄城飲食行業的獨特品牌，成為澄城飲食的一種文化，廣大群眾用「傳統風味，香醇古徵，澄城一絕，譽滿渭北」一說對澄城飯店水盆羊肉給予了高度贊美。
Ⅱ 如何做羊雜湯家常做法竅門
今天就讓我們了解一下羊雜湯！
羊湯培訓
說道羊雜湯它的主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，再把剃掉肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。是不是覺得非常簡單，其實說簡單也有不少技巧，接下來讓我們准備好材料來暖洋洋的做一鍋吧。
准備所需食材：羊棒骨、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊腸、蔥絲、薑末、薑片、蒜、花椒、香菜；調味料：鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精。
羊雜湯的做法
食材都准備好了，接下來就要開始製作了，首先將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反復沖洗干凈；然後把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至九成熟後撈出瀝水；待羊雜攤涼後，切成小塊備用；接下來鍋置火上放入羊棒骨小火熬高湯，高湯熬好後，用勺子乘出所用的高湯放入砂鍋中(因為我習慣用砂鍋哈)投入薑末、蒜末、料酒、鹽和羊雜；水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。重口味的我，總是覺得再往上面放點辣子簡直不能跟完美了。
當當當，好吃的羊雜湯就做好了，在配上兩個芝麻燒餅簡直是人間美味。現在這個季節吃著真好，暖洋洋，灑灑脫脫，好生活就是這樣的吧。
學習羊雜湯技術
在這里還告訴大家要是嫌自己在家這樣做麻煩呢，我在告訴您兩個簡潔的做法：一呢，如果您要是嫌做羊雜麻煩可以買現成的羊雜，回家直接高湯一做，省事方便。二呢，您要是覺得做高湯費時間，那麼您可以用清水代替加點濃湯寶(這我就不能在保證口味了)。如果這兩您都嫌麻煩，我覺得您店裡走一趟吧，吃點現成的多好，哈哈。
Ⅲ 燒羊雜的做法竅門
做法1：羊雜湯
准備食材如下：羊雜500克，食鹽2克，蔥半根，姜1小塊，蒜1頭，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2塊，芝麻醬3湯匙，辣椒油2湯匙
具體做法如下：蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸.加入羊雜大火燒2分鍾轉小火煮2—3分鍾關火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 ！
做法2：白蘿卜燉羊雜
准備食材如下：羊雜1000克，白蘿卜500克，食鹽1茶匙，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，豆瓣醬1湯匙，朝天椒5個
具體做法如下：羊雜切碎後焯水，白蘿卜去皮後切成滾刀塊，然後放入砂鍋當中墊底，再把焯水後的羊雜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入薑片。加入3瓣大蒜，加入2湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，喜歡辣的可以丟5個朝天椒，用筷子攪拌均勻，加入沒過食材的清水，大火煮開後，轉成中火煲半小時，出鍋後放上香菜點綴即可！
做法3：粉絲羊雜湯
准備食材如下：羊雜260克，粉絲1把，芹菜3根，生薑5克，食用油20毫升，芝麻油1湯匙
具體做法如下：粉絲用冷水泡發，芹菜洗凈切末，生薑切末，鍋中注入食用油，下薑末熗鍋，加入羊雜，翻炒1分鍾後加入適量的水，大火燒開後加入調味粉，加入番茄醬，煮約2分鍾後下粉絲，攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中，煮約3分鍾後下芹菜末，煮熟粉絲後淋入芝麻油即可！
做法4：風味羊雜
准備食材如下：羊雜1000克，食鹽1茶匙，味精2克，蔥1根，姜1塊，八角3個，花椒1抓，蝦油50克，芝麻醬100克，香菜20克
具體做法如下：將羊雜放鍋里焯水後撈出備用，鍋里換清水燒開，放入羊雜及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用，湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌！
做法5：羊雜面
准備食材如下：羊雜500克，麵粉400克，煮肉料1份，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，黃酒2湯匙
具體做法如下：麵粉中加200克水和3克鹽和成光滑的面團，蓋上屜布醒發1小時左右，分劑後繼續醒發15分鍾，然後擀成麵皮，表面塗抹油，放在盤中，蓋上保鮮膜醒發1小時以上，備用，把羊雜放入鍋中，加水沒過食材，並加入煮肉料大火煮開後小火煮2小時，煮肉料成分為：干辣椒3個、八角3個，花椒30粒，桂皮3段，生薑一塊，煮好後撈出羊雜切小塊備用，煮羊雜的湯煮開，加放入切好的羊雜，加鹽、胡椒粉和黃酒煮幾分鍾，然後加一點辣椒油，煮好後離火備用，把醒發好的面拉開煮熟，面撈入碗里，澆上煮好的羊雜湯，淋上辣椒油，撒上香蔥即可！
Ⅳ 羊肚怎麼做好吃
可以做清爽的冷盤拌羊肚絲。准備食材：羊肚200克，胡蘿卜60克，朝天椒50克，食鹽，醋，蒜，調和油適量。具體步驟如下：
1、把羊肚洗凈切成細絲狀，放在一旁備用；
Ⅳ 羊雜怎麼做好吃家常
羊雜湯
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
Ⅵ 羊肉，羊雜怎樣做才好吃
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點：紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
Ⅶ 怎麼煮羊雜湯才好吃竅門
羊雜 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）土豆條 20克蔥花 10克，或大蔥新疆辣椒面 6克乾薑面 0.5克花椒面 0.5克醬油 兩勺醋 一勺鹽 3克蒜末 5克薑末 2克
草原羊雜湯的做法先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙
煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈
步清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開
煮開後調成中火，繼續煮35分鍾，待筷子能輕松插入羊雜即可關火
步驟 羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡
步驟 將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用
鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放
隨後加入花椒面，乾薑面或姜絲炒出香味
放入蔥絲，蒜片繼續翻炒
此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了
最後加入新疆辣椒面，再簡單翻炒均勻
放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰
將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鍾，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋
Ⅷ 羊雜湯怎樣做好吃竅門
羊雜湯一定要做的鮮，首先要把羊雜洗干凈，然後用殷和醋給它泡一下。然後再放入火鍋高湯裡面一起。