『壹』 溫州芥菜飯的做法步驟圖，溫州芥菜飯怎麼做
用料
芥菜 一株
醬肉 一片
干香菇（發好待用） 8朵
胡蘿卜 半隻
鹽，雞精，豬油 少許
蔥 3棵
料酒 少許
糯米（晚米） 300克
溫州芥菜飯的做法
1、將米用清水淘凈，浸泡2小時後，把水瀝干，隔水蒸熟待用。
芥菜飯的特徵：飯松菜嫩，香甘爽口。
『貳』 怎麼炒芥菜飯
食材食譜熱量：1040.5(大卡)
主料
芥菜 250克
糯米 3杯
方法/步驟
糯米在水裡泡三個小時以上，瀝干後放蒸屜上蒸熟，放涼後備用。（要硬質一點，軟了要粘鍋）
芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發香菇切成小丁。
鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽
待芥菜熟，米飯入味時，撒少許料酒、雞精翻炒
最後撒點蔥花即起鍋。
『叄』 干芥菜飯怎麼做才好吃
干芥菜飯好吃的做法
二月二炒芥菜飯
二月二炒芥菜飯的做法
「農歷「二月二」，溫州人有吃芥菜飯的習俗，俗話說「吃了芥菜飯一年來不會生痼癆（疥瘡）」。舊時，老百姓生活貧困，衛生意識淡薄，再加上缺醫少葯，皮膚病（如疥瘡）患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。每年這個時候，家家戶戶都會炒芥菜飯吃的。」
主料
芥菜 (適量) 糯米 (適量) 蝦米 (適量) 醬肉 (適量) 水發香姑 (適量)
調料
鹽 (適量) 料酒 (適量) 雞清 (適量) 蔥 (適量)
廚具
炒鍋
1糯米在水裡泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼後待用。（要硬質一點，軟了要粘鍋）
2芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發香菇切成小丁。
3鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。
4加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。
5待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。
6最後撒點蔥花即起鍋。
7溫州人見人愛的芥菜飯，二月二更是少不了
小竅門：
鹽不用多放，醬肉本身帶點鹽味了
『肆』 芥菜飯的味道是怎樣的
芥菜飯是浙江溫州傳統的地方小吃，飯松菜嫩，香甘爽口，別有 風味。農歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有"吃了芥菜飯不生疥瘡"的說法。《瑞安縣志》說，"取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義"。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。
『伍』 米飯怎麼蒸才好吃
1、米在煮之前不要洗的太干凈，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可，另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
2、把握好水和米的比例，正常比例是1:1.2，但是根據每個人家裡的電器不同，所以水與米的比例可能也不相同，這個就要靠自己慢慢嘗試，總會試出來你喜歡的口感。
3、米煮好之後不要立馬揭開蓋子，至少再燜10分鍾左右，讓米收漿。這樣煮出來的飯才會更香。
掌握了米飯做法好吃的竅門，小編還給大家整理了2種米飯好吃的做法，米飯這么做，又鮮又香煮一鍋一家人搶著吃，做法簡單新手也能學會，大家也可以學習下哦。
【芥菜飯】
『陸』 芥菜飯的做法
原料
1、主料：晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克。
2、輔料：蝦皮100克，豬油（熟）150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量。
調味料
生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。
製作
在農歷二月初二龍抬頭這一天，選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。芥菜飯的炒制過程，其實也並不復雜。先將糯米煮成飯；再把芥菜嫩葉切細備用；把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油，把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒；炒之使軟變青並熟後，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻；最後放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鍾，即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來，讓人垂涎三尺。
步驟
1、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時後，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然後注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據個人口味，可摻些辣椒醬。
要點
做炒芥菜飯，最好是用豬油。用豬油口感會潤滑一些，但不能太多太多會膩而且容易滑腸。關鍵是米飯，要選上好的新出的糯米。就是煮好後光潔度好；看去滋潤的那種。陳的米太黯淡，不出光，飽和度也不夠，吃起來也不香；還有就是這米和芥菜要一比一的比例。製作出來的芥菜飯飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味；盛在碗里，綠白相間，色彩和質感都很好；這葉子的濃綠和菜梗的淡綠，滲透在油光發亮的白飯里有種醉淹了進去的感覺。 1、主料：糯米（香米等皆可）1000克，芥菜1000克，本土豬五花肉300克、肥膘100克。
2、輔料：蝦米100克，香蔥100克，本土小葉香菜50克，豬臘肉50克，熟豬油、姜、鹽、醬油等調料適量。
具體步驟：
1、將糯米用清水淘凈，浸泡2小時後，將水瀝干；芥菜洗凈切成碎粒，越細越好；蔥葉切段，蔥頭切片，分開放置；香菜揀洗凈切細；臘肉片成薄片，豬五花肉切成小粒狀，肥膘肉切片待用。
2、鍋置旺火上，放入豬肥膘煎出油後，放入蔥頭和臘肉炸至金黃色時，加入適量精鹽。下入豬五花肉粒，加入適量家釀糯米紅（黃）酒，一同煸炒至豬肉色變，全部倒入切好的芥菜，加入適量熟豬油，再煸炒至芥菜軟化、色變青綠後，加入少許開水，倒入淘洗過的糯米，並將處於芥菜上面的糯米（芥菜與糯米切勿拌勻）用鍋鏟輕輕抹平，視情況再補些許開水到高出糯米少許（與平時燒飯時用水量相等）即可，蓋好鍋蓋，旺火燒至收湯並聞到芥菜飯香味時即可退火，改用微火燜至飯熟。
飯熟後啟蓋，加入蝦米、香菜、蔥葉段及調料等和飯拌勻即可食用。飯糯菜嫩，香甘爽口，別有風味。這是純民間家庭燒製法，也有不用開水，而先熬好本土豬骨湯當水的，口味就更鮮甜了。
芥菜、糯米（或其它類食用米皆可）、本土農家豬五花、肥膘和豬筒骨、豬油、精鹽、味精、家釀糯米紅（黃）酒等。
『柒』 芥菜飯是來自哪裡的
芥菜飯是浙江溫州傳統的地方小吃，飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味。農歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有"吃了芥菜飯不生疥瘡"的說法。《瑞安縣志》說，"取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義"。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。
同時芥菜飯也是永定客家正月二十必吃的一餐飯。因為芥菜味苦，用來悶飯代表年已經過完了，大家過好吃苦耐勞的准備，為新的一年奮斗的用意。
製作
在農歷二月初二龍抬頭這一天，選取上好的糯米、剝 來嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。芥菜飯的炒制過程，其實也並不復雜。先將糯米煮成飯;再把芥菜嫩葉切細備用;把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油，把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒;炒之使軟變青並熟後，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻;最後放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鍾，即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來，讓人垂涎三尺。
步驟
1、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時後，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然後注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據個人口味，可摻些辣椒醬。
『捌』 用燒柴怎麼煮芥菜飯
做雞湯主要是為了飲其湯，所以不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時，溫度在80攝氏度到90攝氏度時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會及其鮮美。 瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鍾左右就熟啦。 你可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈後切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鍾頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材料: 土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈後放入燉盅內. 紅棗泡十分鍾加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一並放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鍾後油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適台燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一隻,人參幾片,紅棗幾顆,生薑一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什麼油,就得適量放油. 法2, 烏雞一隻,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材料: 土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈後放入汽鍋內. 火腿先煮過,去除部分鹹味後,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鍾. 取出後再加其他調味料,調勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2隻),小冬菇(或鮮蘑菇)(10隻),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 製法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10隻圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10隻.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鍾. 放入黃豆芽,小火再煮十分鍾,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材料: 雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鍾. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鍾即可加鹽調味並盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯 材料: 雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作法: 雞腿切塊,川燙除血水後,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片. 四十分鍾後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點提示: 因火腿已有鹹味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材料: 雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鍾. 食用時油鹽調味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲雲耳羹 材料: 雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鍾,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 雲耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐. 調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁. 雞茸鮑魚羹 材料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯 材料: 雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點提示: 去骨後的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟後要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有鹹味,蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鍾即可打開鍋蓋,大快朵頤了!