㈠ 雞雜怎麼炒好吃 家常
雞雜可以炒成爆炒雞雜，非常的好吃。
主料：雞胗200克、尖椒3個、雞心50克、雞肝50克。
輔料：紅椒1塊、姜1塊、蒜2瓣、豆瓣醬10克、植物油15克、食鹽2克、生粉5克。
1、准備好原材料。
吃雞雜的好處：
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
吃雞雜的壞處：
雞雜吃多了也不好，因為雞雜的膽固醇高，建議不要多吃。
㈡ 雞雜怎麼炒又嫩又好吃
可以和春筍一起炒，下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：春筍1個、雞雜1個、油適量、鹽適量、雞粉適量、剁辣椒適量。
1、春筍洗凈切片、雞雜洗凈切細條，胡蘿卜洗凈去皮切長條、姜洗凈切絲備用。
㈢ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
㈣ 雞雜怎麼炒
製作方法：
1、雞心洗凈，對半切開，然後沖去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2、將切好的雞雜放盆中，加少許白鬍椒粉，料酒，水澱粉抓勻腌一下。
3、青椒切片，胡蘿卜也切成片備用。干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
4、准備一個小碗，放白糖，味精、鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
5、鍋內放油，油微熱後放辣椒和姜絲蒜末炒出香味。
6、放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿 卜。
7、倒入准備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再倒），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
8、加少許香油，關火；最後放入麻辣花生，拌勻出鍋即可。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 . 好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
功效：中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。
㈤ 雞雜怎麼炒好吃
雞雜就是雞的各種下水邊角料，比如雞胗雞腸子雞血雞心雞肝這些。雞雜腥味重，所以做雞雜類的菜都要放很多調料，辣椒要多放，不然做出來的雞雜不好吃。
3、炒變色後，放入鹽、生抽和蚝油調一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒。
4、食材炒熟後撒些雞粉，淋入適量的白醋，攪拌均勻就可以裝盤出鍋了。
雞雜就是雞腹內所有的內臟，每一樣內臟也各有千秋，比如雞郡雞心雞肝可以用來燙火鍋，鹵了做冷串等，還有就是整套雞雜處理干凈，一定要丟掉不要的東西，拿來泡椒爆炒，五香爆炒，可以做泡椒雞雜煲飯，米線，火鍋泡椒雞雜米線等。
㈥ 怎麼炒雞雜好吃又簡單
用料
雞胗、雞心300g
紅椒2個
杭椒3-4個
洋蔥半顆
老抽適量
生抽適量
姜、鹽適量
步驟 1
1、生薑切片 紅椒、洋蔥切絲' 生薑切片是因為不吃生薑切大點方便挑出來
步驟 2
2、雞胗、雞心 切片 加入料酒 生抽 少量鹽腌制20分鍾
步驟 3
3、鍋內放油燒熱 加入薑片 杭椒爆香 然後倒入腌制好的 雞雜 ' 開始雞雜水有點多。耐心炒干
步驟 4
4、放點老抽
步驟 5
5、放入切好的紅椒和洋蔥
步驟 6
6、洋蔥斷生後 加入適量鹽 就可以出鍋了。
小貼士
喜歡吃辣的盆友 可以把紅彩椒 換成干辣椒
㈦ 如何炒雞雜
【爆炒雞雜】
【食材】:雞雜、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、青椒、紅辣椒、蔥；
一、雞雜一般都由雞珍，我們平時又叫雞郡肝，雞心，雞肝，雞腸等組成，我們需要先把雞腸，雞郡肝的內部殘渣物清理干凈，雞郡肝裡面黃色的厚膜要撕掉，再用清水清洗干凈，浸泡一下，再加入生粉和少量鹽抓勻腌制10分鍾，能夠有效去除沒有清理干凈的殘渣並能除腥，腌制後的雞雜，再用流水清洗干凈，瀝干水分。
二、雞肚子裡面的雞油可別浪費了，清洗干凈瀝干水分，切小塊，用它來炒雞雜特別的香還省油；
三、瀝干水分的雞雜，雞郡肝，雞肝，雞心切片的切片，雞腸切小段。
四、雞雜裝入碗中，分別加入豆瓣醬、料酒、胡椒粉,澱粉拌勻腌制；
五、准備大蒜剝皮切成片，泡姜泡椒分別切好，這里大蒜可以多切一些，這在味調料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、鍋燒熱加入少量油，油溫較高時，先倒入雞油，大火把雞油熬香熬干，把油分充分熬出來；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味兒，再倒入腌制好的雞雜爆炒至變色，雞雜不適宜炒得太久，炒得太久會太老了，影響口感。
八、雞雜炒至變色七成熟時，加入青椒，炒至斷生；
九、加入適量生抽翻炒均勻，關火撒上蔥花炒勻，出鍋即可
㈧ 怎麼炒雞雜
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裡面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鍾，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈後控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
㈨ 怎麼炒雞雜好吃又簡單竅門
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許
A：鹽適量，水澱粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末[1]、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。