❶ 肉丸子怎麼畫
肉丸子怎麼做才又滑又嫩？20年大廚：掌握這5個小竅門，包你好吃
俗話說民以食為天，每天吃什麼東西對我們來說是一件非常重要的事情，當然了，每個人口味不一樣，對食物的喜好也不一樣，但有些食物卻能受到大眾的一致喜愛，比如說肉丸。肉丸是一種非常常見的美食，它不僅味道鮮美，而且營養很高，特別是家中有老人和小孩的，都很喜歡做這道菜。
我的舅舅在一家飯店裡做廚師20年了，每次我去外婆家的時候，他都會做肉丸給我吃，舅舅做的肉丸又嫩又滑，我百吃不膩，後來在外地工作就很少回外婆家了，舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸，就把他做肉丸的訣竅告訴了我，他說製作肉丸可沒有看起來的那麼簡單，掌握好了5個小竅門，就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。今天，我把這個方法教給大家，以後大家想要做肉丸子的時候就可以在家自己動手嘗試做一些，非常好吃。
我們需要准備的材料：
1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒
第一步：
我們將豬肉洗干凈後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個干凈的盤子備用。把准備好的老薑末和蔥末裝進紗布里，放進一個干凈的碗里，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。
第二步：
我們在准備一個干凈的盆子將准備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆里。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前准備好的蔥姜水。當我們准備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和准備好的玉米澱粉一起加進肉末里，繼續朝同一個方向攪拌，當盆里的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。
第三步：
我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟後，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會更加美味。
同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。
第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。
第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。
第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5點，一定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。
要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡單的事情，但是大家只要按照上面的方法來做，也不是什麼難事。而且，通過自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情
❷ 餃子肉餡,怎樣畫
肉餡最好是自己剁，加入適量的大蔥和薑末，雞精和鹽，生抽適量，往一個方向攪拌上勁，這樣的餃子餡吃起來更緊致有彈性。
❸ 正宗炒肉末的做法，炒肉末怎麼做好吃又簡單
主料
半肥瘦豬肉300克 筍肉250克
冬菇8隻 榨菜50克
干蔥頭4粒 薑末1湯匙
蒜茸1茶匙 紹酒2茶匙
青蔥1棵，只用蔥白 青、紅椒各少許
油6茶匙 鹽、糖適量
輔料
生抽2茶匙 蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙
胡椒粉、鹽少許 生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步驟
1. 豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水， 亦切粒。榨菜沖凈稍浸，切同一大小。干蔥、青蔥白均切小粒， 青、紅椒
只需少許， 切小粒。
2. 單餅做法：
（1） 大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鍾， 加入冷水， 拌勻成雪花狀， 再一次以毛巾蓋起， 擱置15 分鍾。移出面團至工作板上，揉約10 分鍾至表面光滑。
3. 單餅做法：（2） 面團分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，
以掌心按平成一塊， 用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
4. （3） 在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 厘米。如法做完所有面塊，共10 片。
5. 最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上干毛巾保溫。如法烘（2） 面團分為兩完，共得20塊。
6. 置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。
7. 置鍋回中火上， 下油2茶匙， 爆香乾蔥粒， 加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒， 鏟勻上碟。
❹ 肉末都怎麼做好吃
肉香藕餅
材料：肉沫、蓮藕、姜、雞蛋、老抽、生抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油、油。
做法：1.首先將准備好的蓮藕清洗干凈以後去皮，切成小丁後備用。
2.將姜切成薑末以後備用。
3.將准備好的蓮藕沫、肉餡以及薑末放入到盆中攪拌均勻。
4.再加入適量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油按照一個方向攪拌均勻。
5.直到餡料被攪拌至粘稠，然後按壓成薄餅。
6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將肉餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以後就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、油。
做法：1.首先將茄子清洗干凈，然後切成兩半，然後在茄子上塗上一層油。
2.將准備好的紅椒、蔥和蒜切末以後備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的肉末放入到鍋內炒制變色，然後加入適量的蒜末繼續翻炒。
4.再加入適量的黃豆醬、生抽、紅椒末繼續炒香。
5.將炒好的肉末平鋪在茄子上，放入到烤箱內烤制大約30分鍾後取出就可以食用了。
肉末燒豆腐
材料：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、蛋清、玉米澱粉、甜面醬、料酒、醬油、白糖、香油、鹽、油。
做法：1.首先將豆腐切成小塊備用。將蔥姜蒜全部切成細末以後備用。
2.將准備好的肉末放入到碗中，加入適量的料酒、蛋清、玉米澱粉後攪拌均勻。放在一旁腌制大約5分鍾。
3.鍋內加入適量的清水，將准備好的豆腐放入到鍋內，加入適量的鹽後大火煮開，將豆腐取出後備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入肉末炒至變色。然後加入蔥姜蒜末炒香。
5.然後加入適量的甜面醬、醬油以及白砂糖炒至變色。
6.再加入豆腐、鹽、水澱粉、香油調味後就可以取出食用了。
❺ 肉沫怎麼做好吃好看的月子餐
月子餐肉末茄子的做法，是怎樣的?對於一個媽媽來說，剛生產完寶寶，是需要進行坐月子的，只有月子做得好，身體素質才可以恢復的好。在坐月子期間，是需要補充較多的營養的，那麼就需要進食一些比較進補的食物，那麼該吃些什麼呢?
月子餐肉末茄子的做法
茄子綿綿的軟軟的，還有香香的肉末非常好吃，這是專門給孩子做的菜，調味很輕。以往我煮茄子都會放豆瓣醬和辣椒，比較重口味，不適合孩子吃。孩子小，還是給她吃點簡單的原汁原味的食物好。茄子綿綿的軟軟的，還有香香的肉末非常好吃，這是專門給孩子做的菜，調味很輕。以往我煮茄子都會放豆瓣醬和辣椒，比較重口味，不適合孩子吃。孩子小，還是給她吃點簡單的原汁原味的食物好。
原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
1.茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎,油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
2.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3.鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散,鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋。
4.烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可
❻ 豬肉末怎麼做好吃 豬肉末的家常做法
豬肉末的家常做法材料 雪裡紅 一把，豬肉末 3/4碗，蒜末 ㄧ大匙，油 一大匙半，辣椒末 一點點，醬油 半大匙，糖 一大匙，青蒜末 少許 做法 1、先用干鍋將雪裡紅末超干； 2、起油鍋放入蒜末、辣椒末爆香； 3、放入肉末炒到熟，加入醬油、酒、糖調味； 4、再加入雪裡紅mix, 悶炒一下即可。
❼ 豬肉餡的餃子，肉餡怎麼調味好吃呢
哇哇哇，交給我，我在韓國就是自己包餃子啊···最愛吃餃子了···
不過我只會和餡···周圍朋友都說好吃（估計是因為他們不會做飯···）崩潰中···
首先，肉餡要肥瘦比較均勻的···個人認為肉太瘦煮熟了發柴···不好吃的說···
然後呢···白菜和豬肉的比例是2：1菜多的好吃···
白菜切末，開水燙一下，然後等白菜塌了以後把水擠一下···別太干啊···不然餃子餡就是一大坨···
至於豬肉餡，本人不吃薑，所以是米有姜的做法：
肉餡放進一個比較大的容器，然後在肉餡里加少量的蔥末（盡量切的碎一點不然影響口感）花椒水（就是把少量的水和花椒一起煮開，然後把花椒挑出來，水倒進餡里，水別太多啊···一點就夠了）然後在肉餡里放少許醬油（老抽）上色，然後呢放鹽，然後呢放2個生雞蛋，還有花生油讓後拚命的順著一個方向攪拌畫大圈就行···然後等肉餡模糊以後呢···放擠好水的白菜···然後再放點香油鎖住白菜的水分···然後繼續順著剛才的方向攪拌···以不費勁為好···如果攪拌還是很費勁那就繼續放點油···
（等餃子煮熟了之後，一口咬下去滿嘴都是油啊···）
啦啦啦啦啦啦啦····
然後餡和好了直接包就行了···