❶ 蒸饅頭不塌的竅門是什麼
作為東北人，對麵食喜愛的程度，是南方人無法理解的，我們可以一天三頓都吃麵食，一頓不吃麵食，好像是沒吃飽飯一樣 ，就算吃飽了，手裡還會拿半拉饅頭，咬上幾口，不然總覺得少了點什麼，不僅愛吃麵食，綠江味道還愛做麵食。我做的饅頭可是相當好的，蓬鬆喧軟有嚼勁，今天我就把我做饅頭的訣竅分享給我親愛的小夥伴們，保證你們一次成功。下面看看我的訣竅是什麼吧！
總結一下我做饅頭成功的訣竅：1，面要和的偏硬一點，這樣蒸出的饅頭，不易塌陷；2，揉面的時候放一克食用鹼，這樣蒸出的饅頭沒有酵母味道，並且特別香；3，一定要進行二次餳發，不要嫌浪費時間，就節省了這步，這步很關鍵。這三個訣竅你們記住了嗎？只要你們掌握這三個訣竅，保證一次成功，做出來的饅頭和我做的一樣好吃，感興趣的小夥伴趕緊試試吧。
❷ 饅頭蒸不塌的訣竅有哪些呢
說到蒸饅頭，很多北方地區的朋友肯定都會做。因為北方人是以麵食為主的，早餐吃饅頭，中午吃面條，已經成為北方人的生活習俗了。可是蒸饅頭看似沒有啥技術含量，可是很多人蒸出來的饅頭要麼就是塌陷、變形、或者發酸、吃著一股酵母粉的味道，反正就是不盡如人意。今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣，讓大家一次就能學會在家蒸饅頭。
3、上鍋蒸饅頭，要冷水入鍋、大火蒸。等鍋里上汽後蒸20分鍾
時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣再蓋上，5分鍾後再出鍋。這個就是饅頭塌陷最關鍵的一個步驟
現在饅頭可以出鍋了，蒸出來不塌陷、不回縮，饅頭表面光滑整潔、完美無瑕。饅頭用手使勁捏下能立馬回彈
還是那句話，饅頭要想蒸的好，必須要把面揉到位，面也必須發到位，這樣做出來的饅頭才松軟好吃。
❸ 蒸饅頭怎麼做才能又大又白不塌陷
說到麵食我相信很多人都非常熟悉，特別是常年生活在北方的農民，那幾乎每個家庭婦女都會有自己的麵食絕活。而對於麵食來說，最為常見的做法就是饅頭、包子、油條、糖糕等等，這些都是大眾眼中一眼就能看出來的，還有一些把麵粉加工成各種零食，也都是五花八門。對於我來說，最為給力和美味的，無非就是白白的大饅頭，那做出來不僅特別有勁道，同時它的香味和口感都是十分的讓人直咽口水。
蒸饅頭之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於蒸饅頭的做法，已經有了更深的認知。其實蒸饅頭整體可以分為兩步，第一步就是和面，這一步面團的柔軟度要掌控好，不能太軟，否則蒸出來同樣容易塌陷；第二步蒸，這一步很多人都會犯一個錯誤，那就是饅頭時間一到就打開蓋子，其實饅頭蒸好之後一定要燜幾分鍾，這樣可以讓饅頭喘口氣，這樣出鍋的饅頭才會膨脹暄軟，讓人看著不忍入口。
❹ 想要蒸出來的饅頭不塌，需要掌握哪些小竅門
如正確使用發酵劑。發酵劑分發酵粉和老面。先說發酵粉，一斤面大約放2克到3克，冬天天冷可以多放點。冬天用熱水和面，夏天用涼水和面，加水不能多加，面水比例應控制在1：2左右，有些人做的多多少少會出現一些問題，比如，面發不起來、做出來的饅頭總是塌塌的、饅頭有股酸味、饅頭顏色發黃等等，今天我們就來講講在面發沒有問題的情況下，為什麼會出現塌塌的。
❺ 如何蒸饅頭使饅頭不塌
饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再打開鍋蓋。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉200克、酵母2克、清水100克。
2、輔料：鹽2克、糖10克。
第一步：先在溫水中倒入酵母。
❻ 怎麼樣蒸出來的饅頭又白又軟，還不塌陷
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發面，到揉面，醒面全程做了詳細講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來。
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問的
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
❼ 蒸饅頭除了酵母，還有哪些妙招會使饅頭暄軟好吃不塌陷
饅頭，又稱為“饃”，是中國傳統麵食之一，相傳由三國丞相諸葛亮發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。主要以小麥麵粉為原料，經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。
9、饅頭蒸好以後燜2分鍾再開蓋，不能燜時間過長，燜時間過長可能會有水蒸氣滴到饅頭表面，從而造成饅頭塌陷。
小貼士：
1、想要加快發面速度，可以適量加一些白醋、白糖和小蘇打。
2、麵粉和水的比例要掌握好，面團要稍硬一些。
3、饅頭揉好以後要進行二次醒發。
4、蒸饅頭要涼水上鍋。
❽ 饅頭怎麼蒸才不塌陷
饅頭為什麼會塌陷呢？一，面沒有充分發酵好
蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來。看面有沒有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了。
三，蒸饅頭
蒸饅頭有人說冷水上鍋，有人說開水上鍋，我覺得要看饅頭醒發狀況，如果二次醒發好了，就熱水蒸。如果饅頭沒有完全醒發好，就冷水蒸，因為冷水在加熱的過程中，饅頭也在醒發。等水開蒸二十分鍾饅頭就熟了。
四，饅頭出鍋
饅頭蒸好，關火之後，不要立即掀開鍋蓋，這樣非常熱的饅頭遇到冷氣，會迅速因為熱脹冷縮而塌陷，要燜至上三分鍾再掀開鍋蓋，這樣饅頭稍微降一下溫，再掀開鍋蓋就不會回縮。如果掀開鍋蓋，眼看著饅頭正在回縮，可以迅速的拿筷子在饅頭中間扎個洞，輕輕拍饅頭就會再慢慢膨脹起來。
❾ 怎麼蒸饅頭不塌陷，不回縮
蒸饅頭不是一件容易的事情。饅頭塌陷、開裂、干硬、回縮是很常見的事情，總結其主要原因有這4點：酵母用錯了、面沒有揉到位、發酵不起來、冷水蒸還是熱水蒸？今天就分享一個不需要廚師機、壓面機，就能做出光滑的牛奶饅頭！而且今天分享的都是干貨知識！比例配方、搓揉手法、如何發面、蒸制時間都有講究，建議先收藏再看哦！
做饅頭的面團偏硬，水量是麵粉的40%-50%，不同季節、不同品類的麵粉吸水量不同，要看情況調節水量。冬季空氣乾燥，麵粉也干，用水量就多一些；夏天潮濕，用量就少一些。
平時做饅頭會曝皮，我們可以在揉面時加一點油，一是防止表面曝皮，二是讓饅頭吃起來不幹巴。
【讓饅頭擁有「光滑表面」的關鍵1步！】
把面團轉移到案板上，用兩只手的掌根部分交替地去揉面，從一頭開始，把面揉細、揉長。
相比用「搓衣服」的手法，這樣揉面效率更高、更省力！揉長之後折到中間再繼續揉，重復這個過程3-4遍，揉到面團表面很光滑，沒有坑坑窪窪的才行哦！
❿ 怎麼蒸饅頭才不會塌陷下去
以下是一些蒸饅頭的技巧，希望對你有用，蒸好了饅頭給我一個吃啊！！
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。謝謝採納！！！