⑴ 怎樣炒菜不粘鍋
最近很多人有人說他炒肉絲的時候，總是會粘鍋，在網上買了一個不粘鍋也是粘鍋，他說都快煩死了，這個事情我之前也碰到過，後來還特地在網上查了一些方法，網上都說想讓肉絲不沾鍋，需要熱鍋涼油，我試了N年，也沒搞定，還是沾鍋。
首先一干凈鍋，放到灶上，開大火，倒入少許油後，把鍋轉一下，讓油充分的沾到鍋上，然後把多餘的油再倒回油壺。把鍋燒熱一點，有少許煙冒出。這時，再倒入油，立刻下肉絲，絕對不沾，就算你給肉絲上裹了澱粉，也不會沾的。
文章采至：惠惠的打工生活
希望我的回答能夠對您有所幫助！
⑵ 怎麼炒菜不粘鍋 簡單幾步
首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候盡量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
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方法二
1
每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
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方法三
1
將鍋燒熱
2
取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
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方法四
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熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
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方法五
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肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
⑶ 炒菜鍋粘鍋怎麼辦簡單幾招教你如何炒菜不粘鍋！
對於經常下廚的朋友來說，通常都會有一個相同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經歷，本來心情美美想要做一頓精緻美味的菜餚好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，於是一鍋美味的菜餚就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實粘鍋是一個非常常見的問題，那麼有沒有解決的辦法呢？今天，小編就來給大家支支招，怎麼樣炒菜才能不粘鍋。
為什麼會粘鍋
其一是刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」
鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層「保護層」，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。
所謂「衣不如新、鍋不如舊」這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手後，每次粘鍋後你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!
事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的「保護層」。所以，過分擦洗一次鍋子，等同於破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。
當然，這並不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養，後文會說到。
只有鍋子得到呵護與滋養，才能好好地為你服務。
其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例
冷鍋炒菜
炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。
熱鍋熱油
即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一並加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預熱鍋體，到一定的溫度後，再放入常溫下的食用油，即「熱鍋冷油」，熱鍋使得鍋的「毛細血管」充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之後要炒的菜形成一層「保護膜」，自然就不會粘鍋啦!
只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應手，好好為你服務。
怎樣才能不粘鍋
方便法門
那麼，很多朋友問：「家裡的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?」
老實講，你並不需要買一口特別標著「不粘鍋」的鍋，來實現不「粘」鍋。
市售的不粘鍋，只是塗了一層特殊塗層的普通鍋而已，你可以把「特氟龍」理解成為一種「保護層」，保護鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學反應。
雖然中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：
一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學塗層分解。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。」
理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍塗層脫落還是存在風險的。
特氟龍「不粘鍋」雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風險，這種「不粘」只是個方便法門。
而前面說過鍋子的「保護層」並不需要通過額外的塗層來實現，老鍋本身就有。
保養法門
我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養護，使鍋變得越來越順手，成為廚房好夥伴，真正實現「鍋不如舊」。
那需要怎麼做呢，依照以下8個保養方法就能實現。
1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋(別偷懶)，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重復2、3、4步驟即可。
以上就是小編為大家整理的有關於炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之後都覺得漲知識了吧？其實，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠離粘鍋，做美美的菜餚就很容易啦，快動起手來試試吧。其實，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經驗，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。
⑷ 炒菜不粘鍋小竅門怎麼做
炒菜不粘鍋，可以有以下幾個小竅門
1、增加油量。油可以潤鍋底，保菜品。在兩者都油潤的情況下，就不會沾鍋了。
2、加入水。在烹飪過程時不時的添加少量水分。同樣做到潤鍋底的效果。
3、使用鐵鍋、不粘鍋。
希望我的回答對你有所幫助。謝謝！
⑸ 自己在家炒肉的時候，怎樣做才能不粘鍋
要避免在炒肉時肉粘鍋就要做到鍋中干凈、，滑潤，熱鍋涼油炒菜不粘鍋，具體的操作方法：鍋中洗凈、擦乾後燒熱，倒入一些油搖擺鍋體，讓油均勻的在鍋內過一遍，充分的在鍋內附著一炒肉片不粘鍋，第一鍋要充分燒熱；第二鍋內倒入適量油，燒熱以後在鍋內晃勻，把油倒出；第三再在鍋內倒入涼油，放入肉片煸炒。
⑹ 怎樣炒菜不粘鍋
方法一
先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候盡量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
方法二
1每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
方法三
1將鍋燒熱
2取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
方法四
1熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
方法五
肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
⑺ 炒肉不粘鍋的五種方法
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這里為大傢具體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。
竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做「滑鍋」，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業里，並不管什麼物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：腌制。這跟不粘鍋有什麼關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關系的，腌制的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。