A. 黃豆鹹菜做法。
提供兩種方法
第一種
1、把 5 千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能還有小的泥塊等雜質，都 要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆裡面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將 2 千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃 豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、把拌好的黃豆面塊攤在席子上面，約 3 公分的厚度，上面蓋上一層干凈的棉布，放 在室溫 30 度左右的屋裡，用筷子攪拌黃豆面，每天一次，約 6---7 天後，待到黃豆面上張出 一層白毛，既是發酵成功，把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
5、將曬乾的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再 到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用 筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要 20 天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了 補充：喜歡吃辣的話可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生薑，大蒜、和芝麻等， 只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機里絞碎，再重新曬一段時間後，就變成你喜歡的香辣醬了！
第二種
以下一斤黃豆為例。
1、在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。
2）次日，放在鋼鍋或別的容器里煮熟，煮的時間盡量長一些。
3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。
4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的） ，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個 底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以） ，厚度有手掌那麼厚 就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好,然後放陰涼處發酵。
5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地打開看，小心它著涼。 大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉 上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有 熱氣。
6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候 遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7）曬乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以 此時收藏起來。
8）如果你希望馬上製作豆醬，請取 3、4 兩鹽。並提前燒開純凈水一斤多備用，並使之 涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別 的材料，也可以此時添加切好的紅辣椒，生薑等。不要太稀，也不要太干。看起來比市 面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後 會溢出來。
10）接下來有二種方法製作豆瓣醬。
方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼 陰處存入二周或更長時間之後。這種方法簡單，豆醬非常香。打開後，油麵的雜物除去 即可食。密封存放越久越香。
方法二：將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬 越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。 我自己做過好幾次，有非常成功的，也有失敗的。這兩年全是讓我媽在鄉下替我曬好豆 瓣，然後寄給我自己來做醬，我媽做的全是成功的，沒有做不成的。發酵及發酵後的曬 干比較難控制，這一環節「技術性」較強，同時受天氣影響。曬干後再做醬就相對容易一 些，尤其是做密封的那種，幾乎不會失敗。
希望可以幫到你
B. 醬黃豆鹹菜的做法大全
醬黃豆炒鹹菜的做法
用料
黃豆 適量
鹹菜疙瘩 適量
小米椒或干辣椒 適量
糖 適量
生抽 20克
老抽 5克
黃豆醬油 少量
香醋 少量
醬黃豆炒鹹菜的做法
1.買來的腌好的生鹹菜疙瘩 泡水兩小時以上 嘗鹹度合適就切絲 放蒜片辣椒爆香 放鹹菜 倒入少量醬油 一點水 喜歡吃棉軟的就蓋蓋燜一下 出鍋前放點香醋
2.泡黃豆一夜倒掉水 換水摸過黃豆 加20克生抽 5克老抽 冰糖15克 小火煮三四十分鍾 皮出皺褶出鍋
3.把炒好的鹹菜和黃豆混在一起煸炒幾下 撒明油出鍋
小貼士
此方法抄襲了醬黃豆和炒鹹菜作者的方法 混合在一起做的 炒鹹菜油要多點 甜咸辣全靠個人喜好添減調料 邊嘗邊做 很簡單 就是耗時間
C. 黃豆怎麼樣炒著吃
用料
茄子
兩根
黃豆
適量
大蒜
適量
小米椒
三個
蔥
兩根
油
適量
鹽
一小勺
白糖
一小勺
白鬍椒粉
一小勺
澱粉
兩小勺
啤酒
兩湯勺
生抽
半湯勺
蚝油
一湯勺
黃豆醬
半湯勺
雞精（可不放） 少許
黃豆燒茄子的做法
干黃豆洗凈.
去掉壞的.小石頭等.
浸泡過夜。
D. 黃豆鹹菜的做法
你說的是醬黃豆.
醬黃豆做法有兩種:
1、咸醬黃豆：先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮，煮時放入醬油，花椒和少許大料（八角）。直至軟硬度適中，如你喜辣就放入少許辣椒。大火收一下即可。
2、甜醬黃豆：方法同上面的差不多，只是軟硬度適中後，放入白糖，此時大火收干。因為有了白糖，所以很容易收干。但切記此時也很容易燒胡，要多看著。收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可。味道更美。E. 黃豆怎麼炒好吃
炒黃豆作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。以下是炒黃豆的特色做法、簡單做法、家常做法等，以供參考：
一、油炒黃豆粒
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鍾
主料：黃豆200克、豆油適量、食鹽少量
做法步驟：
1.將黃豆洗凈後用鹽水浸泡十分鍾左右。
2.生油倒入鍋內，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3.小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。
F. 小魚鹹菜黃豆的做法大全集竅門
小魚兒鹹菜黃豆的做法非常簡單，可以把小魚兒直接見見，熟之後炒干炸一下。然後把鹹菜洗干凈，多頭幾遍，用黃豆一起炒就可以。
G. 飯店的醬香鹹菜絲做的那麼好吃，究竟是用什麼訣竅做的
一道小菜能催開人的味蕾，你怎麼也想不到醬香濃郁，色澤紅亮的炒鹹菜絲兒，是那不起眼的鹹菜疙瘩做成的，認識這道小菜，是我90年代在北京工作多年，單位食堂每天早晚都有的一道鹹菜，它見證了我而立十年的成長過程。總結：此菜為北京小菜，脫了水的鹹菜絲口感筋道，經過蒸制的鹹菜絲兒把油和調料的香味完美的融合在一起，夾在芝麻火燒中間，輕咬一口，這是真正的舌尖美味。
H. 黃豆芥菜鹹菜的做法大全
烹飪技巧
老油即是炸過一次東西後剩餘的油，也可以用芝麻油。
