① 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃又簡單
要想瘦肉嫩的話，直接加少許紅苕芡粉就可以了。
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。
雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。
約含蛋白質百分之二十，脂肪百分之一到百分之十五，無機鹽百分之一，其餘水分。
一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
② 怎麼煮豬肉才嫩
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋里焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋里焯水，然後撈出。
③ 瘦豬肉怎樣做才好吃，又嫩
將切好的肉，放在碗里，加嫩肉澱粉、香油、煙、醬油拌好，腌制3-5分鍾，再炒，最好吃；這樣肉嫩、滑，口感很好。
④ 瘦肉怎樣煮才能比較鮮嫩
肉片要先腌過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），腌的時間要久一點，要提前准備，讓肉片充分吸收調料和水分，腌好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）。
另外，1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
⑤ 瘦肉怎麼弄才嫩
瘦肉怎麼做才嫩如豆腐？記住3點，不腥不柴，滑嫩鮮香，入口即化。
豬瘦肉營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。它的做法非常多，可以與各種蔬菜搭配著炒，炒個土豆放點瘦肉絲，不僅增加了營養，而且使味道更鮮美，青椒炒肉絲、花菜炒肉片等等，好像所有的蔬菜加入瘦肉都變得非常美味。
我家常做的滑肉湯、水煮肉片等都離不開豬瘦肉。瘦肉雖然好吃，但是做出來的瘦肉非常柴，那整道菜就遜色不少了。今天分享瘦肉怎麼做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，連沒牙齒的老人都能吃。
准備一塊豬瘦肉，首先我們觀察一下瘦肉的紋路，切瘦肉要逆著紋路切，這樣切出來的肉片纖維短，吃的時候就很容易咬斷，從而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里備用。
其次就是腌制肉片，准備切好的姜絲、蔥段放入碗中，再倒入3克鹽，倒入半碗清水，用手把蔥姜捏得碎碎的，擠出蔥薑汁，再把渣撈去不要。
把蔥姜水倒入肉片里，水剛好與肉片齊平，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊瘦肉都吸收蔥姜水。蔥姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鮮嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的調料進行腌制，那樣腌制出來的肉片容易老。
然後倒入3勺澱粉用手抓拌均勻，使每一塊瘦肉都裹上一層澱粉，加澱粉既能鎖住肉片里的水分，又使肉質更滑嫩。
最後一步就是焯水了，起鍋燒水，水開放入肉片煮，要一片一片的放，開最小火煮，別把肉片一次性全部倒下去，那樣肉片會粘連在一起，如果放下去立即用筷子劃散，澱粉會融入到水裡，這樣煮出來的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入後水開煮一分鍾就熟了，然後撈起瀝干水放盤子里。
嫩如豆腐的肉片做好了，可以用這樣的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉湯等等，既營養又美味。
現在做一碗滑肉湯，碗中放入一湯勺陳醋，一小勺鹽，少許雞精、胡椒粉，幾滴香油，放入一些香菜段，然後倒入剛才煮好的滑肉湯，再倒入煮熟的肉片攪拌均勻即可享受美食了。
雨銘軒說：現在來總結一下瘦肉滑嫩的要點，1瘦肉要逆著紋路切薄片，也就是橫著切。2倒入與肉片齊平的蔥姜水用抓拌均勻，使肉片完全吸收蔥姜水，然後倒入3勺澱粉抓拌均勻，澱粉既能鎖住水分又使肉滑嫩。3焯水時要水開放入肉片，一片一片的放，水開煮一分鍾即出鍋。
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⑥ 瘦肉怎麼炒才又嫩又滑
你好！首先准備好一塊裡脊肉，裡脊肉比較嫩，炒出來也很好吃，在挑選裡脊肉的時候，一定要挑選新鮮瘦肉，聞起來沒有其他味道，用手摸起來不會很黏，也不會很乾，有彈性一點的瘦肉就比較新鮮，瘦肉准備好後，用清水把瘦肉清洗干凈後，再切成片，然後切成絲，絲一定不能切得太大了，否則就不入味。
肉絲切好後放進碗里，加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻，再分幾次加入水，把水抓進肉絲裡面，這樣肉絲就會更嫩一些，然後再放入一個雞蛋清，這樣能形成一層膜把水分裹住，最後加入澱粉攪拌均勻，加澱粉能讓肉絲更嫩，肉絲腌制好後，再把青椒切成絲，干辣椒切絲，姜蒜切片備用。
鍋里放入適量的油，油盡量多放一些，然後把腌制好的肉絲倒進鍋里炒至變色後撈出來，瘦肉一定不能炒太久，否則就會讓肉質變老，鍋里留油，加入姜蒜、干辣椒炒香，再放入切好的青椒絲炒斷生後放入炒好的肉絲。
翻炒均勻後就可以出鍋了，肉絲滑嫩，味道好，吃起來一點都不柴，還非常的下飯，比外面飯店炒的還好吃，嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲，也是非常美味的。
⑦ 豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
秘制紅燒肉
配料：
五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量
烹飪步驟：
1.選上等五花肉，洗凈晾乾，切塊備用。
2.不放油，直接放鍋里煸。
3.煸10分鍾，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。
9.30分鍾後收汁。
10.完成。
烹飪小貼士：
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。
⑧ 豬肉怎麼燉又嫩又爛
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
⑨ 如何讓豬肉嫩，瘦肉好柴
使用肉錘：在切割豬肉時，最困難的就是切割肌肉纖維又長又完整的部分。要想在調味和烹飪之前讓豬肉變得更嫩，你可以嘗試使用肉錘（有時也叫嫩肉器）破壞其肌肉纖維。這種肉錘通常是大錘的形狀，有的是有一頭尖的錘子，用來敲打豬肉，有的可以用於刺入豬肉內的有尖端分叉的工具。每樣工具的目標都是一樣的——通過敲擊或是刺入來破壞豬肉的肌肉纖維。
如果你沒有上述的專用工具，也不要擔心。如果你沒有肉錘的話，可以使用普通的叉子或是直接用你的手來產生同樣的效果。刺入、擊打或是敲打豬肉來破壞其肌肉纖維，以此來烹飪出更加鮮嫩可口的菜餚。
使用嫩肉腌泡汁：腌泡汁既可以給豬肉增加風味，又可以讓它變得更嫩。然而，不是所有的腌泡汁都可以讓肉變得更嫩，只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有這樣的功效。上述的兩種物質都能夠在原子水平上破壞豬肉中緊緊纏繞著的蛋白質。然而，使用過量可不是個好主意，因為過量的酸能夠使得蛋白質變性，過量的嫩肉酶會使得肉變成糊狀，不管怎樣都會使得豬肉更難處理。
柑橘汁、醋和紅酒都是嫩肉腌泡汁中的常見的酸性物質。舉個例子，紅酒與醬油配合其他調料（如紅糖）做成的腌泡汁是非常常見的。[3] 為了避免酸過量引起的反作用，你可以使用含有酸性的奶製品來代替，如酸奶、脫脂奶。它們的酸性都不太強烈，用於製作鮮嫩多汁的帶骨豬排的腌泡汁都是非常合適的。
某些水果的果汁中含有嫩肉酶。例如，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，木瓜含有木瓜蛋白酶。它們都是非常不錯的嫩肉酶。但是你需要記住，如果使用的量太大的話，這些嫩肉酶會過度作用，導致豬肉變成糊狀。
用濃鹽水浸泡豬肉：這種方法類似於使用腌泡汁，並且更適用於瘦豬肉（如豬排）。用濃鹽水浸泡豬肉就是將肉完全浸沒在鹽水中，增加最後菜餚成品的鮮嫩程度和潮濕程度。鹽水中一定含有鹽和水，但是也可以增加一些其他的原料來增加風味，如蘋果酒、紅糖、迷迭香和百里香。因為鹽水浸泡能夠讓豬肉擁有鹹味，當你在食用它的時候就不要放太多鹽了，或者不要再在浸泡後用鹽乾擦豬肉了。
想要一個非常不錯的鹽水配方，你需要約4升水、3/4杯鹽、適量黑胡椒，放入一個大碗中，然後攪拌至溶解（在盆里加熱水能夠加速溶解的過程）。將豬肉放入碗里，完全浸入水中，然後冷藏至你開始烹飪為止。
根據你選取豬肉的不同，最佳的浸泡時長會不同。例如，帶骨豬排需要12-24個小時，燒烤整塊的豬裡脊需要浸泡幾天，而腰部的嫩肉只需要6小時即可。
豬肉軟嫩，選肉是關鍵 首先是選肉，市場肉販攤位上切好待售的肉絲大多是後腿肉，你不一定要買切好 的，可以先選擇部位後再請肉販手切，需要的大小也可以調整，有些肉販則會在詢問你 要做的菜色後幫你處理成適合的大小；部位以梅花肉、小里肌（腰內肉）和二層肉為 佳，這三塊肉是一隻豬身上最嫩的部位，很適合快炒料理，梅花肉因油花充足口感相對 軟嫩，小裡脊是豬身上不常運動到的部位，無肉筋且水分含量高，二層肉則是裡脊上方 一小塊的肉，有些肉販不一定會分切出來，前兩者相對較容易入手。
使豬肉軟嫩的炒肉技巧 除了肉的選擇外，快炒時要把握一個原則：豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好，肉 汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉絲都可以，如果你喜歡大塊肉的嚼勁，可以先過 油以縮短燴炒的時間，不然炒到熟後肉也變柴了。再來，豬肉事先抓腌是必要的，加入 少許太白粉可以幫助肉在烹調時鎖住肉汁，如果沒有事先調味，快炒時為了入味而造成 時間拉長，湯汁無法收干香氣也會因此差了一截。
⑩ 豬瘦肉怎麼做才好吃
我家孩子吃肉，不吃肥肉，只喜歡吃瘦的，但瘦肉要是做不好，不僅吃起來口感發柴，有的還會塞牙，一般我做之前都會簡單的把它處理一下，這樣孩子吃著不塞牙，也喜歡吃。
今天打算給她們做一道酸甜口味的，和糖醋裡脊差不多，但我稍微改動了一點，沒想到味道超贊，倆孩子吃的根本停不下來，還是最後我感覺她們吃太多了，藏起來了一點，不然今晚又得吃多了。好了話不多說，快來看看它的做法吧。
這個味道酸甜酸甜的，一出鍋，倆孩子就等不急了要吃。要想瘦肉好吃不柴不塞牙，吃起來又嫩呢？只需注意以下兩點
【製作要點】
1：在腌制肉之前可以用刀背將肉拍鬆散一些，這樣肉不僅能更好的入味，吃起來口感還好
2：腌制的時候加上雞蛋，一直抓到雞蛋完全被肉吸收，然後再加入適量澱粉抓拌均勻，這樣會使肉更加嫩