⑴ 涼拌雞的製作一方法配料
鮮雞胸一塊芹菜一根 胡蘿卜半個鹽適量涼拌醋一勺 辣椒適量 雞精適量
做法：編輯
1.雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟
2.芹菜用削皮刀削成薄片
3.將削好的芹菜片切成手指長的細絲
4.將芹菜絲泡在冰水中
5.胡蘿卜切細絲
6.將切好的胡蘿卜絲用水浸泡
7.將辣椒榨成辣椒油備用
8.將煮熟的雞胸撕成細絲
9.將芹菜絲、胡蘿卜絲控水後碼到雞絲上
10.加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。
做法二編輯
涼拌雞絲
[原料/調料]
雞胸肉 1/2片
小黃瓜 1條
蒜白(切絲) 1支
鹽水 少許
香油 少許
白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙
醬油 少許
糖 1小匙
鹽 1小匙
[製作流程]
(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。
(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。
(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。
1.雞腿兩只,隨喜好去掉雞皮.
2.再去骨,撒少許鹽和白鬍椒粉.想特別一點可以把雞腿肉捲起,再用線繩固定.
3.取一個小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味後放入雞肉,熟後撈出.
4.雞肉煮好後撈出,放在一邊晾涼,這時可以准備蔬菜了,蔬菜拌好後雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.
5.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,並加鹽和糖腌漬.
6.紅黃椒切絲.
7.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然後切絲.
8.將梨汁,芥末,白糖,醋,白鬍椒粉,鹽,香油混合,做成調味汁.
9.梨一半榨汁做調味汁用,一半切絲,並加一點糖腌漬.
10.把所有切絲的材料放入大容器.
11.再倒入一半的調味汁,拌勻後擺盤,再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了.
⑵ 怎麼做好吃的涼拌雞
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。2.將香菜生薑，小米辣清洗干凈。3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。4.等雞肉放涼了，宰成小塊。5.放入適量的鹽。6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。7.再放入少許醋，適量生抽。8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
⑶ 雞涼拌有幾種做法
涼拌雞最好吃的幾種做法，做法超簡單，還等什麼？趕緊試試吧！
雞肉雞肉巧去腥味
啤酒法：將宰好的雞放在加有鹽和胡椒的啤酒中浸1個小時，即可除去腥味。清水法：宰殺的雞、鴨若血尚未放凈，燒煮後肉色易發黑，並有腥味。只要將雞、鴨用清水浸泡至白凈再烹制，血腥味就沒了。水汆法：燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，並加放作料，這樣她出的雞醇香無腥味。雞肉巧改刀
1.新鮮雞肉洗凈。2.順著雞紋理切片。口水雞 難易度：5顆星
原料：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克調料：花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油做法1.小蔥洗凈，切成蔥花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。2.公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成5厘米長、1厘米寬的條，裝盤待用。3.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。怪味雞 難易度：4顆星
原料：雞肉400克調料：鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、蔥姜絲做法1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥姜絲。2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。涼拌小公雞 難易度：4顆星
原料：小公雞1隻，炸花生米150克調料：辣椒醬、紅油、醋、辣椒粉、白糖、醬油、香油、花椒粉、鹽、味精、香菜段、香蔥段、高湯做法1.小公雞治凈，放入沸水鍋中汆燙15分鍾至熟，撈出，放涼後改刀，剔除雞骨頭，切條。2.將花椒粉、鹽、味精、香油、醬油、白糖、醋、紅油、辣椒粉、辣椒醬入容器中，加適量高湯攪勻成味汁，淋到雞肉上，撒香菜段、香蔥段、炸花生米即可。清涼白切雞 難易度：5顆星
原料：凈小公雞1隻，大米、番茄、薄荷葉各適量調料：蔥花、薑末、鹽、味精、植物油做法1.大米淘洗干凈，用清水浸泡；小公雞沖洗干凈；薄荷葉擇洗干凈，取其中一部分搗碎，加入蔥花、鹽，再將另一部分切碎；番茄洗凈，切粒。2.鍋入油燒熱，澆在搗碎的薄荷葉和蔥花上，加入番茄粒和味精攪拌均勻，製成調味汁。3.鍋入油燒熱，倒入植物油，炒香薑末，放入大米，加切碎的薄荷葉翻炒，倒入沸水鍋中，放入小公雞小火煨5分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜8分鍾，撈出，瀝干水分，晾涼後斬段，擺放在盤中。4.調味汁加米湯拌勻，淋在盤中的雞肉上即可。夏日炎炎，真的不適合吃熱菜了，上面幾種菜譜都是涼拌菜系列，因為很多都是直接煮的，雞肉本身是沒有什麼味道的，所以這個時候調料就很重要了，記得調料一定要嘗味道哦！因為每個人的口味都不一樣。
⑷ 涼拌雞 加什麼調料做出來的味道更香
涼拌雞加芝麻油做出來的味道更香，做法如下:
做法：
1.往一個密封罐中倒入紅糖、醬油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分搖勻；放置30分鍾。
2.長柄煎鍋中火加熱後倒幾湯匙油，放少許面條烹炸。因為面條會在鍋里膨脹，所以一次只能放少許。
3.等面條炸開後撈出放在大餐巾紙上瀝干。
4.在大碗中加生菜，雞肉，洋蔥和芝麻拌合。
5.放入冰箱冷卻10分鍾。
6.在上桌前加面條並澆調料即可。
⑸ 涼拌雞加什麼素菜
涼拌雞可以參照口水雞，可以加香菜、生菜、青瓜等適合生吃的素菜、
⑹ 怎麼樣做好吃的涼拌雞呢
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友問過我「紅油」怎麼做，其實超市賣的辣醬、辣椒油等等，和四川本地的「紅油」不是一回事。川菜常用的紅油，就是將滾燙的熱油倒入干辣椒粉里，攪拌均勻即成。油溫的把控很重要，需要稍微晾一下，否則辣椒面一下子就焦糊了。紅油做好以後，每次做菜的時候根據實際需要或多加下層的辣椒、或多加面上的油，紅油本身並不含類似花生米、豆豉之類的添加物（超市賣的說起來其實更像下飯菜），買現成的辣椒醬的話，鹽和味精就不用放了，搞不好還有花生碎，貌似也不錯。
害怕吃辣的話，紅油少加一些，也不會影響風味；不喜歡花椒的話，可以放整顆花椒提味，最後再撈出來。
簡單總結的話，一道涼拌雞需要四步：煮雞、切雞、調汁、拌勻。與其在餐館里吃一頓不過癮，不如放手做一頓，雞肉和油的質量都更讓人放心。
⑺ 涼拌雞的家常做法都有哪些
把雞全部放在熱水裡，加入洋蔥、薑末和酒，中火煮開，然後激活，煮15分鍾左右，所謂端生，就是把牙簽插在雞腿或雞胸的毛部，雞是一種營養價值很高的肉。需求量很大。現在有很多養殖場進行大量的養殖，為了縮短養殖時間，節約繁殖成本，養雞場通常會使用大量的動物飼料，甚至激素類葯物。取當地雞一半，料酒10克，姜3片，拌料（沙姜20克，醬油10克，蚝油15克，食鹽3克，麻油15克，芝麻3克，蒜茸3克，香菜洋蔥3克，辣椒油3克，辣椒粉3克）
加入水、鹽、姜、洋蔥、胡椒粉、料酒和冷水。約書亞9314；大火燒開，關小火煮15分鍾。關上暖氣，泡上一小時。帶他去涼水裡泡一會兒，讓雞皮更脆更鮮。把他帶出去擦乾。
⑻ 冷盤的種類有很多，雞肉做冷盤，都有哪些方法
雞肉做冷盤有涼拌雞肉片、涼拌雞絲、麻油涼拌雞等多種不同的做法，用它雞肉做冷盤需要提前把雞肉煮熟，再加調味料一起製作。
雞肉不但能炒著吃燉著吃，還能用來做冷盤，而且用它做冷盤有多種不同的做法做好以後的冷盤鮮香誘人，特別好吃。用雞肉做涼拌菜時能根據自己的需要給他選擇合適的調味料和配菜，像黃瓜絲，辣椒，麻油等都是用雞肉做涼拌菜的常用配料，這樣會讓做好的雞肉涼拌菜更好吃。
三、麻油辣子雞
麻油辣子即是四川地區流行的一種涼拌菜，也是用雞肉做成的，在做的時候需要准備兩個雞腿，把它洗凈以後放在鍋中煮熟，取出以後降溫，把雞腿上的肉取一下，撕成細絲或者切成塊，再准備適量的油潑辣子和大蔥，白砂糖，花椒粉和食用鹽，把這些調味料放在一起調成料汁，再把大蔥入鍋煮一會，煮好的水放在料汁中調勻，把雞肉處理好以後直接澆上料汁就是好吃的麻油辣子雞。