Ⅰ 牛肝菌怎麼炒
用料
牛肝菌 3顆
鹽 適量
蔥 適量
蒜 5瓣
尖椒 2根
小青辣椒 1個
爆炒牛肝菌的做法
牛肝菌洗凈，根部的地方可以用小刀一點點削一下，把泥土削掉
Ⅱ 新鮮鮮牛牛肝菌的做法
准備材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌桿子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
Ⅲ 干牛肝菌怎麼做好吃法
干牛肝菌怎麼吃?這個問題對於那些廚師來說，根本就不算問題。但是對於我們一般的人而言，這是一個很復雜的問題，同時要想解答這個問題就必須要對干牛肝菌有個充分的了解。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌，其實兩者從本質上來說是一樣的，只是一個是新鮮的，一個是乾的而已。
新鮮的牛肝菌，人們一般會拿著做湯或者燒菜吃;其實干牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現形式的不同以外，其他的方面都是一樣的。那麼，干牛肝菌怎麼吃呢?下面就來好好介紹下。
牛肝菌炆滑雞
材料
牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈後晾乾水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香後，倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鍾，放鹽調味勾芡便成。
干燒乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
調料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，薑末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱後放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、薑末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然後加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鍾後勾芡，撒上餘下的蔥花，滴上明油裝盤。
特色點評:口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品.要領提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法
1.乾的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然後煮上15分鍾洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鍾以上，調味，出鍋.
提示：ps：乾的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鍾，一定不要加蔥，容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低於3分鍾，炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒.
上面介紹的幾種干牛肝菌的吃法同時也是現實中普遍被人們接受的干牛肝菌的吃法，可見這幾個吃法是多麼的深入民心。當然，除了上面介紹的吃法以外，關於干牛肝菌的吃法還有很多種，同樣因為配料的不同，每種菜的味道都是不一樣的，以後有機會可以自己做著嘗試下。
Ⅳ 鮮牛肝菌的做法
主料：鴿子200g、鮮牛肝菌50g、水發銀耳100g
輔料：油適量、鹽適量、排骨頭50g、雞精2g、冰糖5g、料酒5g、薑片3g
1、准備好食材。
Ⅳ 曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
野生菌都是一個缺點，那就是不易保存，因為野生菌生長周期短，從冒出土到長大也就兩三天的時間，然後再來兩天也就腐爛了，新鮮的野生菌除非冰凍保存，要不真沒辦法。所以現在很多商家會對野生菌牛肝菌等曬干處理，充分脫水之後保存就很簡單了。現在市場上比較多的是曬乾的牛肝菌，而且這樣四季都能食用，那麼這種曬幹了的牛肝菌怎麼做好吃呢？小編推薦下面幾種做法，保證大家吃了還想吃。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡軟，清水徹底的洗凈。
2、然後把洗好的牛肝菌捏去水發，用刀切段。
3、接著切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、燒熱鍋以後，倒入植物油，把五花肉倒入進去，煎至透明。
4、放入牛肝菌編炒去水份。
5、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去。
6、大概只需要炒3分鍾時間即可出鍋了。
牛肝菌風味培根卷
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
1、首先把牛肝菌泡發，剪去根部，用少許的食鹽輕輕的揉片刻時間，再用清水反復的淘洗干凈。
2、然後把金針菇洗凈，青紅椒切絲，蒜苗洗凈切段。風味豆豉1小湯匙待用。
3、培根切成適當長短，卷上金針菇用牙簽固定。
4、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油(培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量)。
5、將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面;
6、煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
7、小火將豆豉煸炒出香味，放入青紅椒絲略炒。
8、將擠干水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
9、將煎好的培根卷回鍋輕輕為翻炒(最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷)；
10、最後加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。
牛肝菌爆炒土雞肉
食材：主料公雞半隻、牛肝菌150克、調料姜5克、蒜8瓣、尖椒適量、干辣椒適量、花椒適量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食鹽適量、雞精適量。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法步驟
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發
2、清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段
4、鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒
5、再炒香蒜粒和姜絲
6、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鍾
7、再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鍾左右
8、加入牛肝菌中小火燒個20分鍾左右
9、最後大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可
牛肝菌燉湯
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
干牛肝菌用來燉湯喝滋味特別好，再用它燉湯喝時需要把干牛肝菌提前泡軟，另外要准備適量的豬大骨，把豬大骨提前敲開，並用沸水焯掉血水，把它們一起放在湯鍋中，加入適量蔥姜，再加入足量清水加熱煮開後用中小火慢慢煲兩小時，出鍋前加適量食用鹽調味即可。
干牛肝菌的做法竅門
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
想讓做出的干牛肝菌好吃，在做的時候要掌握他的做法竅門，干牛肝菌必須要用冷水浸泡，泡發以後還要用清水反復沖洗，洗干凈以後在鍋中放適量清水加適量食用鹽，然後加熱燒開，再把處理好的牛肝菌放在鹽水中漂洗1~2分鍾，取出後過冷水澆彎，這樣處理好的牛肝菌不論是炒食還是做湯口感都會特別好，比鮮牛肝菌一點也不差。
最鮮美的干牛肝菌吃法，應該將干牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。在買干牛肝菌的時候盡量購買美味牛肝菌、黃牛肝菌等無毒的，這樣食用更安全。
Ⅵ 牛肝菌怎麼燒
野生菌堪稱是雲南人的鄉愁味覺，每一個雲南人從小的味覺印象應該就是從蘑菇開始的，包括我在內，雲南人對蘑菇既充滿了期待和鑽研精神，卻也因各式各樣吃蘑菇而中毒的故事，懷有恐懼心理。
要說哪一種野生菌最能代表雲南人的吃菌文化，那一定就是牛肝菌！因為，牛肝菌味道鮮美、供應充足，而且價格較雞棕和乾巴菌等貨源稀少且價格昂貴的菌種，它也更易為大眾所接受。而近些年被炒作起來的松茸菌，也從不入雲南人的法眼，因為對比牛肝菌，它鮮美實在不足。
常見的食用菌中毒事件多發生在牛肝菌，因為太著名的毒蘑菇或是從未見過的蘑菇，雲南人是不會貿然去食用。唯有在吃熟悉的牛肝菌時，出於烹飪不當等等原因才導致的中毒事件。那麼，牛肝菌要怎樣做才能既安全又美味呢？每個雲南家庭自有它的一套祖傳的烹飪心得，我也不例外。
父親曾告訴我，吃蘑菇時要注意兩點才能保證安全：
第一是要放足夠多的大蒜。雲南人有個說法，如果炒蘑菇的時候，大蒜變黑了，就證明蘑菇有毒，那麼這一鍋蘑菇都不能要，這一說法我在不同的場合都聽過老一輩提及。雖然現實中，我不曾在鍋里炒過發黑的大蒜，但還是寧可信其有吧。
第二個是牛肝菌務必要熟透吃才安全。家裡的烹飪條件有限，爆炒之後若快速起鍋會擔心成熟度問題，若是繼續留在鍋里，有可能會把牛肝菌炒得太老太干而影響口感，所以每到這時候，父親會把炒得差不多入味的蘑菇，再加小半碗涼水蓋上鍋蓋悶個兩三分鍾，確保蘑菇熟透，這樣吃起來最為安全。
後來，我在廣州認識不少異鄉的雲南廚師們，與他們的交流之下，令我又得到了烹飪牛肝菌的新啟蒙。簡單來說，要讓牛肝菌炒得味道鮮美，有兩個基本的手法是可便於大家掌握的：
其一是要用葷油來炒。在蔡瀾先生分享的眾多美食心得里，就有「葷菜素炒，素菜葷炒」一說。
所以，屬於素菜的蘑菇，自然是適合用葷油來料理。正好雲南也出產上好的火腿，大家可以先在鍋里放入火腿或是臘肉，爆炒所溢出的讓動物油脂香，它所激發的蘑菇鮮美是遠優於用植物油的。
其次是要敢於用辣椒和用對辣椒。山區人們普遍會用適當辣味來有效的去除食材里的土腥味，以及各種不雅的氣息。
野生菌從泥地里長出會伴隨著土腥味。處理這種泥腥味，首要手段是用小刀認真的刮干凈泥屑，因為沖洗是去不走泥腥味的。而且還不要泡水洗，否則你的鍋里會炒出一鍋自來水。正確的洗法是用刀刮干凈之後，用水沖洗擦乾外部即可。另一個去腥手段就是我所提到的辣椒，雲南有一種特產的皺皮辣椒，它辣度不強，用來搭配蘑菇就剛剛好。它既有效的去除了土腥味，還能夠巧妙地藉助微辣的刺激把蘑菇鮮味帶出。
辣椒除了要適度，辣度也還要選擇適合的。很多年前我帶了些蘑菇送給一位朋友，叮囑他要用辣椒炒。可由於他是位嗜辣狂徒，於是選用了非常辣的泰國紅辣椒來炒，結果那一盤牛肝菌把辣味全吸收，辣度太夠，我們只好望著那一大盤蘑菇興嘆了。
Ⅶ 牛肝菌怎麼做
1.黃牛肝菌洗凈切成片（牛肝菌被金屬刀一切就會變色）；
2.青紅椒、蒜片和花椒；
3.做法：炒鍋放油，燒好的油里放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味；切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴（花椒的作用是提味兒，放一些花椒，菌子更加有山珍味兒，和平時炒的菜味道特特別不一樣。
方法二：
1．黃牛肝菌洗凈，切成片；
2．將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；
3．鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；
4．旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。
方法三：
1.牛肝菌洗干凈切成片，鍋里燒水，把切片牛肝菌放進去煮；
2.豬肉切碎，加入澱粉，打一個雞蛋在裡面；
3.加一點鹽，順時針攪拌均勻，用一把小勺來舀一小團碎肉；
4.放入煮著牛肝菌的鍋里；
5.等到所有肉丸都浮上來就差不多了，湯里調味。
注意事項
營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服葯物，以免延誤病情；要立即停止食用可疑食品，並予以保存，以備檢驗；如果離醫院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反復催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。 [5]
展望編輯
包括美味牛肝菌在內的菌根真菌對人類的貢獻遠遠不止作為食品和葯品，它在維持生態平衡、促進植物萌發、抗病、抗逆等方面有著舉足輕重的作用。但由於包括美味牛肝菌在內的絕大多數外生菌根真菌難以在人工培養基上生長，即使是生長了也難以用傳統回接的方法鑒別其親緣性，因而不易獲得純種，至於子實體離體培養更屬世界性難題。而分子生物技術的發展和應用，為美味牛肝菌的研究與開發提供了條件和可能。 [2]
Ⅷ 牛肝菌怎麼做好吃
材料：嫩公雞半隻約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。
具體做法：
1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊;
2、牛肝菌按說明泡發;姜塊拍破;
3、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香;
4、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉;
5、轉入中小火將雞肉燒熟爛;
6、放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生;
7、用水澱粉勾芡，收汁後即可起鍋裝盤。
據了解，頭水牛肝菌產自普洱一帶，目前上市量不大。而且由於野生菌都是"靠天吃飯"，不下雨或者雨水少都會影響野生菌的產量。目前，市場上的野生菌品種還很少，只有銅綠菌和牛肝菌。銅綠菌的價格在100塊到130塊，但因為品質不算特別好，買菌子的市民也不多，所以銷量不太好。
此外，各種品種的人工菌比起往年每公斤的價格都低了5到10元。「姬松茸現在每公斤15元，白參是每公斤50元，金耳今年也是賣到每公斤50元，黑皮雞樅每公斤45元，牛肝菌也是每公斤45到50元。
Ⅸ 炒牛肝菌的做法
生平第一次吃到新鮮牛肝菌，超好吃，鮮嫩可口，有清熱解煩，養血和中的功效
低脂肪低熱量，含豐富的氨基酸，蛋白質、鈣、鐵、鋅，預防三高，舒筋活血，調養氣息，提高免疫力用料
用料
牛肝菌 3顆
鹽 適量
蔥 適量
蒜 5瓣
尖椒 2根
小青辣椒 1個
爆炒牛肝菌的做法
牛肝菌洗凈，根部的地方可以用小刀一點點削一下，把泥土削掉
小貼士
牛肝菌一定要多放油，多炒一會不會錯的！
一定要炒熟一定要炒熟一定要炒熟！
Ⅹ 牛肝菌的食用方法
。牛肝菌柄粗壯，肉質肥厚，味道鮮美，而且營養十分豐富。是比較珍貴的野生菌種之一。我們這邊以黑牛肝菌居多。
牛肝菌的製作方法有很多種。如煮、燉、燴還有用它來煲粥，正因為牛肝菌營養豐富、吃法多樣、口感香甜，所以才會受到大家的歡迎。
下面就來介紹一道干椒爆炒牛肝菌，用極簡單的用料來烹飪牛肝菌，有一句話說的好「美食的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式」。好了，話不多說，下面開始吧。
需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食鹽適量、大蒜1頭、干辣椒3個
烹飪步驟：
1、牛肝菌清洗干凈，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。
2、鍋中放入比平時炒菜多二倍的油，油溫五成熱時，放入干辣椒爆香，接著放入蒜片。
3、炒出蒜香味時，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌變軟，加入少許鹽調味即可。
溫馨提示：
1、牛肝菌比較吸油，所以油要多放點。
2、大蒜要多放，這樣炒出來味道更好。