Ⅰ 腌茄子的腌制方法大全竅門
說起腌茄子，我想應該勾起很多80後朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由於經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大後，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：准備8斤茄子，清洗干凈放在通風的地方將它晾乾水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生薑同樣晾乾水分備用。
第二步：將晾乾水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生薑切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生薑一起放進料理機中打成泥備用。
第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鍾左右，然後關火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手擠干水分，放在一個干凈的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生薑和大蒜也放進來，最後加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進一個無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個陰涼乾燥處密封一周後就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子，老一點的茄子腌出來才會更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太幹了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因為茄子是熟的，太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。
自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。
Ⅱ 蒜茄子的腌制方法視頻
本期導讀：秋天腌蒜茄子，教你東北做法，從小吃到大，好吃下飯，一天就能吃
秋天是收獲的季節，在東北的秋季，幾乎家家都會腌制一些小鹹菜，腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一，從小吃到大，有滋有味，百吃不膩，配米粥、米飯、面條都不錯。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，保留了它特有的風味。這些都是市場上常見的食材，價格也不貴，簡單幾步就能做好，是秋冬季的開胃下飯小菜，下面分享下做法：
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.准備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開
7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
8.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的鹹味要重一些，腌的淡了，容易變質。
Ⅲ 腌茄子怎麼做好吃視頻
腌蒜茄做 一.茄洗凈放入蒸鍋 二.鍋蒸約5鍾關火(根據茄同適調整蒸間)晾至涼透 三.蒜搗蒜蓉備用 四.涼透茄掰平鋪容器茄芯朝均勻撒層鹽 5.再鋪蒜泥抹勻蓋保鮮盒蓋放入冰箱冷藏腌漬 陸.腌用手撕細條加點香菜末、辣椒圈、點雞精拌勻
Ⅳ 怎樣腌制茄子鹹菜好吃
家制蒜味茄子</B>原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦乾水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後，將它放在通風處，使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
Ⅳ 腌茄子的方法是怎樣的，怎樣腌味道才最好
東北人對於大蒜的熱愛，就像四川人和湖南人對辣椒一樣，有不少菜都是離不開大蒜做調料的，尤其蒜醬更是拌冷盤吃餃子不可缺少的靈魂伴侶。有的人吃飯時甚至離不了生蒜瓣，就菜吃，外人看著難以下咽的蒜瓣被東北人吃得格外的香甜。
腌蒜茄子也是一部分東北人特別喜歡吃的美味，深秋初冬的季節，喜歡吃蒜茄子的人家都會腌上一些，可以吃一冬天。
如果是北方地區的朋友，特別喜歡吃蒜茄子的，可以多做些，冬天就一直有蒜茄子吃了。如果是天氣炎熱的季節和地區，可以少做一點，隨做隨吃。
蒜茄子的做法是不是很簡單啊，有喜歡吃的朋友可以按照方法嘗試著做起來，可能也會喜歡上它呢。記住吃蒜茄子最好選擇晚上不再出門的時候，否則大蒜的味道太濃，容易引起他人的不適應。
Ⅵ 怎樣腌蒜茄子做法視頻
1.茄子去蒂，洗凈，放蒸鍋蒸15分鍾茄子變軟就可以了。
2.香菜，蒜洗凈。
3.全部切末。
4.加鹽。
5.拌勻。
6.茄子從中間掰開。
7.把香菜蒜末夾在中間，做好後放在玻璃瓶中，冰箱冷藏，吃多少拿多少。
Ⅶ 怎麼腌酸茄子
現在季節的茄子特別便宜，市場上一斤茄子賣5毛錢1斤，買了10斤老茄子花了5塊錢。現在的老茄子最適合做腌菜了，今天就給大家分享怎樣在家腌茄子，這個腌茄子是我上初中時最難以忘懷的一種味道。現在想想都過去20年啦，滿滿的回憶！！
我記得是1999年，在外地上初中那會，上學離家裡遠，一個月才回一次家。那個時候在學校1個月的生活費是100塊錢，每次回家去學校都要往學校帶2瓶鹹菜，一瓶是腌的芥菜，一瓶是腌的茄子。那個時候學校的伙食不好，基本上宿舍里每個人從家裡來都會帶2瓶鹹菜，相比學校的飯，吃個饅頭夾鹹菜就算是一頓美味了。腌茄子視頻點這里
今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法，我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80後、90後的回憶。#家常菜#
下面來跟我看下製作方法：
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。
鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面
把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。
再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。
蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。
Ⅷ 怎樣腌蒜茄子好吃竅門
用料
茄子 5斤
大蒜 6頭
香菜 2兩
鹽 3小勺（拌料內）
鹽 適量（撒薄鹽）
味精 半小勺（拌料內）
東北腌蒜茄子的做法
將茄子去蒂洗凈。
小貼士
1、腌上的蒜茄子，一天後上下倒一遍，這樣鹹淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。
2、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~~