① 素茄子餡兒的做法
主料：麵粉350g、茄子150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、十三香少許、雞精少許、香菜適量、水適量、尖椒20g
1、把麵粉加適量的水和成面團蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右。
2、把茄子尖椒、香菜洗凈。
3、把茄子切成絲裝入盆里，尖椒切碎，香菜切末。
4、加入十三香和蔥花。
5、加入適量的油。
6、放入鹽和香菜末，加少雞精。
7、放入尖椒末攪拌均勻。
8、把鬆弛好的面團揉勻，分成若干個小劑子，每個大概20克左右。
9、把機子摁扁擀成皮。
10、放入適量的餡。
11、捏成包子狀。
12、擺入蒸簾，放入電飯鍋蒸熟。
13、把蒸好的包子夾出即可食用。
② 茄子餡素包子怎麼做好吃
入秋，這菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特香
導讀：入秋，這菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特香。
從夏天到秋天，時令蔬菜從茄子、豆角接替到秋天的芋頭、南瓜、冬瓜。此時正值初秋季節，從夏天就開始上市的茄子目前已經很少能看見了，大家遇見了可要抓緊吃，因為再過段時間，茄子就完全下市了，想吃就只能買大棚里栽種的了。
茄子的吃法多種多樣，清蒸、都很美味。在娟媽媽家，除了這幾種吃法外，還常常用它來調餡蒸包子。茄子的肉質肥厚、口感鮮美，用鹽腌制出水後，放適量大蔥和炸好的黃豆醬拌一拌，做成包子後蒸上一鍋，香濃的黃豆醬和嫩嫩的茄子混合在一起，吃起來特別香，愛吃茄子的朋友可別錯過這做法。
入秋後，遇見這菜抓緊吃，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特別香。茄子是營養非常豐盛的一道蔬菜，茄子表面的紫色是花青素的一種，常吃對運動或者曬後產生的自由基有清除的作用，除此之外，茄子的膳食纖維，維生素和礦物質也較為全面，是老少皆宜的時令蔬菜。茄子還有一定的清熱的作用，剛入秋的氣溫依然炎熱，多吃茄子也可以防暑。下面就教大家用營養又美味的茄子蒸一鍋香噴噴的素包子。
【茄子餡包子】
食材：圓茄子兩個，黃豆醬一勺，大蔥一段，鹽三克，胡椒粉一勺，雞精兩克，麵粉400克，酵母六克，白糖兩克。
做法
1、六克酵母和兩克白糖放入50毫升的清水中攪拌融化，然後淋入到400克麵粉中，再倒入適量清水拌成棉絮狀，最後下手揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
2、茄子去掉根部，切碎後放入三克鹽抓勻腌制出水。
3、鍋中淋入一勺植物油，先將大蔥切碎放入鍋中小火炒香，再倒入一勺黃豆醬小火炸香後關火。
4、腌制出水的茄子放入紗布中，擠干多餘的水分放進盤里，然後把炸好的黃豆醬也倒進茄子裡面拌勻，餡料就做好了。
5、餳好的面團放在案板上撒適量乾粉揉搓成長條，再分成大小一致的面劑子，將每個面劑子擀成邊緣薄中間厚的薄片，放上一勺茄子餡。
6、將麵皮從邊緣往中間捏緊收口，再放回案板上二次醒發15分鍾，醒好後放入水開的蒸鍋中大火蒸15分鍾，關火後燜五分鍾即可。
茄子很容易熟，腌制後拌上黃豆醬，蒸上十來分鍾餡料就全熟了，腌制過的茄子不吸油，黃豆醬里的油份和茄子拌在一起油潤潤的，吃起來特別香。
有話說
黃豆醬里放點大蔥用油爆一下會更香，也可以用豆瓣醬來代替，做出來的餡料有魚香茄子的口感。
和面時先將酵母放入清水中融化，再放入兩克白糖和出來的面團發酵更快。
包好的包子最好二次發酵好再蒸，蒸好的包子也不要急著開蓋，放在鍋里悶五分鍾後可以防止回縮。
③ 茄子素包子竅門
竅門
茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗凈後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽(這個口味得自己調)，香油，攪拌均勻，這就茄子餡。
茄子餡三：茄子、發面團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鍾左右，關火放涼。放涼後用濾網濾去渣子，一點一點的加入剁好的豬肉餡中，同時不停的朝同一方向攪拌。
茄子洗凈、去皮、切小丁;熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼;把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖(提鮮)拌勻，製成包子餡即可。
做好餡料後，就可以包包子啦，包好以後的包子放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋靜放半小時。這一步非常重要，一定要二次發酵下，這樣蒸出的東西更好吃。然後開鍋後大火蒸大約15-20分鍾(依包子大小而定)即可。
④ 茄子素餡包子的做法大全
美味素餃：用茄子做餃子餡，鮮嫩多汁，營養健康！
餃子餡除了常見的蘿卜、香菇、白菜之外，今天來個不一樣的，用茄子做餡包餃子，味道鮮美多汁，真的回味無窮。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，對人體非常有益。
茄子木耳餡餃子
食 材
主料：茄子、木耳、紅蘿卜、圓椒、餃子皮
輔料：油、生抽、素耗油、鹽
做 法
1. 紅蘿卜、木耳、圓椒切丁。茄子切片再切粒。
2. 熱鍋放入少許油，把茄子、圓椒、紅蘿卜、木耳煸炒出水份。
3. 加入生抽、鹽、素耗油炒香即可。餡料炒好後用一個大的盤子裝好，盡量攤開放涼。
4. 餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。餃子皮拿在手上，邊邊抹上少許水，放入餡料。
5. 把餃子餡料周邊包裹好，然後沿著邊捏出折角即可。
6. 包好的餃子放入蒸籠里，蓋上蓋子，蒸熟之後燜3分鍾開蓋即可。
7. 好吃又營養的茄子木耳餃子出鍋了，鮮嫩多汁，味道一級棒！
⑤ 素茄子餡的包子怎麼做
主料：麵粉350g、茄子150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、十三香少許、雞精少許、香菜適量、水適量、尖椒20g
1、把麵粉加適量的水和成面團蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右。
⑥ 素餡茄子包子餡做法大全
大家好，歡迎來到噴香小廚，今天我給大家分享的題目是：夏天多吃這種菜包子，清熱減肥，越吃越瘦，比肉餡還好吃。
早晨上班前，老公說好久沒做茄子餡包子了，晚上做一頓解解饞吧。
茄子餡包子是婆婆的拿手飯，我第一次吃茄子餡包子就是在婆婆家吃的。當時一口氣吃兩個大包子，畢竟第一次去，不大好意思繼續吃了。
正猶豫要不要裝淑女呢，婆婆善解人意地塞過來一個，說今天吃飯太晚，要多吃點！你要是吃得多，就是捧場，說明我的飯做得好！於是，我就「勉為其難」地捧了一下場，結果吃撐了。
後來，我也學會包茄子包子。婆婆喜歡用五花肉，但夏天我還是喜歡包素餡，感覺比肉的吃著更清爽。茄子本身就有清熱減肥的功效，吃多了也不怕胖，反而越吃越瘦。
下面我就詳細分享一下素餡茄子包子的做法。
【主要食材】
茄子兩大根，大青椒2個。具體用量根據家裡人口和飯量調整。
【做法與步驟】
1、包包子先要和面，一般都是做發面的。500克麵粉，放5克酵母。邊倒溫水邊攪拌，大約用250-280克水。包子面軟一點好吃，但也不能太軟。揉成光滑的面團，蓋上醒發。
注意：掌握一個原則，酵母和麵粉的比例為1：100。
2、2根茄子洗凈，去掉尾巴，切成小丁。兩個青椒也切丁。然後放少許鹽，用手抓一抓，靜置20分鍾，擠出里邊的水分。我用的不辣的大菜椒，水分多。如果用辣青椒，就不用殺水了。
3、切點蔥花，蒜末。放到茄子上。然後用熱油潑到蒜末上。這一步很關鍵，是茄子包子好吃的訣竅之一。
注意：茄子和蒜對味，但是生蒜末放進去味道不好，只有熱油一潑，才能激出蒜香味，去除辛辣味。
4、加鹽、胡椒粉、蚝油、豆瓣醬，攪攪勻。
注意：豆瓣醬也是提味的訣竅之一，茄子包放豆瓣醬更好吃。
5、面發到兩倍大就可以了。揉面排氣，開始擀皮包包子。
注意：發麵包子皮不能太薄，否則蒸熟了發不起來。
6、包好後千萬不能馬上蒸，要二次醒發至少15分鍾。上鍋大火蒸，冒氣後轉中火15-20分鍾。
注意：蒸包子關火後不能馬上掀鍋，要燜三四分鍾。
茄子包子好吃有訣竅，調餡多加2步，鮮香美味比肉餡還可口。這兩步一是熱油潑出蒜香，二是加豆瓣醬調味。這樣做出來的茄子包子，醬香蒜香味濃郁，香而不膩，吃再多都不怕胖。
⑦ 茄子包子怎麼調餡好吃
茄子素餡包子的做法：
主料：麵粉150克水，適量酵母粉2克，茄子2個，青椒1個。
輔料：鹽2小勺，植物油2勺，生抽少許，雞粉少許，蔥花兒少許。
1、麵粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成團後，發酵到兩倍大。
⑧ 素茄子餡包子怎麼調餡好吃的
素茄子餡包子怎麼調餡好吃？把茄子洗凈，切成丁，放入盆中，加入調料，加入油，攪拌均勻，茄子下周就調好了
⑨ 茄子全素餡包子做法
把茄子用鹽腌一下，然後切碎之後再放入其他的調料。然後上鍋稍微炒一下，就可以了。
⑩ 素餡茄子餡怎麼做好吃
不可能的，茄子里水分含量太高，如果不加肉的話，口感不好。
多種素餡餃子做法
其一
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
其二
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三
素餃子餡的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--簡單易做型素餃子做法摘錄--
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：
灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。