Ⅰ 怎麼腌酸辣椒
腌酸辣椒，是北方人和雲貴川這些地方人的最愛，腌制簡單，吃起來口感又酸又辣，那種感覺，一個字 「真爽」 。不管是夾饅頭吃，還是做涼拌菜吃，超級美味。
我家基本上每到夏秋季，要腌好幾次，這東西能保存較長時間，非常下飯，下面分享下我家的製作方法
最後就是准備一個陶瓷壇子，陶瓷壇子最好，並且封口處能密封嚴實的。壇子一定要洗干凈，並晾乾水分，保持裡面干凈且乾燥。把酸水、辣椒直接倒入壇子里，再加點白酒，也可以加啤酒，主要是提鮮，並且秋菌提高保質期。
之後，把封口密封嚴實，腌制一周就可以食用了，食用時千萬不能用油筷子在壇子里夾辣椒，保證壇子里不進油與水，否則，辣椒很容易變質壞掉，每次食用時，找個干凈的乾燥的筷子夾辣椒出來即可，取之後再蓋嚴實蓋子。
Ⅱ 廣西家鄉酸辣椒的做法
酸辣椒具體做法如下：
需要准備好的材料：尖椒 1800克、食鹽 200克、米酒 200克、開水 1000克。
一、第一步使用清水將尖椒清洗干凈，曬干水分，扎些小洞。
Ⅲ 怎麼做酸辣椒又脆又好吃
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做腌菜的最佳時間，易於存放，腌蘿卜、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有添加劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，腌制好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。
烹飪小技巧：
1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒保存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉。
Ⅳ 酸辣椒做法最正宗的做法
酸辣椒腌制方法的做法
用料
鹽 300克
海花紅尖椒 5斤
小米辣 1斤
生薑 1斤
白酒 少量
做法
1.選辣椒：腌制酸辣椒跟製作剁椒不同，不能用小米辣這種肉薄的，否則口感不好。我用的海花紅尖椒，媽媽說這種辣椒肉厚但是不夠辣，需要摻小米辣（我用五斤海花紅加一斤小米辣）；
2.剪辣椒：將辣椒洗干凈瀝干水，剪成做菜大小。有些人做酸辣椒不剪直接腌，腌整辣椒是為了直接吃；而我主要為了煮魚，所以剪成做菜大小，到時候可以從壇子里撈出來直接下鍋；
3.拌鹽&泡辣椒：鹽和辣椒比例按照1：10攪拌均勻，燒開水泡到攪拌均勻的辣椒中，水蓋過辣椒即可。如果擔心鹹淡掌握不好，泡完可以嘗試一下水的味道，水比平時吃菜略咸即可。如果嘗試後要加鹽一定要趁水很熱的時候加進去；
4.晾涼：將辣椒晾至涼透，一定要涼透，媽媽說最好水涼了以後蓋一下放隔夜；
5.加入生薑絲攪拌均勻：生薑切絲，拌少量鹽（炒菜差不多的比例，這個鹽不在上面300g鹽含量中）後加入涼透的辣椒中，拌均勻；
6.裝壇：裝入腌菜壇中，加入少量白酒，蓋上壇子並加好壇沿水封坦，差不多一個月左右（夏天或者溫度高的地區一個月就可以，其他季節相應延長時間）可以吃啦！按照這個方法做的辣椒，不起皮兒，口感脆，酸辣可口。
7.開壇：（時隔一個半月追加開壇信息）第一次嘗試是在滿月當天，辣椒水已經很酸了，辣椒酸味還差一點；第二次嘗試是第48天，酸辣椒跟父母腌制的味道差不多，脆、酸辣可口、比吃的菜略微咸一點兒。第一次動手就腌製成功啰。
Ⅳ 酸辣椒的做法詳細介紹，怎麼腌酸辣椒
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈姜黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 酸辣椒的腌制方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕松做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下腌制酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。 選時：腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。 選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時間久了就容易壞掉。 辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。 此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家製作容器大小來定，一般七八斤就夠了。 曬制：辣椒買回來以後，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鍾，燙久了辣椒在腌漬中會壞掉或不好吃。 燙好後的辣椒瀝凈水分，然後放太陽下充分曬干。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。
Ⅵ 酸辣椒怎麼腌制好吃
怎麼腌咸辣椒好吃？
很高興回答這個問題：辣椒是我們生活中很熟悉的蔬菜，我常說辣椒的「辣」是充滿靈性的，一道美味菜餚中加上它的香辣氣，瞬間就能俘獲人們的味蕾，讓人胃口大開，充滿食慾，畫龍點睛之妙用很強大。辣椒中的維生素含量非常豐富，可以有效控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，還含有較多的抗氧化物質，可有效預防癌症及其他慢性疾病，常吃辣椒還能很好地祛除體內濕氣……辣椒的食用方法有很多種，既可以當主菜，也可以當配菜，更可以把它當作調味料，今天就給大家分享一種辣椒的好吃做法「醬腌辣椒」，一種很好吃的下酒下飯小菜，腌好的辣椒可以存放很長時間，隨吃隨取很方便。
現在的新鮮辣椒又脆又嫩，正是腌成小菜的好時候，腌出的小菜也是脆嫩可口，特別下飯，快來看看怎麼做的吧。【食材】以1斤辣椒為例，1頭大蒜，一小塊姜，八角兩粒，花椒5克，香葉兩片，桂皮少許。【調料】鹽10克，生抽100克，陳醋50克，白糖30克。【具體的流程】（1）把辣椒（二荊條的長條辣椒或者其他鮮辣椒都可，搭配上幾個紅椒配色）先清洗干凈，然後充分晾乾水分備用。（2）把晾乾水分的辣椒切去頭部，然後切成圈或者小段（更容易入味）放入盆中，加入10克鹽，把它攪拌均勻，腌制2個小時。（3）時間到後，把大蒜仔拍碎，然後切成小顆粒放入辣椒中，把姜切成片也放入盆中備用。
（4）鍋里倒入生抽，陳醋，放入白糖，八角，花椒，桂皮，香葉，先大火煮開，然後改小火再煮兩分鍾，煮出香料的香味，關火放涼後倒入辣椒中，翻拌均勻。（5）准備無水無油的玻璃瓶或者密封罐，把辣椒盛入，倒入汁水，最後淋上少許高度白酒，蓋蓋密封，放入冰箱冷藏保存，幾天後就可以開吃了，脆嫩爽口，醬香濃郁很好吃。整個腌制的過程中，要保證無水無油，這樣腌的辣椒保存的時間才會久。以上就是我對「怎麼腌咸辣椒好吃？」這個問題的回答，辣椒的食用方法有很多，而把它腌製成小菜，同樣也是很受歡迎，香辣可口有風味，下酒又下飯，希望大家能夠喜歡。
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Ⅶ 泡酸辣椒的腌制方法
【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。
【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。
【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。
【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。
1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。
2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！
Ⅷ 怎樣泡酸辣椒好吃
好吃泡酸辣椒做法
食材明細
青辣椒500g
純凈水500ml
米酒10g
鹽10g
食醋20g
步驟
新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用
Ⅸ 酸辣椒的做法最正宗的做法
酸辣椒的做法：
工藝配方：鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
製作步驟：
1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表
面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
5、10多天後，辣椒已酸便可撈出來。
(9)辣椒酸水如何做好吃的擴展閱讀：
酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜。在農村，入秋後，很多農家把吃不完的辣
椒，用壇子酸水泡起來，整個整個的，等泡到一定的時間，辣椒變成了姜黃色，肉質很
脆，裡面充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣。而在城裡，酸辣椒往往作為配料。
比較常見的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚頭，酸辣椒炒干泥鰍。因為酸辣椒有
去腥的功能，而且酸味可以進入葷菜中，讓人吃了不膩人。
Ⅹ 怎樣做的酸辣椒好吃,保存的久
酸辣椒的做法其實挺容易的
1把辣椒洗好，晾乾
2把水，白醋，鹽調好（自己嘗嘗口味，有點酸，咸）就好了
3把辣椒放進調好的酸水中，侵泡2--3天，就好了
注意：酸水裡，不能再倒入水了，不然會起蟲的哦