Ⅰ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
Ⅱ 如何做出好吃的炒青菜
在生活中，很多人都覺得炒青菜是最簡單一道菜，其實要想青菜炒的脆綠不出水，比豬肉炒的鮮嫩爽口還要難。很多人都說自己家的孩子不愛吃青菜，可他們從來沒有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家，不管炒什麼青菜，只要牢記這3點，保證青菜脆綠不發黃，比酒店更好吃。
【原材料准備】：上海青450克、濃縮雞汁5ml、蒜末8克、生薑5克、豬油15ml、料酒3ml、白鬍椒1克，食鹽、水適量。
【炒上海青的方法】：
第一步：首先將上海青擇干凈，然後將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鍾，時間到後，再將上海青撈出，接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，把水煮開後，將上海青和料酒放入到鍋中，大火將上海青煮30秒後，立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鍾左右，等上海青完全冷卻後撈出，接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。
第三步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蒜末、生薑放入到鍋中爆香，接著再將焯水好的青菜放入到鍋中，大火煸炒10秒。
第四步：最後將濃縮雞汁、白鬍椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中，繼續爆炒10秒即可起鍋食用。
【炒青菜的3大訣竅】：
1、炒青菜時，需要將青菜放入到熱水中焯水30秒，而且焯水的時候，還要放少許的料酒。因為焯水時，能使青菜快速的熟透，從而減少青菜中水的流失，從而使青菜吃著更鮮嫩。而料酒可以減少青菜中葉綠素的流失，從而使青菜一直保持翠綠。
2、炒青菜時，需要大火爆炒，這樣能使各種調料的鮮香味快速的進入到青菜中，從而使青菜吃著更鮮嫩。
3、青菜炒熟後，還需要沿著鍋邊點少許的熱水到鍋中，這樣可以給青菜補充適量的水，從而使青菜吃著更嫩。
不管炒什麼青菜，牢記我今天教給大家的以上3點，保證青菜脆綠不出水，比酒店更好吃。
Ⅲ 如何炒青菜好吃
朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因為，做葷菜每天都變著花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)
廚具 ：炒鍋
步驟
1、准備材料
2、菜心洗凈摘去老葉，蒜米剁碎
3、鍋燒熱下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至斷生加鹽調味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)
炒菠菜的做法
1.將菠菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干。
2.將菠菜灼燙一下。
3.熱油鍋，爆香蒜蓉。
4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。
5.炒勻，即可關火。
6.盛入盤子里，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量
做法步驟
1木耳菜洗凈，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。
3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入鹽，糖。
6.木耳菜炒軟加入少許雞精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。
8.最後淋點香油關火。
小貼士
這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。
四、素炒上海青
「上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裡燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量
步驟
1上海青洗凈瀝干水分備用。
2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。
3.撈出過涼，瀝干水分。
4.熱鍋放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加適量鹽，醬油調味即可。
小貼士
燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圓形生菜500g
輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量
步驟
1將買回來的生菜清洗干凈用手將生菜塊。
2.准備蒜米
3.炒鍋熱油將蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。
6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。
小貼士
炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香
Ⅳ 怎樣炒青菜好吃
炒青菜步驟：
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈，准備3塊蒜頭
(4)如何炒青菜好吃竅門擴展閱讀：
營養價值：
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
Ⅳ 怎麼炒好一盤青菜有哪些小技巧
工藝 ：炒
口味 ：清淡
難度 ：簡單
時間 ：5分鍾
食材 ：青菜上海青
輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜里都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關系，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
炒青菜
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
Ⅵ 怎樣把青菜炒得特別的綠、而且又好吃要掌握哪些小技巧
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。，出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘凈洗凈，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鍾，這么做可以去掉青菜上的細菌、農葯殘留。
Ⅶ 怎麼炒青菜才好吃竅門
江南人炒青菜的辦法非常簡單，但是必須有的最重要的調料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一點白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了...
評分
炒 咸鮮味15分鍾 較低熱量
主料 2人份
油菜1把
調料
菜籽油1湯勺、食鹽1小勺、白糖1小勺
炒青菜步驟1
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈；把青菜切斷
步驟2
熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鍾左右
步驟3
加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋
炒青菜成品圖
烹飪技巧
洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農葯，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多
現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油
江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了
Ⅷ 炒青菜怎麼做好吃
【炒青菜的竅門】
家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧!
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鍾左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素c破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。
Ⅸ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
怎樣炒青菜既好吃又不會發黃？很高興回答這個問題，我覺得青菜要想炒得好吃又好看，關鍵有2個因素：
這樣炒出來的西洋菜，碧綠誘人，脆爽有嚼勁，既好看又好吃，喜歡的朋友不妨也試試吧！
Ⅹ 怎樣炒青菜才好吃呢
飯店炒的青菜最美味，但是在家裡怎麼也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎麼在家裡炒出美味的青菜。（其中技巧多多）
怎樣炒青菜才好吃？記得當初學廚的時候，就是一步步從「尾鍋」開始學起來的，「尾鍋」這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店裡一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家裡馬馬虎虎炒出來就行。首先火力要夠大炒出來的青菜才夠「鍋氣」，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤，如果家裡的爐灶火力不夠該怎麼做？下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。
⑤ 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。
⑥炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。
⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。