『壹』 脆魚要怎麼煮才會脆，脆魚有分要怎麼切才會脆嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-04-29
『貳』 脆魚怎麼煮
1.麵筋紅炆鯇
脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。
脆肉鯇魚先用白鬍椒粉和料酒腌制15分鍾後用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
2.脆映雙輝
主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克
配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁
脆肉鯇盛宴(12張)製作過程：
1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。
3、蘆筍切成約8厘米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。
5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。
6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
3.魚皇入鳳巢
原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盞大一個、小六個
味料：薑片，蒜片，蔥欖
製作過程：
1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。
3、將脆肉鯇拉油待用。
4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。
5、鍋中放油，油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。
4.圓盤焗魚腩
特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩
製作過程：
1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。
2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。
3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調味拌勻。
4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。
5.年年有餘（魚）
原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1隻、生粉100克、吉士粉小許。
製作方法：
將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然後放入糖醋起鍋即可。
6.開心魚皮
原料：脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克
做法：
1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。
『叄』 脆魚怎樣做又脆又嫩好吃
香脆魚塊食材：
主料：魚肉500g、麵粉250g、輔料：油適量、鹽適量、料灑適量、味極鮮適量、老薑適量、細香蔥適量、蒜頭適量。
1、姜蒜蔥切末。2、准備250G麵粉。3、把兩條魚（這是其中一條）去內臟，魚鱗，洗干凈。
魚頭用來煮湯！4、切成魚塊。5、加入麵粉攪勻。6、加入味極鮮。7、加入料灑。8、加入姜蒜蔥末，精鹽攪拌均勻，腌30分鍾。9、鍋里熱油。10、油熱用筷子挾起魚塊放入油中炸。11、炸魚時，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挾起放入碟中即可。
『肆』 水煮脆魚的做法大全集
主料
脆肉鯇
500g
土豆
200g
大白菜
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適量
蔥花
適量
乾花椒
適量
青花椒
適量
辣椒面
適量
生粉
適量
步驟
1.買的時候讓商家切好片了,回來用油,鹽,生粉等腌一下備用,這樣吃的時候比較爽滑,不易老;
2.土豆去皮切片;
3.白菜洗凈切條狀;
4.鍋里煮開水,把土豆和白菜分別焯熟,放在大盆的鍋底備用;
5.炒鍋熱油,下豆瓣醬炒香,
6.然後加入開水煮開湯;
7.水再次煮開後下魚片;
8.用快子劃開,以免堆在一起有熟有不熟;
9.煮至魚熟即要,試一下味,不咸可以加鹽,一般是不用的啦,多放點醬,夠味!把魚和湯倒入另一鋪了蔬菜的鍋中;
10.加入蔥花,乾花椒和青花椒,辣椒面等;
11.取另一鍋燒熱油,燒好的淋在上面,即可!
12.可以開吃啦!餘下的湯不要倒掉,下面或者煮菜都超香的!
『伍』 脆魚的做法
主料：脆肉鯇500克。
輔料：薑片3片，大蒜2瓣，香蔥適量，醬油適量，白酒少許，蚝油適量，鹽適量，花生油適量，玉米澱粉適量，小米辣1根。
1、魚肉用清水清洗干凈，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油腌制15分鍾。
『陸』 脆魚怎麼做如何做好吃
一、蔥油脆魚
材料：
主料：脆魚600g
輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
做法：
1、脆魚收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2、鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;
3、然後取出，倒掉蒸魚後的水;
4、熱油鍋，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和蔥段，關火;
7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可。
小貼士：
魚肉蒸到剛好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也會不脆。
二、爆炒脆魚
材料：
鮮脆魚(300克)、甜椒(2個)、花生油(適量)、蚝油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、姜絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)。
做法：
1、甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲;
2、脆魚去鱗洗凈並切薄片待用;
3、脆魚片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾;
4、起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用;
5、洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒;
6、斷生後放蚝油炒均;
7、此時再把炒過的甜椒炒均;
8、灑些鹽、雞精即可出盤，是脆魚怎麼做好吃這個問題的絕佳答案。
脆魚怎麼做好吃的相關內容就為大家介紹到這里，希望能幫到有需要脆魚怎麼做好吃疑問的朋友，祝大家身體健康，生活開心。
『柒』 脆魚怎麼做
大豐收干鍋脆魚的食材和調料：
脆魚<可用黑魚代替> 大蔥 姜 蒜頭 花椒 干紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白
大豐收干鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收干鍋脆魚怎麼做好吃
一、.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加姜絲一起腌半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
二、將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.
三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鍾關火燜下。
五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.
家常美食小貼士：
蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配.
打字不易，如滿意，望採納。
『捌』 水煮脆魚怎麼做如何做好吃
難度：配菜(中級) 時間：30~60分鍾
主料
脆魚500g 干辣椒5個切段
蒜頭5個切碎 大蒜1條切段
黃豆芽200g去根 黃瓜半根切條
白蘿卜半根切條 生薑5片切絲
雞精3勺 郫縣豆瓣醬3大勺
鹽巴適量 開水一壺
烏冬面1包 花菜3份之一顆
水煮脆魚的做法步驟
1. 准備材料(☆_☆)。烏冬面要提前用開水撈1分鍾。
2. 熱鍋下油。倒入蒜蓉，干辣椒和生薑，翻炒。2分鍾。(☆_☆)
3. 倒入豆芽和花菜，翻炒3分鍾。
4. 倒入
5. 倒入開水，和撈好的烏冬面，還有蘿卜，和黃瓜、雞精。翻炒1分鍾，大火煮沸。關小火。10分鍾。
6. 小火慢煲，試下味道，如果正好，就不用加鹽巴。如果不夠在加鹽巴。再煮10分鍾，倒入大蒜。起鍋。
7. 美味的
『玖』 脆魚怎麼做好吃
一、干鍋脆魚
干鍋脆魚的材料:魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。
干鍋脆魚的做法步驟:
1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。(俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的)
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒!
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!
二、辣炒脆魚
食材
主料:脆魚500g。輔料:青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5顆，蔥姜蒜若干，老乾媽一勺。
辣炒脆魚的做法步驟:
1.脆魚叫店家片好回家洗凈，加鹽，料酒，澱粉腌制15分鍾以上。
2.配料切好備用，可根據個人喜好增減品種
3.冷鍋熱油，油可多一些。加蔥姜蒜爆香，再加一勺老乾媽炒出油
4.將魚片倒入熱鍋內翻炒片刻
5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
6.鍋內底油不用清洗，直接將配料倒進去炒，並適當加點鹽，炒熟。
7.再將魚片一起倒進鍋翻炒，全程不能加水哦。
8.最後將蒜葉蔥段倒入鍋內掂兩下即可。
三、脆魚燜鍋
材料:脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個，地瓜一個，大白菜心一顆，甜面醬適量
，色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蚝油，海鮮醬油，美極鮮適量，黃油適量，鹽，味精適量，高度白酒適量。
脆魚燜鍋的做法步驟:
1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥，地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均。
2.魚洗凈切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用電磁爐，平鍋中火燒熱，入色拉油，微熱後入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥，地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒，蓋上蓋子小火悶。
5.十分鍾左右，看魚肉變色，用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋。
6.面醬加蚝油，海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點水調均。
7.將調好的醬汁加入鍋內稍稍鏟動，再蓋上蓋子悶幾分鍾，加入香菜即可