『壹』 酸甜辣麻辣燙的做法
想做好吃的酸甜辣的麻辣燙先要准備這些材料，主料：雞肉200克，魷魚100克，熟鵪鶉蛋6個，牛百葉300克，豆腐皮200克，木耳50克，杏鮑菇20克，香菇10克，平菇10克。
輔料：適量干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜蓉辣醬、辣豆瓣醬，少量麻辣火鍋底料，兩勺橄欖油。
醬料：兩勺花生醬，一勺雞精，半頭蒜切末。
接著就是酸甜口味的麻辣燙的具體做法如下：
1、將各種葷食素食洗凈，穿成串；
2、過中放油，接著放入干辣椒和花椒，打開火，待花椒稍稍變色；
3、放進切好的蔥、姜、火鍋底料、辣醬、豆瓣醬，中小火煸炒；
4、等待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，然後將醬料倒入煮鍋，加水；
5、接著煮開醬汁，就可以涮葷素串串；
6、然後將芝麻醬，雞精加水和勻，加入蒜末；
7、最後將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串上即可。
做出來的酸甜麻辣燙適合大部分人的口味，無論是家常菜，還是擺攤做生意都是不錯的佳餚。
『貳』 麻辣燙的做法及配方 麻辣燙怎麼做好吃
食材明細
泡發紅薯粉
100g
綠豆芽
200g
泡發黃花菜
100g
青豆
20g
郫縣豆瓣醬
30g
豆豉
20g
花椒
5g
芝麻
5g
紅辣椒
1個
蔥姜蒜
適量
油
適量
鹽
少許
糖
適量
雞精
適量
麻辣
口味
氽
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
麻辣燙的做法步驟
麻辣燙的做法步驟：1 1泡發紅薯粉100g、綠豆芽200g、泡發黃花菜100g。郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、、紅辣椒1個、蔥姜蒜。
麻辣燙的做法步驟：2 2起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
麻辣燙的做法步驟：3 3放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。
麻辣燙的做法步驟：4 4加入清水燒開，小火煮5分鍾。
麻辣燙的做法步驟：5 5放入綠豆芽燙熟。
麻辣燙的做法步驟：6 6把燙熟的綠豆芽盛入碗中。
麻辣燙的做法步驟：7 7再放入泡發的黃花菜燙熟。
麻辣燙的做法步驟：8 8把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。
麻辣燙的做法步驟：9 9再放入紅薯粉燙熟。
麻辣燙的做法步驟：10 10把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。
麻辣燙的做法步驟：11 11把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。
麻辣燙的做法步驟：12 12把調好味的湯澆入碗中。
麻辣燙的做法步驟：13 13鍋中熱油，放入蔥姜蒜，炒香。
麻辣燙的做法步驟：14 14將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
『叄』 東北素食麻辣燙方法
材料： 新鮮大蝦、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、伯爵橄欖油、椰奶 做法： 1.蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、南姜洗凈切碎，青檸檬切片； 2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色； 3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋，鍋底湯即製成； 4.涮品可選素魚片、素魚丸、蔬菜丸等等。
『肆』 做麻辣燙的步驟
麻辣燙怎麼做好吃
材料：魚丸、烤腸、海帶、寬粉、金針菇、鮮蝦、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鮮汁、芝麻油、香醋、油辣子、芝麻醬、醬油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、白糖、香蔥、香菜、蒜末、自然、熟芝麻。
做法：1.將准備好的青菜都清洗干凈。
2.將清洗好的青菜在熱水中燙熟，並且瀝干水分，准備好的硬寬粉需要在溫水中浸泡軟了取出。
3.將蘑菇切成小塊，瀝干水的青菜放入到盆中。
4.將海帶、干豆腐都切成絲，將豆腐泡切成涼拌，一同放入到盆中。
5.將瀝干水的寬粉、鮮蝦、魚丸等都放入到盆中，再加入切好的蔥末、香菜末、蒜末。
6.加入准備好的輔料，如蚝油、醬油、白糖、香醋、海鮮汁、芝麻醬、油辣子、辣椒油、芝麻油、花生醬等等。
7.淋上少量的熟芝麻以及花生碎，將所有的材料完全的攪拌均勻後即可食用。
麻辣燙和麻辣拌哪個好吃
麻辣燙是從四川地區發展起來的，同時四川地區的麻辣燙也是最正宗的，整體製作方法也非常簡單，只需要將食材熟的先後順序加入，然後淋上煮好的濃濃骨頭湯，再加入一些香菜、蔥等芝麻點綴之後，就可以食用了。因為麻辣燙在食材的上可以選擇自己喜歡的，並且在味覺上可以增強食慾。
麻辣拌則是蔥遼寧發展起來的，是一種將食物煮熟了以後，加入配料以及湯頭來干拌的食物，主要是在加入芝麻醬、醬油、辣椒油等調味品進行的干拌，在味道上會比麻辣燙更重，再加入一些香菜、蔥等點綴，一碗干拌麻辣燙就做好了。
這兩種食物是完全不同的，一個是乾的一個是濕的，一個注重芝麻醬，一個注重湯頭，一個放辣椒，一個不放辣椒，整體無論是哪種食物都是非常好吃的，也是現在多數年輕人所喜歡的食物，但是更喜歡吃干拌麻辣燙，這是因為干拌麻辣燙沒有那麼辣，而且味道更加清爽，並且沒有麻辣燙味道那麼濃稠，主要是湯的味道，同時干拌麻辣燙中的食物又很多。因此麻辣拌是一款非常不錯的選擇。
干拌麻辣燙的營養價值
多數人在吃麻辣拌的時候都喜歡加入一些芝麻油或者是香油，這些食物中都含有著非常豐富的維生素E以及鈣質，配合上醋、蒜的殺菌作用，干拌麻辣燙可以預防我們胃腸出現感染的情況。
干拌麻辣燙中的食物是非常多的，油蔬菜類、豆製品、魚類、菌類、蛋類、薯類等等食材。這些多營養的食物，可以充分的補充我們身體所需的營養物質，使我們身體的酸鹼度達到一個正常的平衡，還可以促進我們的食物。
干拌麻辣燙的熱量並不高，同時在製作的過程中並沒有油煙產生，加上沒有經過高溫的處理，因此對身體並沒有很大的傷害，尤其是在補充身體所需的營養同時，還不會造成身體發胖的情況。所以適當的吃一些干拌麻辣燙還是有好處的。
干拌麻辣燙的配方和竅門
1.熬制骨湯：在熬制骨湯的時候，我們需要選擇非常新鮮的牛大骨以及新鮮的豬大骨進行熬制，需要小火慢熬，將大骨湯完全的熬白，注意不要使用一些市面上售賣的一些專門用於麻辣燙煲湯的粉劑，這樣不會做出最美味的湯。因為無論是做麻辣燙還是干拌麻辣燙，骨湯都是必不可少的一個因素，鮮美的骨湯可以提成味蕾。
2.拌醬汁：我們將麻辣燙煮好以後，是沒有其他的調味的，而是淋上特有的干拌麻辣燙的醬汁，因此這種醬汁是需要格外認真的去做的，主要材料為芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、花生碎等等，可以根據各自的喜好，以及人群的差別進行調整。
『伍』 素味麻辣燙怎麼做如何做好吃
素味麻辣燙
主料
老乾媽辣醬一勺到兩勺 各種蔬菜一盆
咸鹽適量 味精適量
醬油適量 陳醋適量
白糖適量 花椒粉適量
大料瓣一個 食用油適量
素味麻辣燙的做法步驟
7.開鍋之後加入自己喜歡的口味，我加的是少量咸鹽味素糖醬油和陳醋
小貼士
每一種調料不用太多，辣醬也別太多。
『陸』 自己做素麻辣燙怎麼做
簡易麻辣燙的做法
鍋中燒一鍋水，加兩個干辣椒，幾粒花椒，兩勺生抽一勺鹽煮開
先下入不易熟的根莖類蔬菜，如土豆蘿卜等等還有紅薯粉煮8分鍾左右 （為了節省燙的時間，最好都切成薄片）
再下入易熟的葉子菜還有豆皮煮兩分鍾
撈出燙好的菜放入碗中，芝麻醬加鍋里燙菜的水攪拌調成糊，再加適量鹽拌勻 澆在菜上，喜歡吃辣的可以再加點辣椒油
『柒』 想要把麻辣燙做的好吃到爆，該掌握哪些訣竅呢
麻辣燙置中火上、下熟豬油，熟牛油，熟菜油，待油溫升至3-4成油溫時下蔥節、薑片、大蒜爆香、下干辣椒節，待辣椒香味剛出時下花椒，花椒麻香剛出時起鍋過濾，鍋置中灶、下炒過干辣椒節，花椒的油，待油溫升至3-4成熱時，下豆瓣醬，待豆瓣醬大開時，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣醬水氣快乾，辣椒發白時，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈櫻紅色時下小茴，香葉，靈草，排草，炒至香氣即可入火鍋盆內，放入雞精、味精，胡椒粉，炒香的干辣椒節，花椒鮮湯即可上桌。
3
食材：麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量做法：1. 取一包麻辣燙底料。2. 用廚房剪將底料剪開。3. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。4. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。5. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。6. 將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。7. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。8. 蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。9. 將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
『捌』 家庭版麻辣燙怎麼做最好吃竅門
麻辣燙的製作技巧
1、現在各行各業都講究行業競爭，麻辣燙這行存在競爭。所以掌握辣燙的製作技巧就顯得尤為重要。
2、俗話說，一粒老鼠屎壞了一鍋粥。麻辣燙最重要的是湯底，只有好的湯底才能做出夠味兒，夠辣夠麻的麻辣燙。所以一定要調試好湯底。
2、湯底的配方也很重要，俗話說細節決定成敗。做麻辣燙的湯底，一定要找好配方。麻辣燙的湯劑配方中辣椒很重要，好的辣椒直接決定著一鍋好湯。所以要搞好原料。
麻辣燙的辣椒油怎麼做
1、麻辣燙的另一個調味品也很重要，就是辣椒油。市場上賣的辣椒油完全沒有作用，一家麻辣燙店，如果想要做大做強，就一定要有自己研製的辣椒油。
2、辣椒油的做法其實也很簡單，我們找好辣椒，把洗干凈的辣椒放入鍋中，炒炒就可以了。其實方法看似簡單，但是卻並不是那麼容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我們把辣椒生炒之後還要再放入一些其他調味品，這樣可以提升辣椒油的味道。
麻辣燙的危害
雖然麻辣燙風靡全國，但是它也是有危害的。
1、我們常常會在街邊看到麻辣燙的小攤兒。這是極其不衛生的，因為街頭的衛生條件太差，達不到國家的衛生符合標准，街頭會常常有土蚊蟲等。這樣的麻辣燙是絕對不可以吃的。
2、麻辣燙夠辣夠麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，會不利於我們的腸胃。而且麻辣燙不僅夠辣夠味兒，麻辣燙還有些油膩吃多了會對人產生不良的反應。
孕婦能吃麻辣燙嗎
孕婦能吃麻辣燙嗎?孕婦盡量少吃麻辣燙，因為麻辣燙辛辣油膩，裡面放了各種各樣的辣椒，孕婦長期食用辛辣的食物會對胎兒產生不良的反應。且不說麻辣燙辛辣，很多麻辣燙達不到衛生標准。孕婦在懷孕期間一定要特別注重飲食，尤其是飲食衛生，所以在懷孕期間孕婦盡量不要吃麻辣燙。
孕婦吃麻辣燙對胎兒有影響嗎
孕婦吃麻辣燙對胎兒會產生不良的反應，不利於孩子的健康成長。如果麻辣燙沒有生熟，湯底不夠燙。裡面就會充滿各種各樣的寄生蟲，這些寄生蟲可能就會對胎兒產生致命的危險。
胎兒出生之後可能火氣比較重，有些寶寶可能會長濕疹。所以為了寶寶的健康著想。孕婦在懷孕期間少吃麻辣燙。
減肥能吃麻辣燙嗎
很多女性都愛減肥，但是如果你現在正處於減肥期間，千萬千萬不要吃麻辣燙。因為麻辣燙熱量很高，卡路里含量很高。所以減肥的你千萬不能吃麻辣燙。
麻辣燙吃不完怎麼保存
很多時候吃不完扔掉之後就可惜了。很多人吃了麻辣燙，會剩下很多，這時候會有人問麻辣燙吃不完怎麼保存，其實我不建議麻辣燙保存，因為麻辣燙煮熟之後，放的時間越久對人體產生的危害越大。
什麼人不能吃麻辣燙
1、麻辣燙屬於辛辣食物，所以腸胃疾病的患者不要多吃麻辣燙。
2、對麻辣燙過敏的人更不能吃麻辣燙。
3、還有一類人群要特別注意。孕婦不能吃麻辣燙，麻辣燙不利於胎兒成長。
4、如果有一些老年人患有心血管疾病，也不建議他多吃麻辣燙。