五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。
② 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
③ 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
④ 怎樣煮扣肉好吃
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯蚝油八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗干凈，然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，
小火煮約30分鍾至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。
撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料
放入鍋中煸炒約3分鍾，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鍾，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鍾。
大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，
然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
小貼士1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。
一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅乾菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，
烹制前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量
2.五花肉洗干凈，和生薑，花椒一起放水裡燒開後，轉小火再30分鍾左右。
3.調制給五花肉上色的醬料：放點生抽、蚝油、豆瓣醬就可以了。
把肉撈出稍微晾乾後，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。
4.刷好醬料的肉肉是不是看著很有食慾啊！
5.起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短了，站不穩，老是趴在鍋里。
6.把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。
7.把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點容易入味。
8.然後把切好的肉片肉皮朝下擺在盤里，這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。
9.鍋里底油炒香蒜、姜、辣椒。
10.然後倒入霉乾菜炒出香味
11.把霉乾菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個小時吧。
12.把蒸制好的乾菜肉倒扣在盤子。
⑤ 煮扣肉的方法
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量
做法：1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。7)干紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍干扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。2)用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4)鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。9)筍干先用溫水泡發後清洗干凈。10)鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。11)將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。14)將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。15)將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。19)然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。20)用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：1)鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾；2)檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；5)將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；7)將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；8)將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾；9)蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；10)在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
四、腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：1)把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
五、土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽
做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。2)大火燒開轉中小火，煮15-20分鍾。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。3)五花撈出擦乾水分。4)表面用牙簽扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。5)待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。6)順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。7)煎至表面金黃即可。8)煎好的五花肉切成均勻的大片。9)把五花肉碼放在適合大小的碗中。10)用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁。11)倒入碼好五花肉的碗中。12)蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鍾。13)開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。14)繼續再蒸10-15分鍾。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。15)蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
六、紅燒扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
⑥ 扣肉怎麼燒的更好
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯蚝油八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
梅乾菜扣肉
1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗干凈，然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鍾至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鍾，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鍾，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鍾。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅乾菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹制前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量
乾菜和五花肉。霉乾菜是勞工媽媽自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。五花肉就去超市裡挑看著新鮮，形狀好點就可以了。
2.五花肉洗干凈，和生薑，花椒一起放水裡燒開後，轉小火再30分鍾左右。
3.調制給五花肉上色的醬料：放點生抽、耗油、豆瓣醬就可以了。把肉撈出稍微晾乾後，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。
4.刷好醬料的肉肉是不是看著很有食慾啊！
5.起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短了，站不穩，老是趴在鍋里。
6.把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。
7.把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點容易入味。
8.然後把切好的肉片肉皮朝下擺在盤里，這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。
9.鍋里底油炒香蒜、姜、辣椒。
10.然後倒入霉乾菜炒出香味
11.把霉乾菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個小時吧。
12.把蒸制好的乾菜肉倒扣在盤子里，ok，大功告成。
⑦ 家常扣肉怎麼做好吃都放什麼調料
紅燒扣肉
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紅燒扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
〖做法〗將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。
做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；
鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；
然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。
問：做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麼呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。
肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同志，趕快行動吧
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紅燒扣肉
〖原料〗帶皮五花肉 5斤 蔥、姜、蒜、花椒、八角 適量(煮肉時用），黃酒，油 適量
〖蒸肉調料〗蔥6片，姜5片，蒜6片，干紅辣椒2個，花椒10粒，八角2個小角，料酒3勺，老抽小半勺，生抽2勺，鹽適量，味精少許。
〖做法〗帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋，大火煮開後，撇一撇浮沫，關火後撈出肉。把肉再放入另一口熱水鍋內，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止。撈出肉盡量瀝干水分。用小鍋將黃酒燒熱，之後放入一隻不銹鋼小盆中備著。
2.另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然後放入油鍋內，用中小火，先煎一會兒肉皮，再翻過來煎另一面，煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己。
3.每一塊兒肉煎好後，都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中，也可以再用中小火煮十分鍾左右，至肉皮起泡為止，撈出晾涼。
然後切成厚度適中的肉片，不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份，留一份當天吃，其它可以凍起來。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯)。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內，把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過的肉湯，開始上鍋蒸，上汽後可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透。哈哈，蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
要上桌啦，將盤子反扣在碗上，扣緊，然後快速翻過來，將肉倒扣轉移到盤子里，這一步也需要點技術哦，最好在水池或案板上方進行，別失手讓湯汁兒灑出來沾到其它東西。
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家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖輔料〗咸梅菜150克，生菜適量
〖配料〗淡生抽適量，老抽適量，白糖適量，生薑適量，澱粉適量，八角二小辯
家常扣肉
〖做法〗准備好一塊炸好的五花肉。
2取咸梅菜適量
3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。
4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。
5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。
6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。
10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。
⑧ 扣肉是怎樣做出來的怎樣才能把味道做到一流
在我童年的記憶里，有一個不怎麼聯系的家庭，只在第一個月的時候在一起。我看到他們不知道怎麼相處，不過還好這個家做的很好，可以說做的和外面的廚師一樣好，長得好看，味道也不錯，味道也不錯。其中紅燒碗肉最好吃，像梅菜紅燒肉，吃起來肥而不膩，入口即化，味道恰到好處，特別好吃。
結論:做肉末，掌握「三個關鍵點」，讓肉末入口即化，口感好，香氣足！你什麼都學會了嗎？扣好肉也沒有天堂那麼難。只是要小心，不要漏了步驟，每一步都要做好，這樣新手才能做出這道菜。趕緊試試。
⑨ 扣肉怎麼燒好吃竅門
食材：五花肉1大塊、乾梅菜適量、蔥姜蒜，鹽、醬油。
做法：
1、准備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。
12、蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來。
13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最後撒上小蔥綠即可。
⑩ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳